O que é um Oloroso Sherry Cask (whisky)?
De onde vêm os barris de xerez Oloroso?
Os barris de xerez Oloroso sempre vêm da Espanha. Mais precisamente da zona envolvente da cidade de Jerez de la Frontera, no sul da Península Ibérica. Os diferentes vinhos xerez só podem ser produzidos no denominado "triângulo xerez".
O que é xerez Oloroso?
O xerez é geralmente um vinho branco fortificado. Oloroso é um xerez a maturação oxidativa obtido a partir de uvas palomino. Este tipo de xerez é tipicamente encorpado, forte e seco, mas às vezes é adoçado pela adição de outros tipos de xerez.
As propriedades do xerez Oloroso são transferidas para o barril e posteriormente para o uísque.
Por que o whisky envelhece em tonéis de xerez Oloroso?
Graças ao seu caráter harmonioso, os barris Oloroso são muito populares para maturação de uísque.
O sabor do xerez Oloroso casa-se elegantemente com os aromas do whisky na maioria das garrafas, mas não é muito dominante. Desta forma, os barris de xerez Oloroso podem adicionar mais sabor ao engarrafamento expandindo o perfil gustativo-olfativo do whisky.
Barris de carvalho de outros tipos de xerez, como Pedro Ximénez, também são usados para amadurecer o uísque. No entanto, os barris Oloroso são menos doces e saborosos do que os barris Pedro Ximénez.
Existem diferentes tipos de envelhecimento em xerez:
- Un whisky “Sherry Oak” é armazenado em barris de xerez por toda a duração
- Un single malte “acabado em barril de Sherry” muitas vezes amadurece inicialmente em barris de ex-bourbon e depois completa seu envelhecimento em barris de xerez (por exemplo, barris de Olrooso) por alguns meses.
- I “Duplo amadurecido”, parte do whisky é armazenada em barricas de ex-bourbon, outra, por exemplo, em barricas de xerez Oloroso. Depois, há a montagem dos dois juntos.
Qual o tamanho dos barris de xerez Oloroso?
Com um volume de 500 litros, os barris de xerez Oloroso são significativamente maiores do que os tradicionais barris de bourbon, que armazenam apenas 225 a 250 litros.
Um uísque (mas também um vinho, um rum ou qualquer outro líquido alcoólico) tende a amadurecer mais lentamente em barris maiores, uma vez que uma quantidade relativamente pequena entra em contato com a superfície do cilindro.
No entanto, nem todos os whiskies de barris de xerez são armazenados em barris de 500 litros. Mediante solicitação, as bodegas também produzem xerez de barrica nas especificações desejadas, que podem ser colocadas ao lado de barris de bourbon do mesmo tamanho em depósitos escoceses.
Para a produção dos barris de xerez é possível utilizar madeira de carvalho europeu e americano. O termo "envelhecido em barricas de carvalho espanhol", que pode ser encontrado em algumas garrafas de uísque, refere-se ao fabrico das barricas em Espanha, mas não à origem da madeira ou ao tipo de carvalho.
Qual é a contribuição do xerez Oloroso para o whisky?
Os sherries Oloroso são secos, fortes e encorpados em seu caráter. Os uísques que foram envelhecidos nos antigos tonéis de xerez de Oloroso são caracterizados principalmente por aromas frutados, amadeirados e maduros.
O respectivo perfil de sabor também depende da duração de maturação, por intensidade (primeiro preenchimento, segundo preenchimento) e da qualidade dos barris usados.
Típico do whisky envelhecido em barricas Oloroso é um sabor seco, mas também macio e cheio. Notas concisas que podem ser descobertas no uísque Oloroso envelhecido em barris são frutas secas como figos, ameixas e passas. As notas de fruta são frequentemente complementadas por notas de carvalho distintamente picantes.
Entre as principais destilarias escocesas que utilizam barris de xerez Oloroso encontramos Glenfarclas, Mortlach, Glenfiddich, Dalmore e Glenmorangie.
