¿Qué es un barril de Jerez Oloroso (whisky)?

¿Qué es un barril de Jerez Oloroso (whisky)?

¿De dónde proceden las barricas de jerez Oloroso?

Las barricas de jerez oloroso siempre proceden de España. Más precisamente del entorno de la ciudad de Jerez de la Frontera, en el sur de la Península Ibérica. Los diferentes vinos de Jerez sólo se pueden producir en el llamado "triángulo de Jerez".

¿Qué es el Jerez Oloroso?

El jerez es generalmente un vino blanco enriquecido. Oloroso es un jerez a maduración oxidativa obtenido a partir de uvas palomino. Este tipo de jerez es típicamente con cuerpo, fuerte y seco, pero a veces se endulza con la adición de otros tipos de jerez. 

Las propiedades del jerez Oloroso se transfieren a la barrica y posteriormente al whisky.

¿Por qué el whisky se envejece en barricas de jerez Oloroso?

Gracias a su carácter armonioso, las barricas Oloroso son muy populares para maduración del whisky. 

El sabor del jerez Oloroso se casa elegantemente con los aromas del whisky en la mayoría de los embotellados, pero no es demasiado dominante. De esta manera, las barricas de jerez Oloroso pueden agregar más sabor a un embotellado. expandiendo el perfil gustativo-olfativo del whisky.

Para madurar el whisky también se utilizan barricas de roble de otros tipos de jerez, como el Pedro Ximénez. Sin embargo, las barricas de Oloroso son menos dulces y sabrosas que las de Pedro Ximénez.

Existen diferentes tipos de crianza ex jerez:

• Un whisky "Sherry Oak" se almacena en barricas de jerez durante todo el tiempo
• Un whisky de malta “acabado en barrica de Jerez” a menudo madura inicialmente en barricas ex-bourbon y luego completa su crianza en barricas de jerez (por ejemplo, barrica Olrooso) durante unos meses.
• I "Doble maduración", una parte del whisky se almacena en barriles ex-bourbon, otra, por ejemplo, en barriles de jerez Oloroso. Luego está el ensamblaje de los dos juntos.

¿Qué tamaño tienen las barricas de jerez Oloroso?

Con un volumen de 500 litros, las barricas de jerez Oloroso son significativamente más grandes que las barricas tradicionales de ex-bourbon, que solo contienen de 225 a 250 litros.

Un whisky (pero también un vino, un ron o cualquier otro líquido alcohólico) tiende a madurar más lentamente en barricas más grandes, ya que una cantidad relativamente menor entra en contacto con la superficie del cañón.

Sin embargo, no todos los whiskies de barril de jerez se almacenan en barriles de 500 litros. A pedido, las bodegas también producen jerez hogshead con las especificaciones deseadas, que luego se pueden colocar junto a barriles de bourbon del mismo tamaño en los almacenes escoceses.

Para la elaboración de las barricas de jerez es posible utilizar madera de roble europeo y americano. El término "envejecido en barricas de roble español", que se puede encontrar en algunas botellas de whisky, se refiere a la fabricación de las barricas en España, pero no al origen de la madera ni al tipo de roble.

¿Cuál es el aporte del jerez Oloroso al whisky?

Los jerez Oloroso son secos, fuertes y con mucho cuerpo en su carácter. Los whiskies que han sido envejecidos en antiguas barricas de jerez Oloroso se caracterizan principalmente por aromas afrutados, amaderados y maduros. 

El perfil de sabor respectivo también depende de la duración de maduración, por intensidad (primer llenado, segundo llenado) e de la calidad de los barriles utilizados.

Típico del whisky envejecido en barricas de Oloroso es un sabor seco, pero también suave y pleno. Las notas concisas que se pueden descubrir en el whisky Oloroso añejado en barrica son frutos secos como higos, ciruelas y pasas. Las notas frutales a menudo se complementan con notas de roble claramente especiadas.

Entre las principales destilerías escocesas que utilizan toneles de jerez Oloroso encontramos Glenfarclas, Mortlach, Glenfiddich, Dalmore e Glenmorangie.