Le whisky se boit-il avec ou sans eau?

Le whisky se boit-il avec ou sans eau?

Whisky onctueux

Le moyen le plus simple et pour beaucoup, c'est aussi le seul. Whisky à température ambiante et rien d'autre.

En fait de cette façon le whisky ne donne pas le meilleur de lui-même, reste relativement fermé et l'alcool (au moins 40%) est la première chose qui se dégage tant au nez qu'en bouche, cachant une partie de la richesse des molécules odorantes que contient le malt.

Whisky avec de la glace

Eh bien, nous avons appris des films, en regardant la télévision, il semble que le whisky ne peut être bu «pur ou avec de la glace». En réalité la manière la moins correcte savourer un scotch, c'est juste ajouter deux ou trois glaçons

Whisky d'un côté, eau de l'autre

Beaucoup soutiennent que la meilleure méthode est d'avoir deux verres, un avec du whisky onctueux et un avec de l'eau fraîche.

Selon ceux-ci, il faut alterner une gorgée de whisky et après l'avoir avalé, une gorgée d'eau à pousser en bouche afin de atténuer l'effet anesthésiant de l'alcool et réinitialiser les récepteurs du goût et de l'odeur les préparer, donc pour une nouvelle petite gorgée de whisky.

De mon point de vue, c'est vrai, mais il y a une façon encore meilleure d'apprécier le whisky et c'est la suivante.

Whisky avec un peu d'eau

Si vous avez vu quelqu'un ajouter de l'eau au whisky et que vous pensez qu'il est fou, vous vous trompez, maintenant je vais vous dire pourquoi.

Contrairement à d'autres produits alcoolisés dans lesquels ajouter de l'eau signifie diluer l'arôme et la saveur, l'eau contenue dans le whisky améliore considérablement ses caractéristiques olfactives gustatives.

Ce n'est pas seulement ma thèse personnelle et donc discutable, loin de là.

Deux scientifiques suédois, Bjorn Karlsson et Ran Friedman, ont dirigé un étude sur la composition moléculaire du whisky selon lequel dans le whisky il y a des substances qui se lient à l'eau et d'autres qui repoussent l'eau, y compris un composant appelé guaiacolo qui contient toutes les molécules aromatiques et responsable d'une grande partie du goût du malt.

Pensez aux notes de poivre noir, de tabac, de cuir, de vanille, de tourbe et de bois grillé, autant de notes qui composent le goût et le bouquet aromatique d'un bon whisky.

L'étude a révélé que le guaiacol se lie à l'éthanol (l'alcool contenu dans la liqueur) et repousse plutôt l'eau.

Sur la base de ce concept, il a donc été possible de vérifier qu'en ajoutant de l'eau au whisky, le guaiacolo a tendance à remonter à la surface et, ce faisant, au contact de l'air, tout les composants aromatiques sont beaucoup plus évidents, augmentant l'arôme et la saveur du distillat.

Au contraire, en augmentant l'éthanol, pensez aux whiskies full proof (full grade) embouteillés à des titres alcooliques pouvant atteindre 80 degrés, le gaïacol en surface est nettement moindre car en se liant à l'alcool qui l'attire beaucoup plus que l'eau, il reste sur le fond du verre, limitant ainsi le potentiel du whisky.

Par conséquent, nous savons avec une certitude absolue que l'ajout de quelques gouttes d'eau au whisky améliore ses caractéristiques, rien que les Écossais n'avaient déjà deviné il y a des siècles, d'autre part l'Écosse reste toujours la patrie de la scotch Whisky.

Si jusqu'à présent la dégustation des whiskies ne vous avait pas ravi, essayez de répéter l'expérience en ajoutant une goutte d'eau, ce sera tout autre chose.