Ron Solera: ¿a qué se refiere?
Muy a menudo en las etiquetas de las botellas de ron nos encontramos con la palabra runa solera, ¿Pero qué significa realmente? Mientras tanto, podemos estar casi seguros de que es un ron y no un ron, es decir, un ron de origen español. Así es Zacapa Centenario 23 Rum Solera producidos en Guatemala, así como Santa Teresa 1796 Solera hecho en Venezuela o el Gran Reserva Ron Matusalem 15 años Producidos originalmente en Cuba, comparten el hecho de que son producidos en países colonizados por los españoles.
Esto es porque el método de envejecimiento solera tiene su origen en España, más precisamente en Jerez de la Frontera en Andalucía y se usaba para envejecer el jerez. Además de los alambiques, los españoles, como los franceses y los ingleses, también importaron este método de envejecimiento, que se basa en mezclar diferentes añadas de ron, creando un producto mezclado, generalmente conocido como el año del ron más antiguo.
Ron Solera: la técnica
El término solera en español indica la muela de molino inferior, en este caso estamos hablando de destilados ron colocado en un nivel inferior, cerca del suelo. Puede parecer un término despectivo, pero solo indica la fila inferior de una pila alta de barriles de donde se extraerá el ron para su comercialización. De hecho en el método de envejecimiento solera los barriles se superponen sobre criaderas (hileras de barriles) en pilas que forman un trapecio, que puede alcanzar hasta 20 niveles diferentes. Comenzaremos a llenar las barricas en la parte superior y luego con el paso de los años transferiremos parte del ron añejo a las inferiores y al mismo tiempo reemplazaremos el ron viejo por ron nuevo.
Entonces, siempre que se toma ron de la fila inferior para embotellar, estos barriles se llenan con ron de la fila superior. Un sistema en cascada que lleva a identificar para cada fila la edad del ron que contiene, como suma de la edad de los rones que lo componen. Naturalmente será tarea del maestro ronero que trabaja en la destilería degustar los rones y establecer la cantidad de trasiego, pero en cualquier caso con esta técnica se obtienen rones con una calidad gustativa casi constante.
Ron Solera y la disputa por las añadas
Podemos adivinar cómo establecer la edad de un ron en esta condición se convierte en una práctica muy complicada, un ejercicio matemático no trivial, dada la extensión de tapping y trasiego que puede variar en el tiempo. A lo que apunta el mercado es, por supuesto, declarar la edad del ron más antiguo que forma parte de la mezcla en la botella, como en el caso de Zacapa Centenario 23 Rum Solera que se compone de un Mezcla de ron de 6 a 23 años.
El acercamiento de la Gran Reserva Ron Matusalem 15 años producido en República Dominicana, pero originario de Cuba, que desde sus orígenes indica una crianza promedio del ron de 15 años: podría significar que el más joven tiene 6 años y el mayor 24, pero sigue siendo un dato difícil de verificar. Finalmente, el enfoque de ron venezuelano Santa Teresa 1796 Solera se trata simplemente de no indicar ningún tipo de envejecimiento medio en el nombre, haciéndolo explícito solo en la etiqueta que se refiere a una edad media de 25 años.
Más allá de las edades y denominaciones, es una metodología de trabajo que suele indicar destilerías que operan con gran profesionalismo y pasión y por eso la palabra solera es sinónimo de grandes rones de origen español y de calidad constante en el tiempo.
Los mejores rones Solera para probar
Envejecimiento Solera, También conocido como metodo Solera, es una técnica de envejecimiento que varía según quien la aplique. Lo cierto es que hoy en día podemos encontrar en el mercado rones de prestigio elaborados con este método. Aquí hay 5 rones recomendados ed envejecido con el método Solera.
1 - QUORHUM 30 ANTIGUA AÑADA
Los rones quorhim son producido en la República Dominicana. Quorhum 30 Old Vintage tiene un color ámbar oscuro y toques de café, crema de caramelo, chocolate amargo y vainilla. En boca es un ron con un final redondo e intenso.
2 - BOTRAN 15 SOLERA
Producido por Casa Botran en Guatemala, la misma empresa que también produce la línea Zacapa. Proviene de la miel de caña de azúcar virgen, más que de la melaza. El procesamiento para obtener esta "miel" parte del jugo de la caña de azúcar del que no se extraen cristales de azúcar. La El ron así obtenido se envejece con el método Solera en bodegas ubicadas en las cumbres de Guatemala, un lugar donde las temperaturas son más suaves y consecuentemente óptimas. En este caso se utilizan barricas de oporto y jerez. De color caoba, con notas de pasas sultanas, vainilla y un ligero toque especiado, terminando en un final ligeramente ahumado.
3 - RON CENTENARIO 20
Producido en Costa Rica con el método Solera, Ron Centenario 20 muestra un intenso color caoba y reflejos cobrizos. El aroma de este ron emana notas de fruta madura, vainilla y un ligero toque de tabaco. El final suave también revela notas de cereza y la dulzura de vainilla.
4 - LA HECHICERA
La Hechicera se prepara partiendo de uno selección de ron con el Método Solera y producido en la costa colombiana, bajo la supervisión del gran Maestros Roneros Giraldo Mituoka. La Hechicera tiene una crianza que varía de 12 a 21 años. Este Ron es sin azúcar, de color cobrizo y con un aroma extremadamente fuerte.
5 - MATUSALEM 15
Ron Matusalem 15 se prepara en República Dominicana a partir de una selección de ron envejecido con el método Solera. El resultado es un ron increíble con un color dorado intenso y notas de frutas, vainilla y cacao.
