Whisky japonés: aquí está todo lo que necesita saber
Los orígenes del whisky japonés
Todo comenzó en 1923, cuando Masataka Taketsuru se hizo cargo de la destilería Yamazaki. Taketsuru se crió en la casa de bebidas de la familia, que se convirtió en una pasión por la destilación y el arte de hacer whisky.
Convirtió esta pasión en acción al aprender química en Japón, antes de ir a la Universidad de Glasgow para continuar sus estudios. Ha sido aprendiz en varias destilerías y su pasión por el whisky ha crecido.
En 1919 Taketsuru se mudó a la Destilería Longmorn, donde aprendió mucho sobre cómo destilar la malta perfecta.
Habiendo regresado a Japón en 1920, tomó muchas lecciones con él, al igual que su madre, Rita, cuya familia nació con Taketsuru, convirtió su aprendizaje en un éxito cuando compró Whisky Nikka y abrió la primera destilería japonesa en Yamazaki.
También se dice que había hecho alambiques Longmorn en su destilería, alambiques que todavía se utilizan en la actualidad.
El mercado giaponés del whisky hoy
En este momento hay nueve destilerías en Giappone. Se venden en todo el mundo y ciertamente representan la mayor fortaleza del whisky escocés y su reputación de ser el mejor whisky.
Sin embargo, no siempre ha sido el caso. Solo en las últimas dos décadas se ha apreciado el whisky de Japón incluso fuera de Japón. Y gran parte de esta fama depende de cuánto logre ganar premios.
En 2003 Yamazaki 12 Year Old de Suntory fue galardonado con la medalla de oro en el International Spirits Challenge en el Reino Unido, fue el primer whisky japonés en recibir tal reconocimiento, transformando la percepción del whisky japonés en todo el mundo, que ahora es reconocido por su calidad.
A partir de ahí ha disminuido y su popularidad ha aumentado hasta tal punto que ahora escasea en todo el mundo.
Hace unos 20 años, el whisky japonés no era tan popular y, por lo tanto, las destilerías no habían planeado que en el futuro se vendiera a través de los embotelladores de whisky.
Esto llevó a Nikka a romper las expresiones con declaraciones de edad, como Hibiki, de 17 años, y Hakushu, de 12 años.
Esto significa que la demanda es demasiado alta en comparación con la disponibilidad del whisky mezclado, pero ¿qué hace que la malta japonesa sea tan diferente y fascinante en comparación con otros whiskies?
Armonía de sabor
Los conceptos de armonía y equilibrio son fundamentales en la experiencia del whisky japonés. Son temas importantes en la creación de la malta japonesa y reflejan la cultura japonesa.
Existe el deseo de lograr un equilibrio entre el líquido y el sabor, la estructura y la maduración son partes importantes del whisky de Japón, por lo que es más común que los fabricantes de whisky japoneses usen Coffey en lugar de alambiques en el vaso. Esto crea una malta más dulce y desarrolla más sabor del whisky.
Los alambiques de café son más eficientes que los alambiques de vidrio porque la alimentación de la malta es costosa y se hace en lotes. La malta también es más pura y tiene un sabor más puro, porque el contenido de alcohol es de alrededor del 90%, lo que da como resultado la armonía y el equilibrio que muchas marcas japonesas están cerca de crear.
Un excelente ejemplo de cómo los Giapponese usan bien sus whiskies Coffey es Malta Coffey de Nikka. Este whisky es increíblemente suave y rico en sabor, particularmente vainilla y cereales malteados.
Tiene un sabor delicioso con una consistencia untuosa que combina muy bien con los sabores atrevidos y dulces. La sensación en boca completa perfectamente el gusto, trabajando para resaltar los sabores más amargos.
Lee mas: Whisky baratos: los mejores por menos de 50 euros
Esporas equilibradas
Otro aspecto muy importante del whisky de Japón es el sabor del whisky.
Esta característica se representa mejor en la expresión Armonía japonesa hibiki. Esta mezcla está en el corazón de la gama Hibiki de Suntory, que es una selección de maltas mezcladas.
Con los mezcladores, la idea de armonía es aún más importante de lograr, porque las maltas utilizadas deben trabajar en conjunto para crear una mezcla que funcione.
La expresión Hibiki Japanese Harmony es la idea de armonía en forma líquida, elaborada a partir de maltas que se han mezclado en una gama de botellas que incluyen roble americano, Mizunara (roble japonés) y Jerez, este trago es la unión de diferentes sabores y consistencias.
Se hace excepcionalmente bien, con todas las diferentes notas que se completan a mano, más que mucha atención.
Hakushu 12 años es también un maravilloso ejemplo de la malta japonesa y la búsqueda de la armonía de sabores. Ha ganado numerosos premios y reúne algunos de los mejores aromáticos de la destilación japonesa.
Es terroso y elegante, con muchas notas dulces de caramelo, combinadas con ricos sabores amaderados. También hay frutas y toques de cereza, con un maravilloso sabor ahumado de fondo.
Los sabores se desequilibran entre sí sin entrar en conflicto. Trabajan juntos para realmente traer sensación al mundo entero.
Lee mas: 10 curiosidades sobre el whisky
La evolución
La industria del whisky en Japón podría haber comenzado con mucha influencia por parte de los productores de whisky, pero mucho ha cambiado desde entonces. Hoy en día existen procesos de producción muy diferentes a los de los productores de whisky.
Normalmente, en las destilerías de Giapponese, solo se produce mosto ligero. Contiene menos lípidos que los que se encuentran en el mosto seco. Los lípidos producen un sabor similar al de la nocciola, el whisky japonés a menudo no tiene este tipo de perfil aromático.
Y aunque las barricas de roble europeo y americano son las más utilizadas en whisky escocés países productores, las destilerías japonesas utilizan principalmente barricas de roble japonés.
El roble giaponeso es más poroso y más morboso que otros tipos de roble y por tanto no se utiliza tanto, porque está sujeto a mayores porcentajes de Compartir del ángel.
El perfil aromático del giapponesi es más suave, con notas más fragantes y aromáticas. Además, no es raro que las destilerías tengan su propia mezcla. Suntory tiene una leche personalizada llamada suntoryeus lactobacillus.
La leche es uno de los ingredientes clave en la producción de whisky y tiene un efecto sobre el sabor. Se pone mucho énfasis en el tipo de leche que se utiliza en el whisky.
A menudo, los destiladores de Japón también usan más de un tipo de licor, lo que no es común en lugares como Escocia. Este tiene como objetivo obtener la mejor fermentación posible, permitiendo la extracción de todo el sabor del grano.
Whisky mezclado japonés
Las destilerías en Giappone generalmente llevan a cabo el proceso de mezcla de forma interna, en lugar de mezclar maltas de otras destilerías, lo que significa que la gama de miscela tiene más diversidad y variación en comparación con muchas destilerías en Escocia o Irlanda.
Esto vuelve a poner el control en manos de los destiladores y permite una mayor experimentación mediante la mezcla de tipos de destilación, fermentación y maduración.
Si estás pidiendo que el sabor esté en armonía en una botella, ¡ahora es el momento de degustar un buen whisky de Giapponese!
