La birra di frumento è una birra, di solito ad alta fermentazione o ale, che viene prodotta con una grande proporzione di grano in relazione alla quantità di orzo maltato.
Alla ForBeerLovers vi diremo tutto quello che c'è da sapere sulla birra di frumento, uno dei tipi di birra più popolari e consumati al mondo.
Caratteristiche della birra di frumento
Oggi le birre di frumento sono molto popolari e molte delle principali birrerie che producono birra di frumento risalgono al Medioevo e il loro uso associato ai monaci e alle abbazie
Aroma
Un leggero aroma di luppolo con note di agrumi.
Aspetto
Aspetto nuvoloso, colore oro pallido, aroma di chiodi di garofano, banana e frizzante
Gusto
Amaro basso, a volte con sapori di chiodi di garofano, arancia banana e vaniglia
Come servire
Quelli di grano richiedono un vetro più inclinato che arresti la formazione di schiuma,
Cosa mangiare
Un abbinamento infallibile nel caso delle birre di frumento sono i sapori marini, che l'anidride carbonica della birra è in grado di trascinare dal palato. I tocchi di agrumi possono anche avere il loro equivalente sul piatto, con frutta grattugiata o stagionata
Ingredienti della birra di frumento
Questo tipo di birra ha ingredienti come quelli che abbiamo scoperto qui sotto. Prendete nota!
Malto
- 1,5 kg di estratto di malto di frumento
- 1,5 kg di estratto di malto pallido
- 250 g di malto cristallino
Luppolo
- 60 g di luppolo Hallertauer Hersbrucker
- 30 g di luppolo fuggle
Altri:
- 22 litri di acqua minerale
- 250 -400 ml di miele (secondo il gusto)
- 1 bustina di lievito per fare la birra
- Destrosio o zucchero
Come è fatto
Volete fare la birra di frumento a casa? Dovete sapere che, seguendo il metodo dei cereali, potete produrre voi stessi una birra di alta qualità. Per farlo, seguite questi passi:
- Prepariamo il crysta malto per 30 minuti a 65 gradi. Togliamo il grano e aggiungiamo gli estratti di malto, riscaldati a bagnomaria per facilitare il versamento dalla lattina. Aggiungere anche il miele. Portare il mosto a ebollizione e aggiungere il luppolo Hallertauer. Bollire per 50 minuti.
- Aggiungere la metà del fuggle e far bollire per altri 8 minuti. Aggiungere il fuggle rimanente e far bollire per altri 2 minuti.
- Raffreddare mettendo la nostra pentola in acqua ghiacciata fino a quando la temperatura scende sotto i 26 gradi.
- Mentre mettiamo l'acqua minerale rimanente nel fermentatore primario. Versiamo il mosto, sforzando il luppolo. Spalmiamo il lievito e chiudiamo il fermentatore. Lo lasciamo fermentare per 8 giorni a 19 gradi. Andiamo in un fermentatore secondario e lo lasciamo a 19 gradi per altri 9 giorni.
- Imbottigliamo aggiungendo un po' di destrosio ad ogni bottiglia.
Ecco un video per vedere come si fa una birra di grano a casa:
Storia della birra di grano
Le birre di grano sono una varietà che risale all'età della pietra nell'Iraq moderno, che fu prodotta anche in Egitto ai tempi dei faraoni e cominciò ad essere prodotta nelle terre germaniche nell'età del bronzo. È in Baviera e negli attuali territori del Belgio e dei Paesi Bassi che si è affermata la pratica di utilizzare il grano per la produzione della birra, nonostante nel Medioevo si sia cercato di limitarla per evitare una carenza di pane; da qui, infatti, sono nate normative come la Reinheitsgebot, la legge bavarese sulla purezza della birra del 1516.
Tipi di birra di frumento
Weizenbier
La Weizenbier o Hefeweizen è una birra tradizionale bavarese in cui una parte significativa dell'orzo maltato è sostituita dal frumento maltato. Secondo la legge sulla purezza del 1516, i Weißbiers prodotti in Germania devono essere fermentati con un lievito a "fermentazione superiore", che tecnicamente è un "lievito di birra".12 I ceppi di lievito specializzati che producono sfumature di banana e chiodi di garofano vengono utilizzati come sottoprodotti della fermentazione.12
Witbier
Il Witbier è una birra d'orzo e di frumento altamente fermentata prodotta principalmente in Belgio e nei Paesi Bassi. Prende il nome dal lievito sospeso e dalle proteine del grano che fanno sembrare la birra torbida o bianca quando è fredda. È un discendente di quelle birre medievali che venivano aromatizzate e conservate con una miscela di spezie e altre piante come il coriandolo, l'arancia e l'arancia amara conosciuta come "gruit" invece di usare il luppolo
Berliner WeiBe
Una varietà minore di birra di frumento è rappresentata dalla Berliner Weiße, che è a basso contenuto alcolico (dal 2,5% al 3% di alcol) e intenzionalmente acida. Spesso si aggiungono sciroppi zuccherati di limone, lampone o spriggrass prima di berli.
Gose
Il Leipziger gose è simile al Berliner Weiße ma leggermente più forte con circa il 4% di alcol. Tra i suoi ingredienti ci sono il coriandolo e il sale, che sono inusuali per le birre tedesche.
Lambic
Anche il lambic belga è fatto di grano e orzo, ma si differenzia da quasi tutte le birre per l'uso di lieviti selvatici per la fermentazione spontanea.
Le 3 migliori marche di birra di frumento
Concludiamo questo articolo parlando delle più importanti marche di birra di frumento del momento. Anche se c'è una grande varietà di opzioni, qui vi lasciamo con una lista delle 3 migliori che dovete provare, sì o sì!
- Franziskaner Weissbier Naturtrüb: È la birra di frumento più diffusa e conosciuta al mondo. Di origine tedesca, in particolare nella Baviera meridionale. Ha un colore arancione nuvoloso con riflessi dorati, con spuma abbondante, un intenso aroma fruttato, con un sapore delicato e senza note amare. È molto facile da bere, molto rinfrescante.
- Erdinger Dunkel: Birra marrone scuro con schiuma abbondante, di alta qualità, con corpo e gusto intensi. Viene prodotta secondo una ricetta ancestrale, e acquisisce il suo caratteristico sapore quando matura in bottiglia. Di origine tedesca.
- Paulaner Naturtrüb: Questo tipo di birra fu prodotta per la prima volta nel XVI secolo da un ordine religioso fondato da San Francesco di Paola a Neuhauser Strabe, Monaco di Baviera. Oggi è prodotta dalla Nockherberg Traditionsgaststätten e.K. Questa birra è prodotta con lievito non filtrato, che le conferisce un gusto morbido e fruttato, offrendo un risultato rinfrescante e per nulla stucchevole. La schiuma bianca avorio contrasta con il giallo ambrato brillante e i toni nuvolosi di questa birra.
