Tequila et Mezcal: caractéristiques et différences des spiritueux mexicains

Tequila et Mezcal: caractéristiques et différences des spiritueux mexicains

Tequila et Mezcal

Ce que nous savons comme "La Tequila" en fait ce serait d'appeler avec déclinaison masculine, ou «Il Tequila». C'est un produit distillat à Jalisco, un État mexicain surplombant l'océan Pacifique.

Ici, la vraie Tequila est produite par Agave de Weber, ou le bleu.

Le Mezcalau lieu de cela, il est produit avec une variété variable d'agave avec un choix de plus de trente espèces différentes.

Différences, analogies et histoires de Mezcal et Tequila

Ce qu'ils ont en commun est le type de transformation de l'usine destiné à la distillation dont le cœur est prélevé et obtenu à partir d'une coupe particulière des feuilles.

Le coeur est detto d'ananas et est haché avec du charbon de bois à des températures élevées pour obtenir la fermentation. La différence réside dans la composition pour laquelle nel Mezcal emploi de agave al 100%, tandis que dans celui de Tequila partie jusqu'à 49% peut consister en sucre ajouté.

Le sucre donne une saveur très différente et vous l'intégrez parce que la variété bleue d'agave a un goût particulièrement aigre.

Le lavorazione del Mezcal

Le Mezcal a caractéristiques et traditions très différentes par rapport à Tequila. L'agave le plus utilisé pour la production est l'Angustifolia qui est généralement moins parfumé que l'agave bleu et qui a une saveur nettement plus sucrée.

l Mezcal emploie temps de maturation plus longs et n'a pas de limites géographiques de production.

Le traitement, contrairement à la Tequila, a lieu dans fosses creusées dans le sol pour cuire les plantes avec des feuilles, des branches et de la résine. La cuisson prend plusieurs jours et est la phase la plus importante.

De là ils viennent extrait les sucres et libère les jus qui seront placés dans des cuves en bois ou en acier pour démarrer la fermentation. Elle peut durer de un à trois jours et se déroule en deux phases pour atteindre le seuil alcoolique souhaité.

Il Mezcal si produire avec plantes d'agave matures distillées dans des alambics discontinus, avec des repos allant de deux mois à sept ans et qui sont utilisés pour la coloration et la finition.

Le vieillissement donne lieu à des dénominations qui pour ce distillat sont trois, c'est-à-dire Anejo, Reposado e Blanco. Le premier type vieillit un an et en barriques qui ne doivent pas dépasser deux cents litres.

Le Reposado mûrit de deux à douze mois tandis que le Blanco est de couleur plus claire et mûrit pendant seulement deux mois. Le mezcal est utilisé dans deux cocktails très populaires au Mexique.

Le premier est l' Toro Loco qui est composé de Mezcal et liqueur de café tandis que l'autre, le Mezcalibur, est un mélange rafraîchissant de Mezcal et succo d'ananas.

Les traditions de la production de Tequila

La tequila est dégustée pour méditation ou à la fin d'un repas, comme l'enseigne la tradition de la cuisine mexicaine où il est combiné avec des tacos farcis et des légumes épicés et épicés.

Il peut également être utilisé pour création de nombreux cocktails comme La Margarita qui se prête à de délicieux apéritifs d'été.

Il est produit après avoir collecté un grande quantité d'agaves très mûres qui seront cuites pendant plus de vingt-quatre heures et laissées à fermenter pour obtenir le soi-disant Pulque.

Ça viendra plus tard distillat pour l'obtention de Tequila être mis en bouteille. Il se déguste pur ou avec du citron et, selon le type de vieillissement, il est de type Blanco, Reposado, Gold ou Añejo.

L'histoire du ver Mezcal

De plus ver appelé Gusano, une larve qui vit dans l'agave et se mange frite et salée. On pense qu'il a de puissants effets aphrodisiaques et hallucinogènes. Le Gusano dans la bouteille est un symbole traditionnel de qualité et pureté du distillat.

La tradition vient d'une légende qui voit le protagoniste mythique dea del Mezcal, la déesse aux quarante mille seins avec qui on dit qu'elle nourrit ses sujets bien-aimés. La déesse est tombée amoureuse d'une guerrière attachée à sa poitrine en raison d'un état d'excitation particulier dû à J'ai donné naissance à un ver dans son cœur.

La légende raconte que les attentions de la déesse pour ce guerrier, ils l'ont épuisé au point de le faire s'évanouir. Elle l'a ensuite attaché au sien meilleur sein de Mezcal et cela lui revint soudainement à la raison.

Cependant, cet amour ne pouvait pas être consommé en raison des différences entre un mortel ordinaire et une déesse. Désespérée, elle a donné au guerrier le Gusano qui est né dans son cœur.

Le guerrier l'a mangé et s'est transformé en une divinité se donnant finalement à la déesse pendant sept jours et sept nuits.

Les horreurs des civilisations précolombiennes

Tequila est bien mieux connu comme un distillat et se caractérise par une histoire qui entrelace les Aztèques et les conquérants espagnols jusqu'à une certaine date, dans laquelle la naissance de la première distillerie mexicaine, en 1795. La production de tequila est originaire de Jalisco, d'où provient le célèbre distillat d'Agave Azzurra.

On dit que les prêtres ont bu le jus d'agave fermenté pour en entrer un état de transe pour dialoguer avec Dieu et endurer, sans être écœuré, les sacrifices sanglants typiques des services religieux des civilisations précolombiennes.

Ces sacrifiés animaux et prisonniers aux dieux en accomplissant massacres indescriptibles avec l'effet alcoolique de l'agave fermenté. Ce jus hallucinogène était également administré à ceux destinés au sort du sacrifice.

De cette façon, les prisonniers sont venus à leur mort étourdi et incapable de comprendre ce qui se passait autour d'eux.

Tequila et Mezcal : pourquoi ne pas les confondre

Chaque distillat n'est jamais le même qu'un autre mais c'est unique et se distingue non seulement par une recette particulière mais aussi par une recette spécifique mélange de saveurs, de couleurs et d'odeurs il est donc pratiquement impossible de se confondre.

La différence entre Tequila et Mezcal, comme nous l'avons vu, ne réside pas seulement Nella Storia mais aussi dans la production, dans la zone géographique référence et aussi nel type de plante employée.

Les deux sont maintenant des distillats largement utilisés pour la préparation de cocktails et apéritifs bien que le moyen le plus approprié de comprendre leur âme est de buvez-les comme le veut la tradition mexicaine, qui est lisse et agrémenté de citron.