Ron italiano
¿Existe el ron italiano? La respuesta es si y excelente ron también se produce en Italia. El ron italiano más famoso del mundo nació del encuentro de dos personalidades absolutas de los destilados, es decir, entre Luca Gargano, es decir, el que creó el mercado del ron en Italia e Gianni Capovilla, destilador de éxito internacional. ¡Un libro no sería suficiente para contar sus historias personales! De hecho, Luca Gargano también ha escrito uno realmente imperdible para los amantes del ron que puedes comprar qui, en el que encontrarás la historia de una pequeña empresa de Génova, que se ha convertido en el importador y embotellador más influyente del mundo. Carribean Club, Brugal, Barillito, Bally, Demerara El Dorado, Matusalem y muchos otros son los nombres de los rones que logró importar y dar a conocer en Italia a partir de principios de los 90. Un incansable investigador de rones desconocidos, que aún continúa para descubrir y comercializar.
Sus Selecciones Demerara Velier (Velier es el nombre de su empresa), son entre los rones más buscados por coleccionistas de todo el mundo, como los rones Caroni, resultado del descubrimiento de ron añejo en una fábrica abandonada en Trinidad. Gianni Capovilla, maestro de los destilados, en particular de la fruta, es universalmente conocido por sus productos del más alto nivel, fue convencido, después de un largo cortejo, de destilar caña de azúcar por Luca Gargano. Siendo Capovilla un perfeccionista, experimentó con la destilación de la caña durante más de un año antes de aceptar la invitación de su amigo Luca para emprender este nuevo desafío.
Ron italiano en Marie Galante
El sitio de producción identificado por Luca Gargano es un pequeño rincón del paraíso, la isla de Marie Galante de las Antillas Menores, que forma parte de Guadalupe. Es el lugar para cosechar una caña de azúcar extraordinaria, gracias al microclima que crea las condiciones perfectas para una sola cosecha al año. Allí en 2007 se unieron las ideas de Gargano, es decir, recrear un ron agrícola de los orígenes, elaborado con la doble destilación al baño María a las del maestro de destilaciones - Capovilla - que como primera intuición piensa en una producción. sin el uso de agua durante la fase de fermentación. Luego fermentaciones de jugo puro de caña que se realizan en recipientes más pequeños, muy largos (6-7-8 días) y controlables, sin diluir con agua, operación que se suele utilizar para regular la fermentación, pero que degrada el jugo.
Luego, utilizando la doble destilación al baño María como para la fruta, permite separar la cabeza y el rabo de la producción y eliminar la sustancia nociva etilcarbamato que liberan las sales de amoniaco utilizadas como alimento para las levaduras. Capovilla también decide redefinir el uso de barricas y en lugar de las de Bourbon, generalmente utilizadas en el Caribe, utiliza barricas utilizadas una sola vez por bodegas de excelentes vinos franceses, con características claramente superiores para la crianza. De hecho, junto a la elaboración del clásico ron agrícola con un año de crianza en botella, los dos deciden producir también un ron oscuro, con mayor crianza en barrica. El agua utilizada para la serie con una graduación alcohólica reducida es agua de lluvia recogida en la isla.
El resultado de este encuentro excepcional es una serie de rones agrícolas y agrícolas añejos que están recibiendo premios entre los más grandes expertos en ron y de los cuales informamos las descripciones del sitio web de Capovilla:
Ron Blanco Rhum Agricole
Rhum Rhum, obtenido de la doble destilación de jugo puro de caña de azúcar fermentado al baño María, es un producto único en su género, que destaca por su aroma, limpieza y rara finura.
Ron Ron 41% vol.
Ron Ron 56% vol.
Ron Ron Liberación Vieux Agricole
Nacido del jugo puro de la caña de azúcar fermentada, este el ron envejece en finas barricas, en el que fermentaron por primera vez grandes vinos blancos franceses. Es un destilado elegante, suave y rico, que expresa magníficamente los gestos y conocimientos de quienes lo crearon. En la etiqueta sólo el año de su "lanzamiento" y no de destilación.
Ron Rhum Liberation 2012 45% vol.
Ron Rhum Liberation 2012 59,8% vol.
Otros rones de producción italiana
Capovilla y Gargano no están solos en el Producción de ron italiano, pero hay otras realidades bien asentadas que producen ron melaza y no ron jugo de caña como es el caso del Rhum Rhum. Naturalmente, como no existe un clima adecuado para el cultivo de la caña de azúcar en Italia, la melaza se importa y luego se procesa en suelo italiano. Este es el caso del Plunhof de Sanct Valentin en la provincia de Bolzano que desde hace algunos años produce ron Zu Plun con melaza de Cuba y Haití, y luego lo destiló en la magnífica zona Scilliar a una altitud de 1400 metros. También en este caso, al igual que Capovilla, es una empresa que nace de destilados de frutas y frutos silvestres. La peculiaridad radica precisamente en la altitud del lugar de crianza y en las barricas utilizadas para la crianza, es decir, barricas de roble austriaco que anteriormente habían albergado vino generoso.
Esta característica, junto con la altitud, le da al destilado algunas notas originales y la pequeña producción ya ha recibido el favor de los expertos, ganando también una medalla de plata en la IWSC de Londres. Roner, una empresa muy conocida por la producción de aguardientes y licores, también se ha lanzado recientemente al mundo del ron. Siempre lo hace con un producto procedente de la melaza centroamericana, envejecida durante tres años en barricas ya utilizadas para elaborar su destilado de manzana Caldiff. El resultado es ron R74 envejecido rico en notas frutales y en particular de manzana, que debido a las particulares condiciones climáticas de la crianza y al uso de agua muy pura tiene características muy interesantes.
También de Roner el más reciente ron blanco R74 Blanco destilado en Termeno con doble destilación discontinua, destinado principalmente a cócteles. Finalmente, los rones de la destilería Zamperoni, que desde hace tres generaciones produce grappa y aguardientes y recientemente también se ha embarcado en la ruta del ron. No habiendo podido aún degustarlos, aquí nos limitamos a indicar los dos productos de esta sólida empresa de Galliera Veneta (Padua), conocida por sus excelentes aguardientes: Ron Golden Barrique, Ron Riserva 5 años.
