Como a água afeta o uísque
Água afeta a produção de uísque
As destilarias têm orgulho de sua fonte de água. Um fornecimento constante de água é essencial. Por exemplo, durante períodos prolongados de seca, algumas destilarias têm que interromper a produção, como aconteceu na Escócia nos últimos anos.
Quando não há água, tudo para de repente. A água é utilizada para maltagem, mosturação e diluição da bebida espirituosa antes do engarrafamento (com exceção de prova completa de rilasci) A água também é usada indiretamente para resfriamento e produção de vapor.
No entanto, tentar determinar em que medida os atributos da água afetam o produto final é extremamente difícil.
Em primeiro lugar, não são muitas as destilarias que fazem malte para a sua própria cevada. Além disso, o engarrafamento também é feito principalmente fora do local em enormes fábricas de engarrafamento.
Conseqüentemente, a água usada para a diluição do teor de álcool muitas vezes não tem muita relação com a destilaria onde o whisky nasceu.
Portanto, para o propósito deste artigo, examinaremos mais de perto o uso mais direto da fonte de água de uma destilaria: a mosturação. Durante esse processo, o malte é transformado em um líquido açucarado fermentável, o chamado mosto.
Fume na água
Um mito persistente em torno do Whisky escocês é a turvação dos mananciais de algumas destilarias.
Este é supostamente de onde alguns uísques escoceses obtêm seus sabores defumados. Claro, existem riachos fluindo pelas regiões turfosas das Terras Altas.
Depois de chegar à destilaria, a água pode ficar acastanhada e os fenóis da turfa podem ser encontrados. Exemplos são Tobermory e Montanhas Jura .
Você também pode ser capaz de distinguir alguns compostos de turfa da água de purê que sobreviveu à destilação, mas deve ser um superprovador, pois sua presença é praticamente insignificante.
Em vez disso, a secagem é responsável pela introdução de fumaça no uísque, um processo em que a cevada maltada é seca com fumaça de turfa.
Saber mais: Whisky turfoso: como é produzido e quais são os melhores
Água dura ou macia
Depois, há a distinção entre água dura e macia. Embora haja algumas exceções, a maioria dos Destilarias escocesas usam água de superfície, que é portanto água doce.
Alternativamente, a água calcária faz parte da história de quase todas as marcas de Kentucky. Esta água dura rica em minerais é por vezes referida como "Ingrediente secreto" do bourbon.
A dureza da água é medida pela quantidade de sais minerais dissolvidos, principalmente cálcio, embora ferro, magnésio e zinco também façam parte deste grupo. A extensão da presença desses minerais pode afetar a sensação na boca e o sabor do uísque.
Também afeta a eficiência da fermentação, durante a qual são construídas as bases do sabor do uísque.
A pesquisa mostrou que as diferenças no caráter sensorial podem ser atribuídas à água de nascente.
As águas mais suaves do Speyside geralmente produziam bebidas alcoólicas mais pesadas. Considerando que as águas mais duras encontradas em Islay, Highlands e, em menor medida, o Planícies, produziu bebidas espirituosas mais leves e doces.
Água com mais matéria orgânica (como os fenóis de turfa) e menos minerais produziram mais ésteres durante a fermentação, compostos que são amplamente responsáveis pelos sabores frutados em seu uísque.
Influência da fonte de água
Sabendo de tudo isso, ainda é difícil quantificar a influência exata da fonte de água de uma destilaria no sabor final de sua própria. Uísque.
A produção de uísque é extremamente complexa e cada pequeno elemento está interligado. Pequenas mudanças no início da produção podem ter um grande impacto, não é muito diferente do efeito borboleta.
Como a água é uma parte fundamental do processo, ela contribui no mínimo para a ampla variedade de estilos de whisky encontrados na Escócia e em todo o mundo.
