La bière noire (en allemand Schwarzbier) est une sorte de pils allemande opaque, très foncée et au goût prononcé qui rappelle le chocolat ou le café.
Chez ForBeerLovers, nous allons vous dire tout ce que vous devez savoir sur la bière noire, l'un des types de bière les plus populaires et les plus consommés au monde.
Caractéristiques de la bière noire
Bien que leur goût soit similaire, ils sont plus doux et moins amers que les stouts ou les porters britanniques, en raison de l'utilisation de levure blonde au lieu de la bière et parce qu'ils sont fabriqués à partir de malt torréfié, ce qui leur donne leur couleur foncée.
Voici quelques-unes des caractéristiques de la bière noire :
Arôme
Arôme de malt foncé, de caramel et de houblon
Remise des diplômes
La bière noire est un type de bière à forte teneur en alcool allant de 4 à 6 degrés.
Comparution
Noir intense avec des reflets rubis en arrière-plan. Mousse épaisse et durable, de couleur marron clair, semblable à celle de l'espresso
Goûter
Le goût de la bière noire a tendance à être légèrement sucré
Comment servir la bière noire
Lorsque vous le versez, vous devez incliner le verre à 45° et le redresser au moment où vous avez versé 75 % de la bière.
Avec quoi manger
L'une des recommandations pour accompagner cette boisson est d'utiliser des ailes de poulet, des plateaux de fromage ou des jambons affinés, comme vous pourriez le faire avec un verre de vin ou de champagne.
Ingrédients de la bière noire
Ce type de bière contient des ingrédients comme ceux que nous avons découverts ci-dessous. Prenez-en note !
Pour 10 litres de bière noire :
Malte
- 2,5 kg de malt par palette
- 350 g. de malt caramélisé
- 75 g. de malt au chocolat
- 75 g. de malt noir
Avoine
- 150 g. de flocons d'avoine
Hop
- 30 gr. de houblon de Cascade
Levure
- Levure de bière
Comment il est fabriqué
Vous voulez faire de la bière noire chez vous ? Il faut savoir qu'en suivant la méthode tout grain, on peut fabriquer soi-même une bière de qualité. Pour ce faire, suivez les étapes suivantes :
- Faites macérer les céréales pendant une heure et demie à 67ºC avec 8 litres d'eau.
- nous avons ajouté 7 litres supplémentaires pour laver la bagasse. Il est alors temps de faire bouillir le moût pendant une heure. Au début de l'ébullition, nous ajoutons 20 grammes de houblon et réservons les 10 grammes restants pendant dix minutes avant la fin de l'ébullition.
- Ainsi, nous devons faire fermenter la bière à une température proche de 20ºC pendant une semaine ou dix jours, tout en laissant l'équivalent d'un temps de maturation.
Histoire de la bière noire
Les racines de la bière noire se trouvent en Thuringe et en Saxe. La plus ancienne connue est la Braunschweiger Mumme, brassée depuis le Moyen Age (première mention documentée en 1390) à Brunswick. La première mention documentée en Thuringe date de 1543 et concerne la Köstritzer, une bière noire populaire encore produite aujourd'hui.
Types de bière noire
Actuellement, il existe différents types de bière noire selon la pratique suivie lors de sa production. Voici les types les plus courants.
Porter
Probablement la stout la plus populaire au monde, grâce à son goût malté et à sa forte couleur. Son principal ingrédient est l'orge et sa fermentation est typique des bières de type ale.
Stout impérial
Celles-ci correspondent généralement aux bières noires les plus fortes, au goût puissant et à un pourcentage d'alcool d'environ 10 %.
Cream Stout
Dans cette variété, l'orge n'est pas maltée, mais caramélisée. Le résultat est une bière au goût légèrement sucré et à la couleur légèrement plus claire que la bière de Porto.
Bock
Brassée avec du malt, ce qui donne une bière pleine et douce.
Schwarzbier
C'est une bière allemande de faible fermentation, avec un taux d'alcool pouvant atteindre 5 %.
Les 3 meilleures marques de bière noire
Nous concluons cet article en parlant des marques de bière noire les plus remarquables du moment. Bien qu'il existe une grande variété d'options, nous allons vous laisser avec une liste des 3 meilleures que vous devez essayer, oui ou oui !
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Kaiserdom Negra : bière blonde noire. Rouge acajou foncé presque noir. Mousse brunâtre et en quantité qui laisse de la dentelle dans le verre. Au nez, on distingue des notes de malt et de caramel dans une sensation très agréable, douce mais avec de la profondeur. En bouche, il est doux, avec une gazéification moyenne, avec une prédominance de la saveur caramel avec un contrepoint grillé.
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Modèle noir : Bière d'orge. De couleur ambre vif et profond, avec une mousse abondante, blanche et compacte. Arôme de malt foncé, de caramel et de houblon. Bon corps, léger et excellent goût.
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Oyster Stout : Ce sont des bières foncées, faites avec du malt ou de l'orge torréfié, avec une certaine structure. A boire tranquillement et à savourer.
