Rhum jamaïcain
La tradition veut que le le rhum a un goût pur, mais il y a ceux qui aiment le boire avec de la glace ou l'utiliser pour préparer des cocktails fantastiques. Quel que soit le choix, ce qui ne varie pas, c'est que le rhum a désormais conquis le monde entier. Partant d'une zone "indochinoise" non précisée, où l'on dit qu'une première boisson fermentée similaire au rhum a été produite, on sait aujourd'hui que ce "nectar" vient des Caraïbes. Dans un document daté de 1651, une citation apparaît pour la première fois faisant référence à une boisson alcoolisée appelée "le diable tueur", un distillat terrible et infernal. Les Jamaïcains ont immédiatement entrevu le potentiel de cet alcool puissant et ont perfectionné sa distillation au point de produire des boissons qui se targuent encore aujourd'hui de nombreuses récompenses.
La production de rhum jamaïcain ce n'est que quelques années plus tard que celui qui s'est développé pour la première fois à la Barbade, puis l'histoire du rhum jamaïcain c'est l'une des plus anciennes et des plus fascinantes. Dès la naissance des premières distilleries, (la date de fondation de la distillerie Appleton remonte à 1749) l'histoire du rhum jamaïcain raconte un distillat qui était à l'origine bu par les esclaves qui travaillaient les plantations, jusqu'à nos jours et un succès grandissant international distillat. L'un des meilleurs rhums est en fait le rhum jamaïcain, qui, selon de nombreuses personnes, détient le record du meilleur rhum du monde!
Le goût du rhum jamaïcain est donné par la canne à sucre, qui en Jamaïque rencontre un climat favorable et donne au produit un goût tout à fait unique. Outre la matière première, il existe d'autres caractéristiques uniques du rhum jamaïcain, qui doivent être recherchées dans les techniques de transformation traditionnelles transmises au sein des entreprises, souvent dirigées depuis des siècles par les mêmes familles qui les ont fondées. Le rhum jamaïcain est encore témoin, dans ses meilleures expressions, de la fabrication des premiers rhums de l'école anglaise et à bien des égards on peut dire que le rhum jamaïcain est parmi les plus fidèles au concept de rhum des origines. L'intérêt mondial croissant pour les produits artisanaux adhérant à des techniques de production anciennes a récemment mis le rhum jamaïcain au premier plan, décrivant son succès même en dehors du monde de la mixologie, qui au début du XXe siècle utilisait déjà le rhum jamaïcain pour des cocktails tels que Zombi. À ce jour, le rhum jamaïcain est exporté dans 70 pays différents à travers le monde.
Rhum jamaïcain
Rhum jamaïcain est maintenant connue dans le monde entier pour ses marques de rhum historiques telles que Rhum Hampden et Rum Appleton, fondée il y a encore plus de 250 ans. Au cours de ces années, nous parlons du milieu des années 700, il y avait des centaines de distilleries de rhum jamaïcaines associées aux plantations de canne à sucre qui produisaient et exportaient du sucre partout dans le monde. Le rhum jamaïcain, en revanche, produit à partir de mélasse issue d'un résidu de la transformation de la canne à sucre, n'était consommé que localement ou par les marins de la Royal Navy pour la ration journalière (le Tot) qui était distribuée par la marine britannique. .
Avec l'introduction du sucre de betterave sur le marché et l'abolition de l'esclavage, le sucre de canne est devenu de moins en moins abordable. Ainsi, les sucreries et par conséquent les producteurs de rhum jamaïcain ont chuté de façon drastique, mais ils ont continué à produire - surtout pour le marché local - du rhum à forte teneur en alcool. En raison de sa forte teneur en alcool, le rhum jamaïcain était également exporté dans une faible mesure pour être mélangé et embouteillé avec des spiritueux de moins bonne qualité. Même aujourd'hui, une distinction peut être faite entre le rhum jamaïcain pour usage local et le rhum jamaïcain pour le marché étranger: alors que le type de rhum jamaïcain le plus vendu dans le pays est blanc et non vieilli, overproof, avec une teneur en alcool comprise entre 60% et 65%, celle qui est la plus vue à l'étranger - notamment dans les pays anglophones - est sombre et a une teneur en alcool plus faible.
Rhum de la Jamaïque
Il existe de nombreux types qui peuvent être définis comme des rhums de Jamaïque. Vous optez pour celui d'utilisation quotidienne sur l'île, qui comme mentionné est un rhum blanc de Jamaïque non vieilli, à boire avec de la glace ou dans un Ting & Wray typique (cocktail populaire sur l'île composé d'un soda aux agrumes et du célèbre rhum Wray & Nephew Overproof) aux rhums vieillis et plus complexes, les fameux «rhums lourds» pour lesquels le rhum jamaïcain est devenu célèbre. La définition du «lourd» pour le rhum jamaïcain découle de la méthode de distillation, qui, effectuée à basse température, produit des rhums chargés d'esters, c'est-à-dire de particules qui lui confèrent des arômes et des saveurs forts, presque piquants.
De nombreux rhums jamaïcains, y compris le célèbre rhum Hampden celui qui représente le mieux la véritable âme de ces types de rhums, en plus du système de distillation, ils signalent également sur l'étiquette la teneur en esters, comme indicateur de l'intensité de la saveur. Si depuis de nombreuses années le marché a récompensé le rhum jamaïcain, il semble actuellement beaucoup plus orienté vers les rhums dits «légers» comme ceux de l'école espagnole. Rhum de la Jamaïque Cependant, un marché de clients attentifs aux méthodes de production et à l'authenticité des produits est en train de se tailler. Il n'en reste pas moins que goûter un vrai rhum jamaïcain signifie vivre une expérience sensorielle unique, pas comparable aux rhums que l'on trouve couramment sur le marché, beaucoup plus facile en bouche, mais moins fascinante.
Rhum Jamaïque
Même le rhum de la Jamaïque comme ruhm AOC Agricole de la Martinique ou Ron DOC du Venezuela a adopté un cahier des charges qui sert à définir les caractéristiques communes des distillats. Dans le cas du rhum jamaïcain, cependant, il ne s'agit pas d'une appellation d'origine contrôlée, mais d'une indication géographique. Le cahier des charges du Rum Jamaica laisse place à différents types de matières premières, qui peuvent être constituées de mélasse, mais aussi de jus de canne, de sirop ou d'une combinaison de ces matières premières pour la distillation, tout en définissant précisément quelle devrait être la zone de production, le l'eau utilisée dans le processus de fermentation et de distillation et le type d'alambics à utiliser, certifiant également le vieillissement des rhums produits. Le rhum jamaïcain doit être produit sur le territoire des réservoirs de calcaire de l'Aquifer, dont l'eau filtrée sera également la seule qui puisse être utilisée à toutes les étapes de la production du rhum.
Rhum de la Jamaïque il doit être distillé avec des alambics composés intégralement de cuivre. Tous les rhums jamaïcains devront être analysés de manière analytique et sensorielle par le comité technique de la Jamaica Rum and Spirits Traders Association, qui délivrera un certificat d'approbation chaque année. À la fin de la distillation, les rhums qui revendiquent l'indication géographique «Jamaica Rum» doivent entrer dans l'une des catégories suivantes: les rhums de Jamaïque «non vieillis» ne nécessitent pas de vieillissement; les rhums jamaïcains «vieillis» sont vieillis en petits fûts de chêne et stockés sous la supervision du bureau des accises jamaïcain. Le rhum doit être incolore sauf lorsque la couleur provient du bois de chêne au cours de la maturation ou du caramel produit à partir des sucres de canne. Enfin, l'âge minimum de ces rhums jamaïcains doit être certifié par le Jamaican Excise Officer.
Pourquoi le rhum jamaïcain est si bon
Tout dépend du traitement et des ingrédients bien sûr; La Jamaïque utilise toujours une méthode particulière du XVIIe siècle qui est basée sur la fermentation de la mélasse dans le «puncheon», d'énormes fûts, et l'étape de distillation subséquente dans des alambics en pot. Ce type de traitement rend le Rhum jamaïcain corsé et unique en son genre et l'absence de sucres, qui légalement en Jamaïque ne peuvent pas être ajoutés au rhum, nous fait comprendre comment le le goût qui en résulte est totalement naturel.
Une autre fonction particulière couvre l'eau utilisée, c'est en fait chargé d'un type de calcaire que l'on retrouve dans les rochers de l'île, riches en minéraux. Ces facteurs uniques, combinés à l'utilisation de levure naturelle et au processus de vieillissement, en fûts de chêne, donnent vie à un boisson exceptionnelle qui se démarque des autres rhums. Les arômes qui se dégagent des meilleurs rhums jamaïcains (bois, fumée, gomme, épices, mélasse et caramel) vous épateront devant cette merveille alcoolisée.
Goûtez un rhum jamaïcain
On dit que les vrais connaisseurs goûtent un excellent rhum sec pour bien ressentir ses arômes et ses saveurs. Rhum jamaïcain tout le monde est d'accord grâce à sa douceur naturelle et à sa riche saveur qui convient à la fois à la dégustation solitaire et à la création de merveilleux cocktails.
Une fois mis en bouteille, le rhum ne vieillit plus, mais il pourrait changer et perdre certaines caractéristiques, pour cette raison, le rhum jamaïcain, ainsi que le rhum en général, doivent toujours être stockés dans l'obscurité et à l'abri de la lumière du soleil dans un endroit éventuellement sec qui ne dépasse pas 20 degrés.
