Rhum industriel ou commercial
Le rhum industriel ou commercial est souvent proposé en contraste avec le rhum agricole. Il est généralement souligné comme la différence entre le rhum agricole et industriel est donnée par les différentes matières premières pour distiller le brandy qui sera à l'origine du rhum. Pour le rhum agricole, c'est du jus de canne à sucre, tandis que pour le rhum industriel, c'est de la mélasse de canne à sucre. Mais est-ce vraiment la seule différence entre le rhum industriel et le rhum agricole? En réalité, ce n'est pas le cas, car au-delà de cette nette différence entre ces deux grandes familles de rhum, il faut évaluer la méthode de distillation, qui contribue fortement à l'aspect olfactif et à la saveur du rhum.
En effet, en plus de la matière première, on peut distinguer les rhums obtenus avec distillation continue avec des systèmes multi-colonnes - utilisés pour la production industrielle de rhums - et ceux avec distillation discontinue avec chaudière Pot still ou systèmes à colonnes créoles, qui sont à la place utilisé pour la production de rhum artisanal ou agricole. La différence entre un rhum industriel et un rhum agricole ou traditionnel dérive aussi par la teneur en alcool qui résulteront des deux types de distillation, qui seront à forte teneur en alcool (autour de 96 °) dans le cas des systèmes multi-colonnes et à faible teneur en alcool (autour de 75 °) dans le cas de la distillation avec des systèmes traditionnels. Dans le cas du rhum industriel, l'eau-de-vie à la sortie de l'alambic sera donc de l'alcool presque pur, avec une saveur neutre car pauvre en congénères (fraction aromatique), c'est-à-dire en substances qui passent à des températures plus basses et qui font de l'agriculture. et des rhums artisanaux plus riches en arômes et en saveurs. Pour cette raison, dans le cas des rhums industriels, on parlera de «rhum léger» plus doux, tandis que dans le cas des rhums traditionnels de «rhum lourd», plus riche en odeur et en bouche.
Bien sûr, le monde du rhum est si vaste qu'il existe une infinité de sous-catégories en dehors de cette schématisation, puisqu'il existe sur le marché des rhums nés de la combinaison de ces matières premières ou de ces méthodes de distillation. On n'entre alors pas dans d'autres phases décisives pour la création d'un rhum comme la fermentation et le vieillissement afin de ne pas compliquer davantage ces distinctions. La démonstration de l'appartenance de ces schématisations au marché plutôt qu'à la réalité des méthodes de production du rhum peut être fournie par le rhum Zacapa: est-ce un rhum industriel ou agricole?
La matière première est le jus de canne à sucre et pourrait donc être défini comme un rhum agricole, mais la méthode de distillation qui comprend également une partie de distillation avec des systèmes multi-colonnes typiques de la production industrielle le mettrait hors du champ des produits artisanaux. C'est donc un excellent rhum avec des caractéristiques communes aux rhums agricoles et industriels, mais on peut aussi certainement dire qu'il ne fait pas partie des rhums agricoles produits selon le cahier des charges du Rhums agricoles AOC typiques de la Martinique.
Meilleurs rhums commerciaux
Les meilleurs rhums commerciaux, en particulier ceux de l'école d'espagnol, sont parmi les plus appréciés et vendus au monde. Cela démontre le fait que même si à partir d'une eau-de-vie moins riche que celle obtenue à la main, il est toujours possible d'obtenir d'excellents rhums. Le mérite d'avoir concilié la production industrielle avec les bienfaits du rhum appartient à Bacardi, le véritable inventeur du rhum commercial, c'est-à-dire le premier qui a su combiner une production à grande échelle avec des méthodes capables de valoriser une matière première moins riche.
Bacardi est l'un des créateurs de l'école espagnole du rhum, l'un des entrepreneurs qui a quitté l'Espagne au milieu du XIXe siècle pour les Caraïbes pour créer du rhum avec de nouvelles méthodes de production, similaires à celles utilisées à la maison, comme le Méthode Solera. Son objectif déclaré était précisément de créer les meilleurs rhums commerciaux, qui n'avaient rien de commun avec les rhums agricoles ou traditionnels des Caraïbes françaises ou anglaises. Le résultat après des années de recherche a été obtenu en lançant un rhum léger, vieilli mais transparent, le célèbre Bacarti carte Blanca, qui, malgré des modifications mineures, continue d'être produite en continu depuis plus de 150 ans.
C'était aussi son mérite de transformer le rhum d'un distillat destiné aux marins en un produit recherché pour les classes aisées, qui ont commencé à l'utiliser dans des cocktails lancés au tournant des années 900 comme le Mojito et le Daiquiri. Une véritable révolution dans le monde du rhum, qui a imposé la rhum à Cuba comme le meilleur rhum commercial, grâce également à d'autres marques célèbres telles que Havana Club et d'autres moins connus comme Ron Santiago de Cuba. Le succès initial de Bacardi, en particulier aux États-Unis, a conduit au développement des meilleurs rhums commerciaux de l'école espagnole, qui sont principalement produits dans des pays tels que Venezuela, Colombie, Guatemala.
LISTE DES MEILLEURS RHUM COMMERCIAUX
Rhum diplomatique (Venezuela)
Rhum Zacapa (Guatemala)
Rhum Barcelo '(République dominicaine)
Rhum Matusalem (Cuba - Repubblica Dominicana)
Havana Club (Cuba)
Bacardi (Cuba - Porto Rico)
Rhum Santa Teresa (Venezuela)
Le meilleur rhum: industriel ou agricole?
On pourrait simplement répondre que le meilleur rhum est celui que nous aimons le plus. Et en fait c'est comme ça, à la limite on pourrait dire que le meilleur rhum pour un consommateur normal est le rhum industriel, c'est-à-dire un Zacapa, un Diplomate, un Matusalem, plutôt qu'un Havana Club, alors que les connaisseurs ont tendance à boire plus. des rhums complexes comme le rhum jamaïcain Hampden ou le rhum agricole français J. Bally. La définition du meilleur rhum dépend certainement du pays d'origine de ceux qui consomment le rhum: par exemple dans des pays comme l'Italie où un type de rhum industriel comme le rhum cubain est arrivé en premier, il est normal que cela soit considéré comme le plus rhum populaire.
Le même avis sera exprimé par les Espagnols, c'est-à-dire les créateurs du style «léger» du rhum et qui avaient introduit les méthodologies Sherry pour la production de rhum à Cuba et dans d'autres pays des Caraïbes. L'approche d'un Anglais qui considère généralement une meilleure sera différente Rhum jamaïcain, étant un distillat né lors de la colonisation anglaise en Jamaïque. Dans ce cas, nous parlons de rhums qui sont héritiers directs de la tradition des premiers distillateurs jamaïcains et donc de rhum de mélasse distillé avec des alambics Pot Still de l'école anglaise, comme le rhum Hampden.
Enfin, le rhum agricole sera considéré comme le meilleur par les mêmes créateurs du mode de production et certificateurs de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) que sont les Français, qui considèrent parmi les meilleurs rhums ceux produits par J. Bally. En général, on a tendance à considérer le rhum industriel, celui de l'école espagnole, meilleur pour le monde de la mixologie, étant donné que les recettes de la plupart des cocktail à base de rhum ils sont à base de rhum cubain et en particulier de rhum Bacardi Bianco, conçu pour ce type d'utilisation. Pour la dégustation du rhum, la préférence est beaucoup plus variable, liée aux logiques géographiques, marchandes et culturelles qui amènent les gens à considérer un rhum industriel meilleur qu'un rhum traditionnel ou agricole.
