O que é brandy e qual é a diferença com grappa?
O ABC da destilação: são as matérias-primas que fazem a diferença
Primeiro você precisa saber isso "Brandy" é um termo genérico que pode ser equiparado ao de "destilado".
O que transforma um destilado em conhaque é a matéria-prima para a obtenção da bebida e sua origem.
Na verdade, os destilados de Bagaço italiano são reconhecidos como "Grupo”E prova disso é a Indicação Geográfica Protegida que estabelece a denominação.
Quando o destilado vem de uvas francesas Ugni Blancem vez disso, teremos pela frente um conhaque, também protegido pela indicação geográfica AOC.
Por fim, as aguardentes vínicas em geral de qualquer país ou videira são todas identificadas como Brandy.
Para ser exato, todas as matérias-primas de origem dão vida a espíritos diferentes porque, por exemplo, a destilação da batata dá vida à vodka, assim como a dos cereais dá vida à Uísque e assim por diante..
Dois processos e dois sabores muito diferentes
Obviamente, a diferença entre grappa e conhaque também reside em sabor e textura e na estrutura da bebida.
Em particular, a Grappa é produzida com a destilação do bagaço, uma mistura de cascas e sementes de uva fresca.
O brandy é obtido a partir da fermentação da uva inteira que inclui mosto e bagaço.
A diferença é sutil para os não iniciados, mas intransponível para aqueles que a conhecem, porque açúcares, ácidos e moléculas intervêm no processo de destilação que dão vida a produtos muito diferentes.
Il Regulamento da CEE 1576 de 1989, designadamente, estabelece que a aguardente de uva é identificável como destilado de fruta e, portanto, o DPR 297 de 16 de julho de 1997 retoma os termos que definem a denominação e a comercialização.
Como nasceram Grappa e Acquavite?
La Grappa portanto vem de um destilação de películas e sementes de uva do qual se obtém uma bebida com teor alcoólico médio-alto, umedecido por mistura com água desmineralizada.
O processo de destilação do bagaço é muito complexo e rigoroso, por isso deve ser realizado por verdadeiros especialistas para se obter um produto valioso.
O mestre encarregado segura a cabeça e o rabo do destilado cuidadosamente acompanhando as temperaturas de evaporação e, por fim, leva o produto potável para o refinamento em barris de madeira.
O conhaque, por outro lado, é obtido a partir do deve destilar, ou de suco ou bagaço fermentado.
É um produto típico italiano que envolve a prensagem dos bagos para passar, então, à fermentação e destilação do suco de uva fermentado (mosto) juntamente com as películas e grainhas.
Ao contrário da grappa, o espírito envelhece em pequenos barricos finos ou em tanques de aço inoxidável e, no momento do engarrafamento, é diluído em água e depois filtrado.
Diferenças e semelhanças entre grappa e conhaque
As diferenças entre grappa e conhaque, portanto, eles são colocados em todo o processo de produção que, precisamente, dá origem a destilados muito diferentes.
O conhaque é o destilado genérico que podemos colocar no meio do caminho entre conhaque e grappa e assume sabores aromatizados e licorosos. Poderíamos dizer que na boca é mais refinado e frutado que a dureza alcoólica da grappa.
Este último, por outro lado, é mais áspero em todas as suas variações, mas libera um buquê de aromas envelhecimento em tonéis de madeira, assumindo assim aromas amadeirados, amadeirados e fortemente aromáticos.
tanto eles são servidos frescos, em copos redondos que não necessita aquecer com as mãos para não evaporar os aromas.
Muitos engolem a bebida de uma vez, mas não há mais nada errado para provar os dois destilados.
Na verdade estes dê o paladar todos os ingredientes da fermentação à destilação em pequenos goles, para que a língua e o nariz não sejam anestesiados pelo álcool.
