Rum jamaicano
A tradição diz que o rum é saboreado puro, mas há quem adore beber com gelo ou para preparar coquetéis fantásticos. Seja qual for a escolha, o que não varia, é que a cachaça já conquistou o mundo inteiro. Partindo de uma área não especificada "indo-chinesa", onde se diz que foi produzida uma primeira bebida fermentada semelhante ao rum, hoje sabemos que esse "néctar" vem do Caribe. Num documento datado de 1651, aparece pela primeira vez uma citação referindo-se a uma bebida alcoólica chamada "o matador do demônio", um destilado terrível e infernal. Os jamaicanos perceberam imediatamente o potencial desse poderoso álcool e aperfeiçoaram sua destilação a ponto de produzir bebidas que ainda hoje ostentam muitos prêmios.
A produção de rum jamaicano é apenas alguns anos depois do que primeiro se desenvolveu em Barbados e depois a história do rum jamaicano é um dos mais antigos e fascinantes. Desde o nascimento das primeiras destilarias, (a data de fundação da destilaria de Appleton remonta a 1749) a história do rum jamaicano fala de um destilado que era originalmente bebido pelos escravos que trabalhavam nas plantações, até nossos dias e crescente sucesso internacional destilado. Um dos melhores rum é de fato o rum jamaicano, que segundo muitos detém o recorde de melhor cachaça do mundo!
O sabor do rum da Jamaica é dado pela cana-de-açúcar, que na Jamaica encontra um clima favorável e confere ao produto um sabor totalmente único. Além da matéria-prima, existem outras características singulares do rum jamaicano, que devem ser buscadas nas técnicas tradicionais de processamento que foram transmitidas dentro das empresas, muitas vezes dirigidas durante séculos pelas mesmas famílias que as fundaram. O rum jamaicano ainda é uma testemunha, em suas melhores expressões, de como foram feitos os primeiros rum da escola inglesa e em muitos aspectos pode-se dizer que o rum jamaicano está entre os mais fiéis ao conceito de rum das origens. O crescente interesse mundial por produtos artesanais aderentes a antigas técnicas de produção trouxe recentemente o rum jamaicano, decretando seu sucesso até mesmo fora do universo da mixologia, que no início do século 900 já utilizava o rum jamaicano para coquetéis como zumbi. Até o momento, o rum jamaicano é exportado para 70 países diferentes ao redor do mundo.
Rum jamaicano
Rum jamaicano agora é conhecido em todo o mundo por marcas históricas de rum, como Rum Hampden e a Rum Appleton, fundada há mais de 250 anos. Naqueles anos, estamos falando de meados dos anos 700, havia centenas de destilarias de rum jamaicano associadas às plantações de cana que produziam e exportavam açúcar para todo o mundo. Já o rum jamaicano, produzido a partir do melaço proveniente de um resíduo do processamento da cana-de-açúcar, era consumido apenas localmente ou pelos marinheiros da Marinha Real para a ração diária (o Tot) que era distribuída pela marinha britânica .
Com a introdução do açúcar de beterraba no mercado e a abolição da escravatura, o açúcar de cana tornou-se cada vez menos acessível. Assim, as usinas de açúcar e consequentemente os produtores de cachaça jamaicana caíram drasticamente, mas continuaram produzindo - principalmente para o mercado local - cachaça com alto teor alcoólico. Devido ao seu alto teor de álcool, o rum jamaicano também foi exportado em pequena escala para ser misturado e engarrafado com destilados de pior qualidade. Ainda hoje se pode fazer uma distinção entre o rum jamaicano para uso local e o rum jamaicano para o mercado externo: enquanto o tipo de rum jamaicano mais vendido no país é o branco, não envelhecido, overproof, com graduação alcoólica entre 60% e 65%, o mais visto no exterior - principalmente nos países de língua inglesa - é escuro e tem menor teor alcoólico.
Rum da Jamaica
Existem muitos tipos que podem ser definidos como rum da Jamaica. Você vai para o de uso diário na ilha, que como mencionei é um rum jamaicano branco não envelhecido, para ser bebido com gelo ou em um típico Ting & Wray (coquetel popular na ilha que consiste em um refrigerante cítrico e o famoso rum Wray & Nephew Overproof) aos rum envelhecidos e mais complexos, os famosos "rum pesados" pelos quais o rum jamaicano se tornou famoso. A definição de “Pesado” para o rum jamaicano deriva do método de destilação, que sendo realizado a baixas temperaturas, produz rum carregado de ésteres, ou seja, partículas que lhe conferem aromas e sabores fortes, quase pungentes.
Muitos rum da Jamaica, incluindo o famoso Hampden Rum aquele que melhor representa a verdadeira alma desses tipos de rum, além do sistema de destilação, eles também informam no rótulo o teor de éster, como indicador da intensidade do sabor. Se há muitos anos o mercado premia o rum da Jamaica, atualmente parece muito mais orientado para os rum definidos como “light” como os da escola de espanhol. Rum da Jamaica No entanto, está se formando um mercado de clientes atentos aos métodos de produção e à autenticidade dos produtos. O fato é que degustar um verdadeiro rum da Jamaica significa ter uma experiência sensorial única, não comparável aos rum comumente encontrados no mercado, muito mais fácil ao paladar, mas menos fascinante.
Rum Jamaica
Até rum da Jamaica gosta ruhm AOC Agricultural da Martinica ou Ron DOC da Venezuela adotou uma especificação que serve para definir as características comuns dos destilados. No caso do rum da Jamaica, entretanto, não se trata de denominação de origem controlada, mas de indicação geográfica. A especificação do Rum Jamaica abre espaço para diferentes tipos de matéria-prima, que podem ser constituídos de melaço, mas também de caldo de cana, xarope ou uma combinação dessas matérias-primas para destilação, ao definir com precisão qual deve ser a área de produção, a a água utilizada no processo de fermentação e destilação e o tipo de alambiques a utilizar, atestando também o envelhecimento dos rum produzidos. O rum da Jamaica deve ser produzido no território dos reservatórios de calcário do Aquífero, cuja água filtrada também será a única que poderá ser utilizada em todas as etapas da produção do rum.
Rum da Jamaica deve ser destilado com alambiques compostos inteiramente de cobre. Todos os rum da Jamaica deverão ser analisados analiticamente e sensorialmente pelo Comitê Técnico da Associação de Comerciantes de Rum e Bebidas Espirituosas da Jamaica, que emitirá um certificado de aprovação anualmente. No final da destilação, os rum que reivindicam a indicação geográfica "Rum Jamaica" devem se enquadrar em uma das seguintes categorias: rum jamaicano "não envelhecido" não requer envelhecimento; os rum da Jamaica “envelhecidos” são envelhecidos em pequenos barris de carvalho e armazenados sob a supervisão do escritório de impostos da Jamaica. O rum deve ser incolor, exceto quando a cor deriva da madeira de carvalho durante a maturação ou do caramelo produzido a partir da cana-de-açúcar. Finalmente, a idade mínima desses rum da Jamaica deve ser certificada pelo agente fiscal jamaicano.
Por que o rum jamaicano é tão bom
Tudo depende do processamento e dos ingredientes, é claro; A Jamaica ainda usa um método específico do século XVII que se baseia na fermentação do melaço em "puncheon", em enormes barris e na etapa de destilação subsequente em alambiques. Este tipo de processamento torna o Rum jamaicano encorpado e único em seu tipo e a ausência de açúcares, que legalmente na Jamaica não podem ser adicionados ao rum, nos fazem entender como o o sabor resultante é totalmente natural.
Outra função particular cobre a água utilizada, isto é carregado com um tipo de calcário que encontramos nas rochas da ilha, ricas em minerais. Esses fatores únicos, combinados com o uso de fermento natural e o processo de envelhecimento, em barris de carvalho, dão vida a um bebida excepcional que se destaca de outros rum. Os aromas que são liberados dos melhores rum jamaicanos (madeira, fumaça, chiclete, especiarias, melaço e caramelo) vão explodir sua mente sobre esta maravilha do álcool.
Prove um rum jamaicano
Dizem que verdadeiros conhecedores provam um excelente rum seco sentir bem os seus aromas e sabores. Rum jamaicano todos concordam graças à sua doçura natural e sabor rico, adequado tanto para degustação solitária quanto para uso na criação de coquetéis maravilhosos.
A cachaça, uma vez engarrafada, não envelhece mais, mas pode mudar e perder algumas características, por esse motivo, o rum jamaicano, assim como o rum em geral, deve ser sempre armazenado no escuro e ao abrigo do sol, em local possivelmente seco que não ultrapasse os 20 graus.
