¿Qué es el brandy y cuál es la diferencia con la grappa?
El ABC de la destilación: son las materias primas las que marcan la diferencia
Primero necesitas saber eso "Brandy" es un término genérico que podría asimilarse al de "destilado".
Lo que transforma un destilado en brandy es la materia prima utilizada para obtener la bebida y su origen.
De hecho, los destilados de Orujo italiano son reconocidos como "GrupoY prueba de ello es la Indicación Geográfica Protegida que establece la denominación.
Cuando el destilado proviene de uvas francesas Ugni Blanc, en cambio, tendremos por delante un coñac, también protegido por la indicación geográfica AOC.
Finalmente, los aguardientes de vino en general de cualquier país o cepa se identifican como Brandy.
Para ser exactos, todas las materias primas de origen dan vida a diferentes espíritus porque, por ejemplo, la destilación de patatas da vida al vodka y la de los cereales da vida a whisky y así..
Dos procesos y dos sabores muy distintos
Obviamente, la diferencia entre la grappa y el brandy también radica en sabor y textura y en la estructura de la bebida.
En particular, Grappa se produce con la destilación de orujo, una mezcla de hollejos y pepitas de uva fresca.
El brandy se obtiene de la fermentación de la uva entera que incluye mosto y orujo.
La diferencia es sutil para los no iniciados pero infranqueable para quienes la conocen porque en el proceso de destilación intervienen azúcares, ácidos y moléculas que dan vida a productos muy diferentes.
Il Reglamento CEE 1576 de 1989, en particular, establece que el aguardiente de uva es identificable como destilado de frutas y, por tanto, el DPR 297 de 16 de julio de 1997 recoge los términos que definen la denominación y la comercialización.
¿Cómo nacen Grappa y Acquavite?
La Grappa por lo tanto viene de uno destilación de hollejos y pepitas de uva de la cual se obtiene una bebida de graduación alcohólica media-alta humedecida mediante mezcla con agua desmineralizada.
El proceso de destilación del orujo es muy complejo y riguroso, por lo que debe ser realizado por verdaderos expertos para obtener un producto valioso.
El maestro encargado sujeta con cuidado la cabeza y el rabo del destilado siguiendo las temperaturas de evaporación y, finalmente, toma el producto bebible para pasar al refinamiento en toneles de madera.
labrandy, por otro lado, se obtiene de la debe destilar, o de jugo u orujo fermentado.
Es un producto típico italiano que implica el prensado de las bayas para pasar, luego, a la fermentación y destilación del mosto de uva fermentado (mosto) junto con los hollejos y pepitas.
A diferencia de la grappa, el espíritu envejece en pequeñas barricas finas o en tanques de acero inoxidable y, en el momento del embotellado, se diluye con agua y luego se filtra.
Diferencias y similitudes entre grappa y brandy.
Las diferencias entre grappa y brandypor tanto, se colocan durante todo el proceso de producción que, precisamente, da lugar a destilados muy diferentes.
El brandy es el destilado genérico que podemos colocar a mitad de camino entre brandy y grappa y adquiere sabores aromatizados y licorosos. Podríamos decir que en boca es más refinado y afrutado que la dureza alcohólica de la grappa.
Este último, en cambio, es más áspero en todas sus variantes pero desprende un bouquet de aromas. envejecimiento en barricas de madera, adquiriendo así aromas amaderados, amaderados y fuertemente aromáticos.
Ambos se sirven frescos, en vasos redondeados que no es necesario calentar con las manos para no evaporar los aromas.
Muchos tragan la bebida de una vez, pero ya no hay nada malo en probar ambos licores.
De hecho estos dar al paladar todos los ingredientes desde la fermentación hasta la destilación en pequeños sorbos, para que la lengua y la nariz no queden anestesiadas por el alcohol.
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