Ron de las islas del océano Índico
En las islas del Océano Índico, el cultivo de la caña de azúcar es muy antiguo, al igual que la producción de ron.. Aparte de rones de la Isla de la Reunión que se exportan, su consumo se ha mantenido esencialmente local. Sin embargo, en los últimos años se ha producido un notable aumento de la calidad, lo que ha dado lugar a rones más elegantes, con una notable riqueza aromática.
Ron de Madagascar
Con cerveza de tres caballos, El ron es casi la bebida nacional de la isla más grande del Océano Índico.. Cuenta con varias destilerías locales y la más importante, está ubicada en la isla de Nosy-Bé, apodada "la isla de los perfumes", debido a su importante producción de ylang-ylang (una de las esencias más utilizadas en los perfumes femeninos).
Incluso se dice que los rones Dzama tienen un aroma único debido a la proximidad de los campos de caña de azúcar de las plantaciones de ylang-ylang. Es una realidad muy importante con una producción anual de 500.000 botellas y varios tipos de ron producidos. Entre los muchos rones que componen la gama de productos de la destilería Dzama, está surgiendo en Europa el ron Dzama Vanilla, un producto único porque se inserta una vaina de vainilla de Madagascar, elegida de plantaciones, en el ron de jugo puro de caña seleccionado.
Por supuesto que el resultado es un destilado que tiene notas muy fuertes de vainilla que se acompañan de notas herbáceas y de plátano. Además de ron Saint-Claude, de gran dulzura, la gran especialidad de Madagascar es el "ron arreglado" que es también una producción esencialmente familiar: los rones blanco y oscuro se maceran durante varios meses con plantas y especias (vainilla, canela, jengibre y más) e incluso con fruta de temporada. Una decocción que es aún más formidable porque se bebe con mucha facilidad.
Habitación en Mauricio
En el corazón del Océano Índico, la isla tropical de Mauricio es obviamente una auténtica un paraíso para la producción de caña de azúcar y ron es muy antiguo en la isla. También tuvo un verdadero boom en el siglo XIX, con cerca de cuarenta destilerías en funcionamiento. La isla se caracteriza por una gran variedad en el uso de técnicas de destilación (Pot Still o columna), crianza, con barricas de roble ex bourbon o ex cognac. También producen rones agrícolas que son jugo puro de caña y rones industriales que se producen a partir de melaza.
Hoy solo quedan tres destilerías, incluida Grays & Co., fundada en 1931, que también es una empresa líder en el comercio y distribución de alcohol. Los rones producidos por Grays & Co. son reconocidos por su perfil aromático acorde con los mejores rones agrícolas y son envejecidos en barricas de roble. Hoy presentan una gama muy interesante para la exportación bajo el nombre de New Grove. Esta gama es el resultado de una asociación iniciada hace tres años entre la destilería y la empresa Quartier Français de la Réunion, que resultó en elevar los niveles de calidad de los rones añejos.
Ron de la isla de la Reunión
La antigua isla francesa inició la fermentación del jugo de caña (llamado fangourin) y su destilación muy temprano, a partir de 1704. El auge de la industria azucarera en el siglo XIX llevó a la creación de más destilerías, que alcanzaron alrededor de una treintena en la primera. mitad del siglo XX.
Hoy solo hay tres de ellos: Rivière du Mât, Savanna e Isautier. Su peculiaridad es que producen tanto rones agrícolas (a base de jugo de caña) como rones tradicionales (a base de melaza).
Otra originalidad: las tres destilerías han decidido crear y lanzar una marca de ron blanco, Charrette, comercializado a 49 ° en botella de litro, que está teniendo un gran éxito en Europa. En los últimos años, cada destilería ha mejorado mucho en calidad, trabajando en técnicas de fermentación, destilación, envejecimiento y mezcla.
Por ello, la Rivière du Mât, la más grande, que recientemente ha contratado a un Master Blender, acaba de comercializar un ron a 43 °, que es el resultado de una mezcla de 8 rones agrícolas y 6 rones tradicionales, una verdadera novedad en el mundo algunos Ron. En cuanto a Savanna, destaca por el cuidado de sus rones añejos (incluidos los excelentes 15 años) pero también por las largas fermentaciones, en particular por su ron blanco “Lontan”.
Finalmente, Isautier, con casi dos siglos de historia, se centra fuertemente en la crianza de sus rones agrícolas (envasados en botellas de arenisca) así como en ponche y ron de frutas.
