Tequila e mezcal: características e diferenças dos destilados mexicanos

Tequila e mezcal: características e diferenças dos destilados mexicanos

Tequila e mezcal

O que nós conhecemos como "The Tequila" na verdade, seria ligar com declinação masculina, ou “Il Tequila”. É um produto destilado a Jalisco, um estado mexicano com vista para o Oceano Pacífico.

Aqui a verdadeira Tequila é produzida por Agave de Weber, ou o azul.

O mezcalem vez disso, é produzido com uma variedade variável de agave com uma escolha de mais de trinta espécies diferentes.

Diferenças, analogias e histórias de Mezcal e Tequila

O que eles têm em comum é o tipo de processamento da planta destinada à destilação da qual é tirado o coração, que se obtém por um determinado corte das folhas.

O coração é chamada piña e é picado com carvão em altas temperaturas para obter a fermentação. A diferença está na composição para a qual no mezcal emprego de agave al 100%, enquanto no Tequila um parte até 49% pode consistir em açúcar adicionado.

O açúcar dá um sabor muito diferente e você o integra porque a variedade azul do agave tem um sabor particularmente ácido.

Processamento mezcal

O Mezcal tem características e tradições muito diferentes em comparação com Tequila. A agave mais usada para a produção é a Angustifolia, que geralmente é menos perfumada que a azul e que tem um sabor decididamente mais açucarado.

l Mezcal emprega tempos de maturação mais longos e não tem limites geográficos de produção.

O processamento, ao contrário da Tequila, ocorre em poços cavados no solo para cozinhar as plantas junto com folhas, galhos e resina. O cozimento leva vários dias e é a fase mais importante.

Disto eles vêm extraiu os açúcares e liberou os sucos que serão colocados em tanques de madeira ou aço para iniciar a fermentação. Pode durar de um a três dias e ocorre em duas fases para atingir o limiar alcoólico desejado.

Mezcal é feito com plantas maduras de agave destiladas em alambiques descontínuos, com pausas que variam de dois meses a sete anos e que se destinam à coloração e acabamento.

O envelhecimento dá origem às denominações que para este destilado são três, ou seja Anejo, Reposado e Blanco. O primeiro tipo envelhece um ano e em barricas que não devem ultrapassar duzentos litros.

O Reposado tem um período de maturação de dois a doze meses, enquanto o Blanco é mais claro e tem uma maturação de apenas dois meses. O mezcal é usado em dois coquetéis muito populares no México.

O primeiro é o touro louco que é feito de Mezcal e licor de café enquanto o outro, o Mezcalibur, é uma mistura refrescante de Mezcal e suco de abacaxi.

As tradições da produção de tequila

Tequila é degustada por meditação ou no final de uma refeição, como ensina a tradição da cozinha mexicana onde se combina com tacos recheados e vegetais picantes e picantes.

Também pode ser usado para criação de inúmeros coquetéis como a Margarita, que se presta a deliciosos aperitivos de verão.

É produzido após ter coletado um grande quantidade de agaves muito maduro que será cozinhado por mais de vinte e quatro horas e deixado a fermentar para se obter o chamado Pulque.

Virá mais tarde destilado para obtenção de tequila para ser engarrafado. Prova-se puro ou com limão e, dependendo do tipo de envelhecimento, é do tipo Blanco, Reposado, Gold ou Añejo.

A história do verme Mezcal

Além disso, um verme chamado Gusano, uma larva que vive no agave e é comida frita e salgada. Acredita-se que tenha poderosos efeitos afrodisíacos e alucinógenos. O Gusano na garrafa é um símbolo tradicional de qualidade e pureza do destilado.

A tradição vem de uma lenda que vê o protagonista dea del Mezcal mítico, a deusa de quarenta mil seios com quem ela supostamente alimenta seus amados súditos. A deusa se apaixonou por um guerreiro preso a seu seio devido a um estado particular de excitação devido a nascimento de um Gusano em seu coração.

Diz a lenda que as atenções da deusa por este guerreiro eles o exauriram a ponto de fazê-lo desmaiar. Ela então o anexou ao dela melhor peito de mezcal e isso de repente veio a seus sentidos.

No entanto, esse amor não poderia ser consumado devido às diferenças entre um mortal comum e uma deusa. Desesperada, ela deu ao guerreiro o Gusano que nasceu em seu coração.

O guerreiro comeu e se tornou uma divindade, finalmente se entregando à deusa por sete dias e sete noites.

Os horrores das civilizações pré-colombianas

Tequila é muito mais conhecido como destilado e se caracteriza por uma história que entrelaça os astecas e os conquistadores espanhóis até certa data, na qual o nascimento dos primeira destilaria mexicana, em 1795. A produção de tequila origina-se em Jalisco, de onde se obtém o famoso destilado Agave Azzurra.

Diz-se que os padres beberam o suco de agave fermentado para entrar em um estado de transe com o qual conseguir dialogar com Deus e suportar, sem enjoar, os sacrifícios sangrentos típicos dos serviços religiosos das civilizações pré-colombianas.

Estes sacrificados animais e prisioneiros para os deuses, cumprindo massacres indescritíveis junto com o efeito alcoólico do agave fermentado. Este suco alucinógeno também foi administrado àqueles destinados ao destino do sacrifício.

Desta forma, os prisioneiros morreram atordoado e incapaz de entender o que estava acontecendo ao seu redor.

Tequila e Mezcal: por que não confundi-los

Cada destilado nunca é igual ao outro, mas é único e distinguido não apenas por uma receita particular, mas também por uma específica mistura de sabores, cores e cheiros por isso é praticamente impossível ficar confuso.

A diferença entre Tequila e Mezcal, como vimos, não reside apenas nella storia mas também em produção, na área geográfica referência e também nel tipo de planta empregado.

Ambos são agora destilados amplamente utilizados para a preparação de coquetéis e aperitivos, embora a maneira mais adequada de entender sua alma seja beba-os como manda a tradição mexicana, que é suave e embelezado com limão.