Rhum Martinique
Rhum de Martinique est connu dans le monde entier pour être le rhum agricole par excellence, et est un rhum d'école française. Le rhum agricole de la Martinique il est obtenu à partir du pur jus de canne à sucre (vesou), par opposition à une grande partie de celui produit dans les anciennes colonies espagnole et anglaise qui est produit avec de la mélasse, c'est-à-dire un sous-produit du raffinage du sucre. Pendant de nombreuses années, cette particularité du rhum martiniquais a été ignorée par un marché confus, où le rhum industriel était assimilé au rhum agricole. Ce n'est qu'en 1996 que les distillateurs de rhum de Martinique ont décidé de se libérer de ce malentendu en créant une AOC de rhum agricole de Martinique (Appellation d'igine controlèe) capable de valoriser le produit, qui se distingue par ses caractéristiques historiques, de production et de vieillissement par rapport aux rhums industriels.
Maintenant des marques comme J. Bally, Saint James, Neisson, Depaz, Clément sont bien connus dans le monde comme les rhums agricoles de la Martinique, mais le processus qui les a menés à leur succès mérité a duré près de trois siècles. La production de rhum en Martinique a des origines très anciennes, qui remontent à la fin du XVIIe siècle lorsque le père Jean-Baptiste Labat (17-1663), missionnaire dominicain, botaniste, ingénieur et écrivain, se rend aux Antilles. Il gérera et développera la sucrerie du couvent du Fonds Saint-Jacques, optimisera la production de sucre et améliorera les procédés de fabrication du tafia (l'ancêtre du rhum), en important des alambics charentais destinés à la fabrication de l'eau ardente. , ancêtre du cognac.
La production de rhum agricole telle qu'on l'entend aujourd'hui, elle est plus récente, c'est-à-dire datant des années 30 du XIXe siècle, lorsque la betterave a définitivement remplacé la canne dans la production de sucre. En raison de la crise du marché, les raffineries de sucre de l'île ont décidé de se lancer dans la production de jus de canne à sucre à distiller, créant un rhum qui, en termes d'arômes, d'arômes et de présence de congénères, se distinguait clairement de ceux de la mélasse.
Pendant de nombreuses années, le la consommation de rhum agricole de la Martinique est restée limitée à l'usage local, ou vendu à des embouteilleurs européens qui l'associaient à des spiritueux de faible valeur, mais les producteurs prenaient conscience des particularités du rhum martiniquais par rapport à un marché composé majoritairement de rhums de mauvaise qualité. Un long processus a alors commencé qui a conduit les 12 grandes distilleries à réglementer les caractéristiques de leurs produits et depuis 1973 les étiquettes des meilleurs rhums de l'île ont rapporté la définition de "Rhum Agricole Martinique»Grâce à l'autorisation du ministère de l'agriculture qui a garanti les premières normes d'indication géographique et de méthodes de production.
Rhum agricole de la Martinique
Après 23 années supplémentaires de différends et d'ajustements, enfin, en 1996, une seule dénomination de rhum agricole de Martinique. La discipline qui a réglementé la production du Rhum agricole de Martinique, ou plutôt AOC Rhum Martinique (telle que définie par l'AOC française) est très détaillée et prend en compte toutes les étapes de la production du rhum, qui part du Terroir dont la définition part de la culture région, à son vieillissement. Appartenir à la "Rhum agricole AOC Martinique«, La canne à sucre pour produire le rhum doit provenir de 23 communes de la Martinique appartenant à trois régions géographiques, à savoir: Arrondissement de Fort-de-France; Arrondissement de La Trinité; Arrondissement de Marin.
Le rendement en tonnes par hectare de canne à sucre est limité pour contrer l'utilisation d'engrais et donc la discipline de la Rhum agricole de la Martinique établit un rendement maximum de 120 tonnes par hectare (même si la moyenne de l'île est beaucoup plus faible, environ 72) contre une moyenne mondiale de plus de 150. Les cannes doivent appartenir exclusivement aux familles Saccharum officinarum et Saccharum spontaneum ou à leurs hybridations, tandis que il ne sera pas possible d'utiliser des bâtonnets transgéniques et les bâtonnets doivent en tout cas faire partie d'une variété approuvée. Le cahier des charges rhum agricole de la Martinique établit également la période de récolte en la limitant à l'intervalle entre le 1er janvier et le 31 août.
Naturellement le jus, extrait à froid avec des moulins traditionnels, peut provenir exclusivement de ces types de canne et ni sirop ni mélasse ne peuvent être ajoutés à ce jus. La fermentation doit être effectuée dans des cuves ouvertes et ne peut avoir lieu qu'avec des levures indigènes. Les usines de distillation doivent être constituées d'alambics traditionnels (Colonne créole) alimentés à la vapeur et le rhum de la Martinique en fin de distillation doit avoir une teneur en alcool allant de 65% à 75% à 20 ° C. Par la suite, le rhum agricole de la Martinique sera dilué pour diminuer sa teneur en alcool.
Types de rhum agricole de la Martinique
Comme indiqué ci-dessus, les étapes de production de rhum agricole AOC Martinique ils sont soumis à des contrôles tout au long du processus qui va de la matière première à la distillation. Un dernier aspect, mais aussi déterminant pour son impact économique, est que de vieillissement du rhum. Bien entendu, laisser reposer le rhum en fûts a un coût, particulièrement élevé dans les Caraïbes où la part d'Angel, c'est-à-dire la part d'évaporation du rhum du fût, est bien supérieure à celle européenne et peut atteindre 10 % par an.
Ainsi, contrairement à d'autres classifications aléatoires dans le monde du rhum, le Rhum agricole AOC Martinique a décidé de répartir les catégories de ses rhums de manière rigoureuse et certifiée, sur la base de ce qui se passait déjà pour les Cognacs français. Les catégories dans lesquelles les rhums agricoles de Martinique sont répartis établissent les limites minimales de vieillissement et sont les suivantes:
Blanc: incolore et vieilli en fût pendant au moins trois mois;
Elevè sous bois: élevage en barriques au moins 12 mois;
Vieux ou VO: élevage en fûts de 36 mois minimum (trois ans);
Très Vieux, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale, VSOP: élevage minimum en barriques pendant 48 mois (4 ans);
Extra Vieux: élevage en barrique d'au moins 72 mois (6 ans);
Récemment, l'opportunité a été donnée d'utiliser des copeaux de chêne dans le distillat, pour donner au Rhum agricole AOC de Martinique une couleur plus intense, en ligne avec les tendances du marché qui ont tendance à préférer le rhum agricole AOC de Martinique. rhum brun.
Marques de rhum agricole de la Martinique
De la multitude de distilleries et de marques de rhum existant en Martinique au début du XXe siècle, la situation actuelle est atteinte avec la réduction des marques à un peu plus de 900. Cela ne conduit cependant pas à une réduction qualitative du rhum de Martinique, peut-être le seul au monde capable de produire uniquement des produits certifiés des rhums dont le lien avec le terroir est très fort. Par exemple, certaines de ces distilleries utilisent encore des pratiques, comme l'alimentation des alambics avec de la bagasse (déchets issus du traitement de la canne après son pressage) qui s'appuient sur des techniques anciennes, témoignant de méthodes respectueuses de la tradition et de l'environnement. Ci-dessous une liste des principales marques de rhum de la Martinique avec une présentation rapide des distilleries et des vidéos officielles des distilleries.
Rhum agricole Clément
Cette ancienne distillerie a été fondée suite à l'achat en 1887 par l'homme politique métis Homère Clément de l'Habitation sucrière de l'Acajou. En 1917, Homère Clément décide de fonder la distillerie pour satisfaire la demande croissante des soldats engagés dans la Première Guerre mondiale, poursuivant sans interruption la production de rhum agricole Clément jusqu'en 1986 jusqu'à l'achat par le groupe Bernard Hayot. Il Rum Clément il est aujourd'hui distillé dans l'usine Simon, également située sur la commune du François. A l'Habitation Clément subsistent les chais de vieillissement ainsi que les autres opérations liées à la production. Depuis 1996, le rhum Clément fait partie de l'AOC Rhum de Martinique et l'Habitation a acquis de nouvelles caves. Dans cette vidéo, vous pouvez voir une présentation de l'entreprise.
Rhum agricole JM
L'histoire du rhum JM commence en 1845 à Macouba, un village situé au nord-est de l'île, près d'une rivière et près de la montagne Pelée. La distillerie fait partie d'un domaine de 300 hectares - le Fonds-Préville - dont la fondation date de 1790. La famille du fondateur Jean-Marie Martin - dont les initiales s'inspirent du nom du rhum - a cédé la distillerie de Gustave Crassous de Médeuil. Il y a eu ensuite un nouveau changement de propriétaire en 1914 avec la cession au groupe par Bernard Hayot, également propriétaire du Rhum Clément. Voici une vidéo dans laquelle vous pouvez également voir le paradis naturel dans lequel cet excellent rhum agricole est créé.
Rhum agricole A1710
La distillerie A1710 occupe le site principal et historique de la Martinique au sud, l'Habitation du Simon. Au cours des trois derniers siècles, ce lieu a combiné son histoire avec celle de la canne à sucre et du rhum. Le domaine actuel bénéficie d'un terrain majestueux où fleurissent les plantations de canne à sucre. Les rhums blancs A1710 sont distillés exclusivement à partir de jus de canne à sucre dans un alambic en cuivre appelé Le Belle Aline, équipé d'un plateau colonne. Les rhums vieux A1710 sont quant à eux soigneusement vieillis en fûts de chêne français dans la cave de l'Habitation du Simon. Une fois élaborées, les cuvées sont assemblées dans des fûts précédemment utilisés pour le cognac où elles bénéficient d'un élevage de six mois. Les rhums sont ensuite placés à la main dans des carafes numérotées. La distillerie A1710 ne produit que des rhums de la marque A170. Ici vous pouvez voir une vidéo de présentation de la distillerie.
Rhum agricole Depaz
Berceau de la marque Depaz, La Montagne en Martinique c'était à l'origine un domaine agricole fondé en 1651 par Jacques Duparquet, le premier gouverneur de l'île. Aujourd'hui encore, la canne à sucre martiniquaise ensoleillée, les sols volcaniques et l'eau d'une extrême pureté contribuent au goût exceptionnel des rhums Depaz. Grâce à ces atouts, les rhums Depaz bénéficient de l'Appellation d'Origine Contrôlée Martinique depuis 1996, dénomination qui exprime le lien intime entre les éléments naturels, l'eau, le soleil, la terre et le savoir-faire des hommes et des femmes de Depaz , perpétué au fil des générations. La distillerie Depaz produit des rhums des marques Depaz et Dillon. Vous trouverez ici une vidéo de présentation de la marque Depaz.
Rhum agricole HSE
La storia di Habitation Saint-Etienne (HSE) remonte au début du 400e siècle. À l'époque, La Maugée n'était qu'une sucrerie qui s'étendait sur 1882 hectares, du Gros-Morne à Saint-Joseph, en Martinique. C'est sur cette ferme que la distillerie Habitation Saint-Etienne (HSE) a été créée. En effet, suite au rachat de la sucrerie en 1994 par Amédée Aubéry, elle fut transformée en distillerie. Une série de propriétaires reprend la direction de l'entreprise jusqu'en XNUMX. La ferme est rachetée par Yves et José Hayot qui décident de relancer la marque Habitation Saint-Etienne et de mettre en valeur les trois symboles de lettres: HSE. Vous trouverez ici une vidéo de présentation avec un entretien avec le propriétaire de l'Habitation Saint-Etienne.
Rhum agricole La Favorite
La distillerie La Favorite est située sur une plantation de canne à sucre de 62 hectares. Cela ne couvre pas complètement les besoins de la distillerie qui est intégrée aux productions de producteurs indépendants. Toute la canne à sucre coupée manuellement. Cette caractéristique rend le jus plus frais et de meilleure qualité en endommageant moins les racines et en favorisant ainsi la repousse de la canne. La Favorite vieillit ses rhums en fûts de chêne qui ont précédemment contenu du whisky ou du cognac, qui ont la capacité d'extraire les tanins les plus agressifs. Ci-dessous, une présentation vidéo avec une visite de l'entreprise.
Rhum agricole La Mauny
L'histoire de la Maison La Maunyè très ancien et remonte au milieu du 1749ème siècle. En 1820, Ferdinand Poulain, comte de Mauny, conseiller du roi de France, débarque sur l'île de Martinique. Le noble tombe amoureux de la fille d'un propriétaire foncier d'un domaine situé à Rivière Pilote, dans le sud de l'île. Après le mariage, la plantation a été rebaptisée: Domaine La Mauny. Le domaine est dédié à la production de sucre et produit également du tafia, l'ancêtre du rhum. A partir de XNUMX, la distillerie est créée à l'intérieur de la plantation. Les rhums La Mauny sont un magnifique exemple du savoir-faire des distilleries de l'île de la Martinique. La distillerie La Mauny produit du rhum pour les marques La Mauny, Trois Rivières et Duquesne. Voici la vidéo officielle de la distillerie La Mauny.
Rhum agricole Neisson
L'histoire de la marque de rhum Neisson débute en 1932. Cette année-là, les frères Adrien et Jean Neisson achètent la maison Thieubert au Carbet, située près de Saint-Pierre, au pied de la montagne Pelée, en Martinique, pour fonder leur propre distillerie. Depuis 1932, trois générations ont su conserver un savoir-faire issu de la plus grande tradition martiniquaise, qui valorise les caractéristiques uniques de la canne à sucre de cette région de l'île, caractérisée par des sols volcaniques. Une particularité des rhums Neisson est liée au vieillissement minimum des rhums Vieux qui peut même atteindre cinq ans. Vous trouverez ici une jolie vidéo qui illustre toutes les phases de la transformation du rhum Neisson, de la récolte encore amoureuse de la canne à sucre à l'étiquetage des bouteilles.
