Rhum, Rhum ou Ron? Quel est le nom correct ?
Soyons clairs: Rhum, Rhum ou Ron sont le même distillat canne à sucre, appelé de trois manières différentes en fonction de la culture du pays d'origine et de la méthode de traitement. Le mot Rhum désigne un distillat d'origine anglo-saxonne, un ron d'origine espagnole et un rhum d'origine française. Parlons origine et non de provenance parce que la plupart des rhum, rhum o ron il est produit dans les anciennes colonies britanniques, françaises et espagnoles, où les trois pays ont importé les différentes technologies de distillation utilisées dans leurs pays.
On peut cependant affirmer que le rhum est le terme original, inventé par les Britanniques, qui ont commencé à le produire dans leurs colonies pour le donner aux marins de la Royal Navy, le ron et le rhum sont des adaptations du nom en espagnol et en français. Les origines du nom rhum sont beaucoup plus mystérieuses et il n'y a pas d'école de pensée unique sur le sujet, mais plus toutes les idées plausibles, que nous énumérons ci-dessous:
Farfouiller, du nom anglais de la cale du navire où le distillat était conservé;
Brum, comme une ancienne boisson alcoolisée de Malaisie également décrite par Marco Polo, bu par les Néerlandais lors de leurs expéditions;
Grand verre à pied, du nom du verre toujours utilisé par les Néerlandais à leur arrivée à la Barbade, l'île où la première distillerie a été fondée en 1703;
Rumeny, le vin liquoreux des Anglais, qui ont ainsi classé ce distillat;
Saccaharum, l'abréviation rhum du terme utilisé en latin pour désigner le sucre.
Rumbullion, terme utilisé par les Anglais pour désigner une grande fête, mentionné dans un document officiel de la Barbade daté de 1651 comme le nom d'une boisson kill-devil;
Certes, le rhum contemporain est très différent du Rumbullion bu par les premiers colons et marins de la Royal Navy. Souvent, au cours de ces années, ils préféraient l'allonger avec de l'eau, du sucre et de la chaux (presque un daiquiri) pour le rendre plus buvable et limiter la terrible gueule de bois qu'il pourrait causer.
En quoi le rhum est-il différent du rhum et du ron?
Le rhum est, comme mentionné, le distillat d'origine anglaise produit avec des alambics Pot Still ou Coffey Still, utilisés à l'origine pour le whisky.
La base de la production est la mélasse de canne à sucre et non le jus de canne à sucre et la fermentation a généralement lieu avec la levure mère. C'est une méthode utilisée dans de nombreux pays colonisés par le Royaume-Uni, notamment en Asie du Sud-Est et en Australie.
Aussi du Royaume-Uni viennent les catégories de Rum Cask ou Single Barrel, c'est-à-dire provenant d'un seul baril et de Rum Full Proof, qui ne nécessitent pas de dilution avec de l'eau.
Le rhum diffère-t-il du rhum et du ron?
Le rhum indique l'origine française du distillat, dans ce cas oui il utilise le jus de la canne et non de la mélasse. Les alambics sont les mêmes que ceux utilisés pour l'Armagnac et le Cognac. La matière première est plus noble (le jus de canne à sucre plus cher) mais la fermentation au cas où elle est spontanée est très difficile à réguler, étant très rapide.
Des méthodes de fermentation contrôlée sont également utilisées, qui transforment le jus vierge en un sirop de sucre plus stable, puis procèdent à l'introduction des levures. Le rhum produit avec ces méthodes, caractérisé par des niveaux de qualité élevés, peut être appelé "Rhum Agricole», C'est-à-dire du rhum obtenu à partir du jus de canne et qui est fidèle à la discipline adoptée par l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée - Appellation d'Origine Contrôlée) pour certifier son origine.
En espagnol et ron cubain: comparaison avec le rhum et le rhum
Le style espagnol est identifié au terme ron et est normalement utilisé à Cuba, c'est-à-dire dans le pays considéré comme le lieu symbolique du distillat. Dans ce cas, les alambics utilisés sont ceux utilisés en Espagne pour la production de brandy. Ron est souvent un hybride des méthodes de production de rhum et de rhum, en fait, il peut être le résultat de la distillation de mélasse ainsi que de jus de canne et comme il n'y a pas de réglementation précise, les distilleries utilisent souvent les deux méthodes sans l'indiquer sur l'étiquette.
Cette pratique est également largement utilisée au Venezuela, le pays de diplomate du rhum, qui utilise des fûts de chêne américain pour le vieillissement comme les autres caves de ron. Beaucoup distilleries produisant du rhum ils utilisent également le processus de vieillissement typique «Solera» originaire de Jerez en Espagne, qui implique un vieillissement dynamique, résultat d'un mélange continu entre les différents millésimes de rhum produits.
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