Rhum Solera: qu'est-ce que cela signifie?
Très souvent, dans les étiquettes des bouteilles de rhum, nous rencontrons le mot rune solera, mais qu'est-ce que cela signifie vraiment? En attendant, on peut être presque certain qu'il s'agit d'un ron et non d'un rhum, c'est-à-dire d'un rhum d'origine espagnole. Donc c'est Zacapa Centenario 23 Rhum Solera produit au Guatemala, ainsi que Santa Teresa 1796 Solera fabriqué au Venezuela ou dans le Ron Matusalem Grand Reserve 15 ans produites à l'origine à Cuba, elles partagent le fait qu'elles sont produites dans des pays colonisés par les Espagnols.
C'est parce que le méthode de vieillissement solera il est originaire d'Espagne, plus précisément de Jerez de la Frontera en Andalousie et il était utilisé pour vieillir Sherry. Outre les alambics, les Espagnols, comme les Français et les Anglais, ont également importé cette méthode de vieillissement, qui il est basé sur l'assemblage de différents millésimes de rhum, créant un produit d'assemblage, généralement appelé l'année du rhum le plus ancien.
Rhum Solera: la technique
Le terme solera en espagnol indique la meule inférieure, dans ce cas nous parlons de distillats rhum placé à un niveau inférieur, près du sol. Cela peut sembler un terme péjoratif, mais il n'indique que la rangée inférieure d'un haut tas de barils dont le rhum sera extrait pour sa commercialisation. En fait, dans le méthode de vieillissement solera les fûts se superposent à des criaderas (rangées de fûts) en piles qui forment un trapèze, pouvant atteindre jusqu'à 20 niveaux différents. Nous commencerons à remplir les fûts par le haut, puis au fil des ans, nous transférerons une partie du rhum vieilli vers ceux du bas et en même temps remplacerons l'ancien rhum par du rhum neuf.
Ainsi, chaque fois que le rhum est prélevé de la rangée inférieure pour la mise en bouteille, ces fûts sont remplis de rhum de la rangée supérieure. Un système en cascade qui conduit à identifier pour chaque rang l'âge du rhum contenu, en somme de l'âge des rhums qui le composent. Naturellement, ce sera la tâche du maître ronero qui travaille dans la distillerie de goûter les rhums et d'établir la quantité de soutirage, mais dans tous les cas, avec cette technique, des rhums avec une qualité gustative presque constante sont obtenus.
Rhum Solera et la dispute sur les millésimes
On peut deviner comment établir l'âge d'un rhum dans cet état devient une pratique très compliquée, un exercice mathématique non trivial, étant donné l'ampleur du taraudage et du soutirage qui peut être variable dans le temps. Ce que le marché vise, c'est bien sûr déclarer l'âge du rhum le plus ancien qui fait partie du mélange dans la bouteille, comme dans le cas de Zacapa Centenario 23 Rhum Solera qui est composé d'un mélange de rhums âgés de 6 à 23 ans.
L'approche de la Ron Matusalem Grand Reserve 15 ans produit en République Dominicaine, mais originaire de Cuba, ce qui depuis ses origines indique un vieillissement moyen du rhum de 15 ans: cela pourrait signifier que le plus jeune a 6 ans et le plus vieux 24 ans, mais cela reste un fait difficile à vérifier. Enfin, l'approche de Rhum vénézuélien Santa Teresa 1796 Solera il s'agit simplement de n'indiquer aucun type de vieillissement moyen dans le nom, le rendant explicite uniquement sur l'étiquette qui fait référence à un âge moyen de 25 ans.
Au-delà des âges et des dénominations, c'est une méthodologie de travail qui indique généralement distilleries qui fonctionnent avec beaucoup de professionnalisme et de passion et donc le mot solera est synonyme de grands rhums d'origine espagnole et de qualité constante dans le temps.
Les meilleurs rhums Solera à essayer
Vieillissement Solera, Également connu sous le nom Méthode Solera, est une technique de vieillissement qui varie selon la personne qui l'applique. Ce qui est certain, c'est qu'aujourd'hui on peut trouver sur le marché des rhums prestigieux fabriqués avec cette méthode. Voici 5 rhums recommandés vieilli avec la méthode Solera.
1 - QUORHUM 30 ANCIEN VINTAGE
Les rhums Quorhim sont produit en République dominicaine. Quorhum 30 Old Vintage a une couleur sombre et ambrée et des notes de café, de crème caramel, de chocolat amer et de vanille. En bouche c'est un rhum avec une finale ronde et intense.
2 - BOTRAN 15 SOLERA
Produit par Casa Botran au Guatemala, la même société qui produit également la ligne Zacapa. Il provient du miel de canne à sucre vierge plutôt que de la mélasse. Le traitement pour obtenir ce "miel" commence à partir du jus de la canne à sucre dont aucun cristal de sucre n'est extrait. le Le rhum ainsi obtenu est vieilli selon la méthode Solera dans des entrepôts situés sur les sommets du Guatemala, un endroit où les températures sont plus douces et par conséquent optimales. Dans ce cas, des fûts de porto et de xérès sont utilisés. Couleur acajou, avec des notes de raisins secs, de vanille et une légère touche d'épices, se terminant par une finale légèrement fumée.
3 - CENTENARIO DU RHUM 20
Produit au Costa Rica avec la méthode Solera, Ron Centenario 20 montre une couleur acajou intense et des reflets cuivrés. Le parfum de ce rhum dégage des notes de fruits mûrs, de vanille et une très légère touche de tabac. La finale douce révèle également des notes de cerise et la douceur de la vanille.
4 - L'ASSISTANT
La sorcière se prépare en laissant un sélection de rhum avec la méthode Solera et produit sur la côte colombienne, sous la direction des grands Maestros Roneros Giraldo Mituoka. L'Hechicera a un vieillissement qui varie de 12 à 21 ans. Ce rhum est sans sucre, de couleur cuivrée et avec un arôme extrêmement fort.
5 - MATUSALEM 15
Ron Matusalem 15 il est préparé en République Dominicaine à partir d'une sélection de rhum vieilli selon la méthode Solera. Le résultat est un rhum incroyable avec une couleur dorée intense et des notes de fruits, de vanille et de cacao.
