Rhum Demerara
Le rhum Demerara c'est l'un des meilleurs rhums, mais il y a peu de bouteilles qui peuvent se vanter de cette étiquette. La raison est très simple: on peut l'appeler Rhum Demerara seulement ce délicieux liquide qui vient des distilleries du Guyane. Voici son histoire.
Rhum Demerara: le meilleur
Incontournable, pour les amateurs de rhum, les créations de distillerie Demerara. Ce rhum de production britannique se caractérise aujourd'hui par la présence massive de «congénères», les éléments aromatiques.
Ce sont ces congénères qui font la différence entre un rhum de type industriel et la création d'une maîtrise incomparable du distillerie Demerara.
Les arômes donnent leur particularité notamment aux qualités du Navy Rum et des Dark Rhums. Ils sont les alambics dans lesquels le rhum est distillé pour donner au produit son arôme, des alambics si anciens et encore partiellement en bois pour constituer un véritable héritage, et qui sont rigoureusement utilisés.
C'est le bois hydrofuge «greenheart», auquel se joint la «réplique», qui constitue la dernière partie du distillateur, en particulier de type charentais. La réplique transporte la vapeur du distillat dans un récipient qui la charge d'autres arômes puis est renvoyée au distillateur. C'est pourquoi je Les rhums Demerara sont plus aromatiques que les autres.
Rhum Demerara: les origines
Tout le monde ne sait pas que le nom Demerara lui-même est né de l'union de deux termes anciens, qui sont Immenary et Dumaruni, qui, conjugués, signifient «rivière de bois». Rien de plus approprié ne pourrait définir ce produit, étant donné que le Le rhum est originaire de la région du fleuve Demerara en Guyane, où le sucre de canne prisé utilisé pour faire du rhum a été cultivé.
Si précieux que les Britanniques ont réuni toutes les distilleries de la région en une seule, celle qui fonctionne encore aujourd'hui. Il s'agit de la distillerie Diamond, active depuis 1975, c'est-à-dire après plus de 10 ans depuis l'indépendance de la région.
Entre autres, une région si propice à la culture du sucre que ce produit était également expédié en Angleterre sous le nom de Demerara Sugar. Ce sucre est le secret du produit, capable de rendre la mélasse encore plus puissante, pour être ensuite utilisé dans la production du même rhum.
Rhum Demerara: les marques
Pour définir les marques de Rhum qui utilise Demerara, et qui peuvent donc appliquer l'étiquette très recherchée sur le flacon, on se réfère généralement au nom de l'alambic dans lequel ils ont été distillés.
Ainsi naît le précieux 'El Dorado', disponible dans les versions vieillies de 8 ans, 12 ans, 15 ans et enfin 25 ans, distillée dans l'alambic appelé Port Mourant, en bois.
L'autre alambic dont est issue la gamme El Dorado s'appelle «Enmore», également en bois. Certaines marques sont reconnues par Demerara depuis plus d'un siècle et demi. Parmi ceux-ci, en plus de l'El Dorado, l'OVS d'importation écossaise depuis 1838, puis à nouveau le «Lambs Navy Rum» doit être mentionné.
Les «Watsons», le «Skipper» et l'incontournable «Lemon Heart» sont ajoutés à cette liste. Enfin, la «Nation Demerara Solera» et le «Port Mourant» Vellier âgé de 30 ans viennent s'ajouter à cette liste loin d'être exhaustive. En restant sur le thème Vellier alors, on distingue les variétés (toujours référençables aux alambics relatifs utilisés) Enmore, ou Albion, le Skeldon, le Blairmont, en plus du Port Mourant précité.
