La bière de blé est une bière, généralement de haute fermentation ou ale, qui est brassée avec une grande proportion de blé par rapport à la quantité d'orge maltée.
Chez ForBeerLovers, nous allons vous dire tout ce que vous devez savoir sur la bière de blé, l'une des bières les plus populaires et les plus consommées au monde.
Caractéristiques de la bière de blé
Aujourd'hui, les bières de blé sont très populaires et nombre des grandes brasseries qui produisent de la bière de blé remontent au Moyen-Âge et leur utilisation était associée aux moines et aux abbayes
Arôme
Un léger arôme de houblon avec des notes d'agrumes.
Comparution
aspect trouble, couleur or pâle, arôme de clou de girofle, de banane et de mousse
Goûter
Faible amertume, parfois avec des saveurs de clou de girofle, de banane orange et de vanille
Comment servir
Celles du blé nécessitent un verre plus incliné qui empêche la formation de mousse,
Quoi manger
Dans le cas des bières de blé, les saveurs marines, que le dioxyde de carbone de la bière est capable d'arracher au palais, constituent un duo infaillible. Les touches d'agrumes peuvent également avoir leur équivalent dans l'assiette, avec des fruits râpés ou assaisonnés
Ingrédients de la bière de blé
Ce type de bière contient des ingrédients comme ceux que nous avons découverts ci-dessous. Prenez-en note !
Malte
- 1,5 kg d'extrait de malt de blé
- 1,5 kg d'extrait de malt pâle
- 250 g de malt cristallin
Hop
- 60 g de houblon Hallertauer Hersbrucker
- 30 g de houblon de contrebande
Autres :
- 22 litres d'eau minérale
- 250 -400 ml de miel (selon le goût)
- 1 sachet de levure pour la fabrication de la bière
- Dextrose ou sucre
Comment il est fabriqué
Vous voulez faire de la bière de blé à la maison ? Vous devez savoir qu'en suivant la méthode tout grain, vous pouvez fabriquer vous-même une bière de haute qualité. Pour ce faire, suivez les étapes suivantes :
- Nous faisons macérer le malt crysta pendant 30 minutes à 65 degrés. Nous enlevons le grain et ajoutons les extraits de malt, chauffés au bain-marie pour faciliter le versement de la boîte. Ajoutez aussi le miel. Faites bouillir le moût et ajoutez le houblon Hallertauer. Laissez bouillir pendant 50 minutes.
- On ajoute la moitié des fugues et on fait bouillir encore 8 minutes. Ajouter le reste de la pâte et faire bouillir pendant 2 minutes supplémentaires.
- Refroidissez en mettant notre pot dans de l'eau glacée jusqu'à ce que la température descende en dessous de 26 degrés.
- Alors que nous mettons le reste de l'eau minérale dans le fermenteur primaire. On verse le moût, en filtrant le houblon. Nous répandons la levure et fermons le fermenteur. Nous l'avons laissé fermenter pendant 8 jours à 19 degrés. Nous nous rendons dans un fermenteur secondaire et le laissons à 19 degrés pendant 9 jours supplémentaires.
- Nous l'embouteillons en ajoutant un peu de dextrose à chaque bouteille.
Voici une vidéo pour que vous sachiez comment fabriquer une bière de blé à la maison :
Histoire de la bière de blé
Les bières de blé sont une variété qui remonte à l'âge de pierre dans l'Irak actuel, qui était également fabriquée en Égypte au temps des pharaons et qui a commencé à être produite dans les terres germaniques à l'âge de bronze. C'est en Bavière et dans les territoires actuels de la Belgique et des Pays-Bas que la pratique de l'utilisation du blé pour la fabrication de la bière a pris racine, malgré le fait qu'au Moyen-Âge, on essayait de la limiter pour éviter une pénurie de pain ; en fait, de là sont nées des réglementations telles que la Reinheitsgebot, la loi bavaroise de pureté de la bière de 1516.
Types de bière de blé
Weizenbier
La Weizenbier ou Hefeweizen est une bière bavaroise traditionnelle dans laquelle une proportion importante d'orge maltée est remplacée par du blé malté. Conformément à la loi de pureté de 1516, les Weißbiers brassées en Allemagne doivent être fermentées à l'aide d'une levure de "fermentation haute", qui est techniquement une "levure Ale".12 Des souches de levure spécialisées qui produisent des notes de banane et de girofle sont utilisées comme sous-produits de la fermentation.12
Witbier
La Witbier est une bière d'orge et de blé hautement fermentée, brassée principalement en Belgique et aux Pays-Bas. Elle tire son nom de la suspension de levure et de protéines de blé qui donnent à la bière un aspect trouble ou blanc lorsqu'elle est froide. C'est une descendante de ces bières médiévales qui étaient aromatisées et conservées avec un mélange d'épices et d'autres plantes comme la coriandre, l'orange et l'orange amère connues sous le nom de "gruit" au lieu d'utiliser du houblon
Berliner WeiBe
Une variété mineure de bière de blé est représentée par la Berliner Weiße, qui est faiblement alcoolisée (2,5 à 3 % d'alcool) et intentionnellement aigre. On ajoute souvent des sirops sucrés de citron, de framboise ou de spriggrass avant de les boire.
Gose
Le gose de Leipzig est similaire à la Berliner Weiße mais légèrement plus fort avec environ 4 % d'alcool. Ses ingrédients comprennent de la coriandre et du sel, ce qui est inhabituel pour les bières allemandes.
Lambic
Le lambic belge est également fabriqué à partir de blé et d'orge, mais se distingue de presque toutes les bières par l'utilisation de levure sauvage pour la fermentation spontanée.
Les trois principales marques de bière de blé
Nous concluons cet article en parlant des marques de bière de blé les plus remarquables du moment. Bien qu'il existe une grande variété d'options, nous allons vous laisser avec une liste des 3 meilleures que vous devez essayer, oui ou oui !
- Franziskaner Weissbier Naturtrüb : C'est la bière de blé la plus répandue et la plus connue dans le monde. D'origine allemande, plus précisément dans le sud de la Bavière. Il a une couleur orange nuageux avec des reflets dorés, avec une mousse abondante, un arôme fruité intense, avec une saveur douce et sans notes amères. Il est très facile à boire, très rafraîchissant.
- Erdinger Dunkel : Bière brune foncée à la mousse abondante, de haute qualité, au corps et au goût intenses. Elle est brassée selon une recette ancestrale, et acquiert son goût caractéristique lorsqu'elle mûrit en bouteille. D'origine allemande.
- Paulaner Naturtrüb : Ce type de bière a été créé au XVIe siècle par un ordre religieux fondé par Saint-François de Paule dans la Neuhauser Strabe, à Munich. Aujourd'hui, elle est brassée par Nockherberg Traditionsgaststätten e.K. Cette bière est brassée avec de la levure non filtrée, ce qui lui donne un goût doux et fruité et un résultat rafraîchissant et pas trop clownesque. La mousse blanche ivoire contraste avec le jaune ambré brillant et les tons nuageux de cette bière.
