Ron del Caribe
Basta escuchar la palabra hablada ron, o ron o ron, para que la mente de muchos de nosotros haga una asociación automática: Caribe. La asociación entre el ron y el Caribe Nos lo han contado a lo largo de los años libros de aventuras, películas de éxito y, de hecho, testimonia un vínculo esencial entre estas fascinantes tierras y el destilado de la caña de azúcar.
El hecho de que un mismo destilado se denomine de tres formas distintas, ron, ron y ron explica una peculiaridad del destilado del caribe: a pesar de producirse en islas relativamente cercanas, es el resultado de tres culturas decididamente diferentes como la inglesa, la española y la francesa. Los grandes colonizadores del Caribe han traído consigo un enfoque cultural diferente que también ha dado como resultado tres rones caribeños diferentes, todos sin embargo en la cima de la calidad del ron mundial.
Es interesante notar cómo las relaciones de intercambio cultural y comercial entre tierras tan cercanas se mantuvieron prácticamente nulas durante siglos, permitiendo que las diversas culturas de las islas mantuvieran una identidad muy marcada. Incluso hoy, alejándonos unos kilómetros, es posible conocer culturas y rones caribeños completamente diferentes.
Los británicos reclaman con razón el origen de la producción del ron, inicialmente destinado a abastecer a los marineros de la Royal Navy, los españoles creen que lo han refinado suavizando su angularidad con la importación de técnicas de añejamiento como Solera, los franceses afirman producir el único ron verdadero utilizando jugo de caña de azúcar en lugar de melaza.
También desde el punto de vista de la destilación, la escuela inglesa deriva de la del whisky, la española del Brandy y la francesa del Cognac, con diferencias en los alambiques de destilación y en los métodos de producción.
En realidad existen excelentes rones del caribe independientemente de la cultura que los influyó y que mantienen peculiaridades que son inmediatamente reconocibles por los expertos en ron. De manera esquemática, los países productores, incluidos los que bordean el mar Caribe, divididos por cultivo de ron son:
Ron del Caribe: características comunes
De hecho, la característica que debería unir a todos los Ron caribeño, más allá de la zona de producción de caña de azúcar y la zona de producción de ron, se encuentra la zona de crianza. ¿Por qué es tan importante que un El ron caribeño se envejece en los lugares de producción.? La razón se encuentra en la diferente interacción entre las barricas y el medio ambiente que se produce si el destilado se envejece en países con un clima templado como Europa más que en áreas caracterizadas por temperaturas y humedad a menudo altas típicas del Caribe.
Esto lleva a dos consecuencias que tienen repercusiones cualitativas pero también económicas. Desde un punto de vista cualitativo añejamiento del ron en el Caribe eleva su calidad, realzando su riqueza olfativa y en boca. Luca Gargano, probablemente el mayor experto en ron del mundo y desde hace unos años también el productor de su ron Rhum Rhum, quiso demostrar - durante una cata a ciegas celebrada en París - la diferencia entre la crianza en el Caribe y la de Europa. Presentó dos versiones de su Liberation 2010, una en Marie Galante (Guadalupe) y la otra en Bassano del Grappa en la sede de su socio destilador Gianni Capovilla.
El resultado fue unánime en premiar la calidad de la ron añejo en el caribe. Desde el punto de vista económico, el envejecimiento del ron en el Caribe provoca una tasa de evaporación mucho mayor (Angels 'Share), que puede variar del 6 al 8% con picos del 12%, frente a una media europea del 1-2%. . De ello se deduce que un litro de ron añejado en el Caribe después de quince años se reducirá a unos 30 cl. mientras que un litro de ron añejado en Europa se reducirá a unos 75 cl. ¡Una gran diferencia en términos de rendimiento! Hablar sobre el envejecimiento de un ron durante 15 años no tiene sentido a menos que esté claro dónde se añejó el ron.
El último elemento, pero quizás el más importante desde el punto de vista ético, radica en la diferente honestidad entre quienes producen y envejecen en su destilería, controlando todos los aspectos del proceso (en cuanto a los grandes vinos y licores del mundo) y aquellos que simplemente embotellan ron producido en el Caribe, envejeciéndolo en otros lugares sin que el consumidor pueda rastrear su evolución.
Rones caribeños: denominación de origen controlada
Para aclarar y hacer más transparente el proceso de producción y envejecimiento, se han movido algunos países y asociaciones que están contribuyendo a la mayor mejora del ron caribeño. El primero en moverse en esta dirección fue Francia, que creó en 1996 para el Rhum Agricole de Martinica la especificación dedicada a un ron, basada en las reglas que ya rigen los principales vinos y bebidas espirituosas francesas.
En el pliego de condiciones de la AOC, que se traduce como Denominación de Origen Controlada, la procedencia de la caña de azúcar, la calidad del vesou (jugo puro de caña), el tipo de levaduras para fermentación, el de los alambiques, la graduación alcohólica y el modalidades de envejecimiento. Todas las operaciones, incluido el envejecimiento, deben tener lugar en la patria. En 2003 también Venezuela, a través del Servicio Autónomo de Propiedad Intelectual (SAPI), suministró el ron del país con Denominación de Origen Controlada.
La disciplina en este caso es mucho menos rígida que la de Martinica, proporcionando exclusivamente: el uso de melaza nacional; envejecimiento mínimo de dos años (4 para los rones más jóvenes utilizados en las mezclas premium y super premium); envejecimiento en Venezuela con el uso de barricas de roble blanco americano; la graduación alcohólica entre 40 y 50 grados volumétricos. Se han adherido a esta especificación: Ron Añejo El Muco; Ron Bodega 1800; Ron Cacique; Ron Canaima; Ron Cañevara; Ron Carupano; Ron Diplomático; Ron Estelar; Ron Ocumare; Ron Pampero; Ron Roble; Ron Santa Teresa; Ron Veroes. Desde 2013, Guatemala también tiene una DO (Denominación de Origen) Ron de Guatemala.
Esta especificación establece el origen guatemalteco de la caña de azúcar, la producción procedente de jugo de caña de azúcar y no de melaza, el área de envejecimiento (Quetzaltenango, región montañosa de Guatemala) y el tipo de barriles (ya utilizados para envejecer whisky americano, jerez y oporto). ). Ron Boltran y Ron Zacapa. Desde el 22 de enero de 2015, algunos rones franceses han obtenido la IGP (Indicación Geográfica Protegida).
Entre ellos se encuentran algunos rones caribeños como: Rhum de la Guadeloupe; Rhum Agricole de Guyane. Siempre siguiendo la estela de quienes querían potenciar el ron del Caribe, pero esta vez a nivel supranacional, nació en 2009 el Authentic Caribbean Rum, un consorcio que involucraba algunos rones, ron y rones de Antigua y Barbuda, Bahamas, Barbados, Belice, Dominica, República Dominicana, Granada, Guyana, Haití, Jamaica, Santa Lucía, San Vicente y las Granadinas, Surinam, Trinidad y Tobago. La disciplina a la que se han adherido entre otros Demerara Distillers con sus famosos rum El Dorado junto a una veintena de prestigiosas marcas de ron caribeñas, se ha elaborado para reafirmar con orgullo la primacía de estos rones con 400 años de historia y su vínculo con las tierras de origen.
La especificación establece las características de los "Auténticos rones del Caribe":
Elaborados a partir de jugo, almíbar o melaza de caña de azúcar producidos en los países que la integran;
Añejado en barricas de roble usadas;
Destilados por debajo del valor volumétrico de 96% de alcohol;
Sin la adición de aditivos, con la excepción de pequeñas cantidades de caramelo para colorear;
Con indicación en la etiqueta de la edad del ron más joven, en el caso de una mezcla de ron. Si coexisten en la misma botella rones con edades comprendidas entre los 12 y los 25 años, el ron debe indicar “12 años” en la etiqueta.
