🍺 Rhum Hampden

Pourquoi choisir le rhum Hampden

Lorsque vous parlez rhum de Jamaïque, on ne peut manquer de mentionner le rhum Hampden, qui représente son histoire, sa tradition et ses méthodes de production originales. L'année de fondation probable de la plantation de canne à sucre remonte à 1753, mais le fait le plus fascinant est que jusqu'en 2003 - donc pendant 250 ans - elle a toujours appartenu à la famille Sterling.

Cette famille d'origine écossaise a gardé les méthodes de production de rhum inchangées depuis 1767, année probable de la fondation de la distillerie Hampden. La distillerie Hampden, est situé près de la côte nord-ouest de la Jamaïque à Trelawny, dans le Cockpit Country, la plus grande forêt tropicale de la Jamaïque. C'est une zone presque intacte, caractérisée par la plus riche concentration de biodiversité de la Jamaïque. Après une courte pause de six ans, la distillerie a repris ses activités en 2009, sous le nom Distillerie Hampden et une nouvelle propriété, qui a conservé l'environnement et les techniques de production inchangés.

Comme c'était le cas pour toutes les distilleries de la Jamaïque et plus généralement Rhum des Caraïbes, à l'origine, la production de rhum était liée à celle de la canne à sucre, dont le résidu de transformation - la mélasse - est l'élément de base de nombreux rhums. Compte tenu de la forte demande de sucre, jusqu'au début des années 800 en Jamaïque il y avait des centaines de plantations de canne à sucre et par conséquent de distilleries. L'avènement du sucre de betterave et l'abolition de l'esclavage, avec une augmentation conséquente des coûts de production, réduisirent considérablement les plantations et distilleries qui leur étaient associées, mais Hampden resta toujours parmi celles-ci.

Rhum Hampden

La production de rhum en Jamaïque, à côté de celle de la canne à sucre, était à partir du milieu du XVIIIe siècle destinée à approvisionner la Royal Navy britannique, dont les marins chaque jour à midi environ 700 cl étaient distribués. de rhum. C'est le fameux Tot, une pratique qui n'a pris fin qu'en 8 et qui a réussi à garantir, avec le marché local, la survie du rhum Hampden et quelques autres distilleries. Mais Hampden a réussi à poursuivre la production de rhum également grâce à la capacité de différencier la production et les types de rhum. Le rhum Hampden à haute teneur en esters a également réussi à résister à l'augmentation des droits européens, car il se prêtait à être dilué.

Par exemple, sur le marché allemand, ce rhum concentré a été dilué localement, tout en conservant une excellente buvabilité. Une autre utilisation qui a permis à Hampden de résister à la crise de la production de sucre était son utilisation dans l'industrie cosmétique. Ainsi, jusqu'à nos jours, le rhum Hampden a continué à être produit, mais toujours sans affecter une partie des distillats au vieillissement en distillerie. Ce n'est qu'en 2010, donc 258 ans après sa naissance, que le rhum Hampden a commencé à être stocké au sein de la plantation, au lieu d'être exporté puis vieilli sur le continent.

Ainsi, le rhum Hampden auquel le marché a décerné un énorme succès, celui au vieillissement tropical, est une intuition récente, également le résultat de l'évolution des conditions du marché. En fait levieillissement du rhum en raison des conditions climatiques des Caraïbes, il est beaucoup plus pénalisant qu'un vieillissement effectué en Europe, du fait de la plus grande évaporation du distillat, mais la qualité du rhum est absolument supérieure. Ce n'est que récemment que le marché a reconnu la particularité du rhum vieilli dans les pays d'origine des Caraïbes et c'est pourquoi le Hampden Rum a lancé la première mise en bouteille avec son propre label en 2011: le Rhum Hampden Fire.

Caractéristiques Rhum Hampden

De nombreux connaisseurs considèrent Hampden Rum parmi les meilleurs rhums du monde et l'opinion peut être partagée à partir des caractéristiques uniques qui la distinguent. Tout d'abord, la matière première: la canne à sucre de cette région a des caractéristiques uniques et l'eau utilisée provient d'un puits propriétaire d'où est tirée de l'eau de source pure. En 1760, un barrage en pierre a été construit spécifiquement à cet effet, le soi-disant barrage de Hampden.

Une autre caractéristique unique du rhum Hampden il s'agit de la fermentation: le moût composé de mélasse additionné d'eau de source est fermenté naturellement, une pratique qui n'est plus utilisée en raison de temps plus longs et d'une complexité considérable. De plus, le rhum Hampden est le résultat d'une fermentation qui dure même trente jours et tout cela se déroule dans d'anciennes cuves en bois, sur les parois desquelles se trouvent souvent des résidus décennaux de fermentations précédentes, décisives pour l'arôme du distillat. Après une première phase de fermentation de quinze jours, une quinzaine supplémentaire est réalisée en ajoutant le fameux Muck Pit.

Il s'agit d'un procédé ancien, assimilable à celui de la «levure mère» pour le pain, réalisé en ajoutant des dunders au liquide de fermentation, c'est-à-dire des déchets de la distillation précédente sous la forme d'un gâteau qui a été conservé en distillerie. depuis sa fondation. Toutes ces procédures portent le temps total de fermentation à un mois, incroyable par rapport aux cinq jours habituels utilisés dans d'autres rhums. Une autre caractéristique qui vous fait réfléchir Le rhum Hampden parmi les meilleurs rhums du monde est donnée par le vieillissement exclusivement tropical, qui réduit considérablement la quantité de distillat par rapport à un vieillissement effectué en Europe, mais qui confère au distillat des particularités inimitables sur le continent. Bien entendu, aucun sucre ni colorant n'est ajouté à un distillat de cette stature, ce qui pourrait compromettre son authenticité.

Rhum Hampden et le caractère unique des rhums jamaïcains

Pour ceux qui ont l'habitude de boire des rhums cubains ou des rhums d'origine espagnole, comme ceux du Venezuela, du Guatemala et bien d'autres, l'approche avec le rhum de Jamaïque cela pourrait être bouleversant. En fait, le rhum Hampden et de nombreux rhums jamaïcains utilisent une méthode de distillation complètement différente de celle des rhums commerciaux, obtenant des rhums beaucoup plus riches en arômes et en saveurs.

En effet, si les rhums définis comme industriels sont obtenus avec une distillation continue qui conduit à l'origine à des distillats supérieurs à 90% alc. presque insipides (ce sont les « rhums légers »), le rhum Hampden et de nombreux autres jamaïcains utilisent des alambics traditionnels discontinus en cuivre (souvent représentés sur les étiquettes), qui utilisent des températures beaucoup plus basses dans la phase de distillation. Cela permet de distiller d'autres substances aromatisantes ainsi que de l'alcool, tels que des esters et d'autres congénères, qui migrent dans le condensat.

Le résultat final de ce type de distillation est un rhum qui, pour son arôme, sa saveur et sa texture, est placé dans une catégorie distincte avec sa saveur forte et piquante. Le rhum Hampden et les autres Jamaïcains sont souvent définis par opposition à Rhum cubain de "rhums lourds" et parmi eux le rhum Hampden a la réputation de produire des rhums avec la plus haute teneur en esters: ce sont des rhums très riches, presque gras.

La forte concentration d'esters dans le rhum Hampden, qui rend la saveur du rhum plus forte, est principalement due à la durée de la fermentation et à son intensité, qui peut être augmentée en ajoutant plus de dunders. C'est précisément pour cette raison que Hampden a codifié ses rhums précisément avec la teneur en esters, c'est-à-dire des substances qui les caractérisent: il existe huit catégories de concentration différentes allant de 40 gr / hpla à 1600 gr. c'est-à-dire la concentration maximale d'esters autorisée en Jamaïque.

Rhum Hampden et succès international

A partir de l'année 2011, date de production de son première chambre, Hampden a connu un succès toujours croissant surtout auprès des vrais connaisseurs de rhum. Après les premières récompenses internationales, la véritable étape qui a conduit au succès de ce rhum aux caractéristiques uniques a eu lieu en 2017, lorsque deux des principaux distributeurs mondiaux de rhum, la société française La Maison du Whisky avec l'italien Velier, ont acheté les droits distribution des rhums vieillis Hampden et leur stock de 2500 barils.

Le fait que le propriétaire de Velier soit Luca Gargano, l'un des plus grands experts mondiaux du rhum, a braqué les projecteurs sur cette entreprise historique. En fait, l'histoire du rhum Hampden est unique et non reproductible ainsi que le terroir de l'entreprise, qui ne peut pas être reproduit ailleurs. Naturellement, une nouvelle prise de conscience des buveurs de rhum, une nouvelle focalisation sur des produits authentiques, non contrefaits et avec des caractéristiques particulières, ont également contribué au succès du rhum Hampden.

Velier commercialise actuellement différents types de rhums Hampden à essayer, ils sont : Hampden Great House Distillery Edition ; Hampden Estate Overproof et enfin le Hampden Estate, soit trois « pur single rhum jamican » selon la classification que Gargano lui-même a codifiée. Sur le marché, cependant, il n'y a pas que des rhums Hampden distribués par La Maison du Whisky avec Velier sur le marché, mais aussi des embouteillages européens des millésimes précédents, qui peuvent également atteindre des chiffres importants compte tenu de leur rareté.

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