Agité pas agité
Agité pas agité. C'est la célèbre phrase que Sean Connery prononce en tant que James Bond dans «License to Kill» d'Ian Fleming. C'est aussi le principal doute qu'il concerne l'utilisation de glace avec du rhum, qui est principalement liée à leur combinaison dans les cocktails.
Beaucoup ne savent pas que cette phrase «Agité pas remué» - faisant référence à un cocktail Vodka Martini et l'un des plus célèbres de l'histoire du cinéma - contient une erreur: selon l'école classique des barmans, c'est un cocktail qui ne doit absolument pas être agité mais mélangé doucement, pour s'assurer que la vodka et le gin ne se diluent pas et qu'ils ne perdent pas leur transparence.
C'est une règle qui appartient également àaccord de rhum avec de la glace en cocktails : le cocktail composé principalement de rhum et d'autres spiritueux doivent être mélangés, afin de ne pas diluer la saveur (par exemple Long Island Iced Tea), par opposition à celle qui contient des fruits (par exemple Barracuda), qui doit être secouée.
Peut-être savons-nous pourquoi le vieux James a dit son fameux "Shake notfused" pour son Cocktail Martini : il voulait l'avaler en une seconde ! En fait, la dilution et le refroidissement des distillats ont le seul aspect positif pour augmenter leur buvabilité.
Rhum avec de la glace
Généralement ceux qui aiment le rhum de qualité, les rhums dits premium ou super premium, pensez la combinaison avec de la glace un vrai blasphème. Il n'en reste pas moins que les rhums plus simples et moins chers, à boire dans des situations plus détendues, peuvent - surtout en été - se combiner avec de la glace. Bien entendu, la qualité de la glace devient fondamentale, selon le réfrigérateur ou la machine à glaçons qui la produit.
La glace, considérée par beaucoup comme un véritable ingrédient, doit être transparente, mais pas pour une raison exclusivement esthétique, mais parce que la glace transparente est dense et fond beaucoup plus lentement en ne diluant pas le distillat. Mais qu'est-ce qui rend la glace transparente et meilleure pour la sienne accord avec du rhum? La raison en est à trouver dans la lenteur avec laquelle la glace se forme, qui garantit que l'air ne reste pas piégé à l'intérieur, créant des bulles microscopiques.
Les meilleurs fabricants de glace simulent le processus qui se produit par exemple dans la formation de glaçons naturels qui se forment en hiver, créant de la glace transparente. Par conséquent, pour créer de la glace transparente et donc plus dense à la maison, une glacière peut être introduite dans le congélateur pour ralentir la formation de cubes, à l'intérieur desquels le moules à glace.
Pour comprendre si nous avons fait de la glace pour le rhum au niveau du bar à cocktails, nous devons placer quelques cubes pendant quelques secondes sur la paume de la main, après quoi il devrait encore être sec. Un autre secret pour diminuer la dilution du rhum avec de la glace est de l'utiliser en grande quantité: malheureusement beaucoup de gens croient encore que moins de glace correspond à moins de dilution du rhum alors que la vérité est exactement le contraire et c'est plus vous utilisez de glace dans le rhum, plus sa dilution est faible.
Rhum avec de la glace dans les cocktails
Comme mentionné, les différents utilisation de glace dans les cocktails dépend du type de produits utilisés pour le composer: un cocktail à base de rhum uniquement ou du rhum et d'autres spiritueux seront mélangés, un cocktail qui comprendra des agrumes en plus du rhum, du jus de fruits, des sirops, du lait et des œufs sera secoué ou secoué. La durée d'agitation du cocktail dépend de ce qu'il y a à l'intérieur du shaker.
Un sirop épais, par exemple, nécessitera plus de temps d'agitation qu'un cocktail avec un sirop plus léger. Si nous utilisons du blanc d'œuf, il est nécessaire de secouer pendant longtemps pour créer cette consistance douce et crémeuse requise par ces types de cocktails. En général, l'agitation signifie non seulement refroidir et mélanger, mais aussi diluer et donc plus l'opération est longue, plus la quantité d'eau libérée dans le cocktail est importante.
L'art de la mixologie repose également en grande partie sur la capacité à comprendre les temps de brassage exacts du cocktail. Pour ceux qui abordent l'art de cocktail au rhum, il ne reste plus qu'à étudier les grands barmans et à expérimenter, mais nous pensons que ce n'est pas un gros problème.
