Rhums fins
Souvent lorsque l'on veut faire un cadeau important ou que l'on veut s'offrir une bouteille particulière et que l'on ne connaît pas le monde du rhum en profondeur, on cherche un bon rhum. Le monde du rhum est si vaste qu'on peut définir une seule catégorie voire une seule bouteille de le rhum fin est un exploit pratiquement impossible, si le champ d'action n'est pas restreint. Un critère pourrait être celui du vieillissement, mais ce n'est pas un critère qui peut être associé à tous les types de rhum et sa définition n'est pas toujours aussi immédiate. Mieux vaut suivre une démarche liée aux goûts de ceux qui vont goûter le distillat.
Si nos goûts ou ceux de ceux qui recevront la bouteille sont orientés vers une buvabilité accentuée avec une teneur en alcool modérée (autour de 40%) le choix devrait se porter sur un rhum d'école espagnole, c'est un rhum à Cuba, Venezuela, Colombie et de nombreuses autres îles et pays des Caraïbes connus pour la légèreté de leur esprit. Ce sont généralement les rhums les plus prisés et appréciés des néophytes, car ils sont le résultat d'une distillation avec des systèmes de colonnes qui limitent la présence d'"esters", c'est-à-dire les molécules résiduelles responsables de l'arôme et de la saveur du distillat. Souvent cela un type de rhum fin est défini comme "rhum léger".
Le choix d'un rhum fin sera différent par ceux qui recherchent une forte teneur en alcool et des spiritueux riches, parfumés et très savoureux. Dans ce cas, le choix doit se porter sur les rhums du Jamaïque, l'un des premiers pays à produire du rhum, dans lequel les systèmes et techniques de distillation suivent toujours les méthodes de production du 50ème siècle, avec l'utilisation des anciens alambics en cuivre qui distillent avec une teneur en alcool plus faible et conservent la meilleure partie des esters . Dans ce cas, l'école d'origine est l'anglaise et le grade supérieur (peut atteindre jusqu'à XNUMX%). D'habitude ce type de rhum fin il est appelé "rhum lourd".
Un autre choix pour trouver un bon rhum à coup sûr sera d'acheter les fameux rhums de Martinique Rhum Agricole de l'école française, distillée à partir de pur jus de canne, contrairement à celles des écoles espagnole et anglaise, généralement distillées à partir de mélasse de canne à sucre. Les caractéristiques de ces rhums fins sont la forte personnalité, le goût sec et le taux d'alcool remarquable, qui dans certains cas peut avoisiner les 60% si le rhum est proposé en pureté. Le prestige de ces rhums est également conféré par l'appartenance à l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée Française) qui garantit la qualité et l'authenticité du produit à travers une réglementation rigoureuse. Dans ce cas, notre choix tombera sur un Rhum agricole fin.
Dernièrement, de nombreuses marques de rhum ont introduit le libellé premium sur l'étiquette de certains produits haut de gamme similaires à un rhum fin. Il faut dire que ce terme apparaît la plupart du temps arbitraire et qu'il ne répond à aucun critère partagé à la manière du rhum.
Dans ces sélections que nous proposons ci-dessous, nous vous avons indiqué quelques rhums réputés, facilement disponibles sur le marché et avec un prix variable entre vingt et quatre-vingts euros, même s'il existe des bouteilles qui atteignent et dépassent 1.000 euros, mais ce sont des bouteilles anciennes ou très rare.
Rhums fins d'origine espagnole
Pour ceux qui abordent le monde complexe du rhum, ce sont les spiritueux les plus recommandés, car ils offrent une meilleure buvabilité. Parlons de rhum prestigieux qui ont hérité de la rondeur en bouche des spiritueux classiques espagnols comme le Brandy et le Sherry. Les méthodes de distillation et de vieillissement sont les mêmes, comme le vieillissement en barriques de différents millésimes qui sont ensuite assemblés selon la méthodologie Solera. Sûrement si vous avez besoin de faire un cadeau prestigieux et que vous ne connaissez pas les goûts de ceux qui le recevront, nous vous recommandons cette liste, qui comprend la provenance, la teneur en alcool, le vieillissement et le prix des rhums prestigieux d'origine espagnole.
Rhum d'origine anglaise
Pour ceux qui recherchent des rhums plus granuleux, plus "funk", le marché vers lequel se tourner est certainement celui de rhum de la Jamaïque. Ce sont des rhums toujours dérivés de la mélasse de sucre, qui sont distillés avec des plantes Pot Still selon la tradition anglaise, à l'origine utilisées pour le whisky. La marque de rhum historique et prestigieuse de la Jamaïque est sûrement Appleton. En fait, si Mount Gay Distilleries Ltd. de la Barbade revendique le titre de plus ancien producteur de rhum au monde (1703), Appleton Jamaica, datant de 1749, est le deuxième producteur de rhum le plus ancien des Caraïbes.
C'est une distillerie qui a su conserver le même terroir au fil des années, située à 400 m. d'altitude et qui se distingue par les méthodes de production, de fermentation et de vieillissement, toutes les phases qui sont effectuées au même endroit où la canne à sucre est également collectée. Leurs produits, qui ont un large éventail de propositions, se caractérisent par un vieillissement variable allant de 4 à 50 ans et vous pouvez les trouver ici.
Rhum agricole fin d'origine française
Parmi les aficionados les plus exigeants du monde du rhum, les plus prestigieux s'imposent Rhum Agricole d'origine française. Le terroir par excellence des rhums agricoles est la Martinique, dont la production est garantie par l'AOC (Appellation d'igine contrôlée) qui avec une discipline très rigide établit son authenticité, le lien avec le territoire, les méthodes de fermentation et d'élevage. À la base de tout, il y a dans ce cas le jus frais de la canne à sucre locale (vesou) et non la mélasse utilisée pour de nombreux rhums d'origine espagnole et anglaise. Parmi les différents rhums produits en Martinique, on distingue les catégories suivantes :
Rhum Blanc, c'est-à-dire rhum incolore vieilli pendant au moins trois mois;
Rhum Elevè sous Bois, rhum vieilli au moins 1 an en fûts de chêne ;
Rhum Vieux ou VO: rhum vieilli au moins 3 ans en fûts de chêne d'une contenance maximale de 650 litres;
Rhum VSOP : rhum vieilli au moins 4 ans en fûts de chêne ;
Rhum XO: vieilli au moins 6 ans en fûts de chêne.
Il existe également de très prestigieux rhums agricoles de Martinique, qui sont des rhums millésimés, qui sont produits avec les fûts d'un seul millésime considéré comme extraordinaire, comme le Rhum Bally Millésime '2003
Depuis le rhum vieilli dans les Caraïbes et donc soumis à une évaporation rapide du distillat, nous sommes confrontés à des rhums prestigieux dont le coût augmente souvent presque proportionnellement avec la durée du vieillissement en fût. Cependant, il existe d'excellents rhums agricoles également à des prix abordables. Vous trouverez ci-dessous une liste de rhums agricoles prestigieux avec une indication de la teneur en alcool, du vieillissement et du prix.
