Facundo Bacardi
Bacardi es sinónimo solo de Bacardi. Ningún destilado en el mundo ha logrado crear una categoría propia como esta rum di origine cubana. Las razones que han permitido a Bacardí convertirse en un ícono en el mundo de los espíritus son muchas y abarcan eventos históricos y culturales que van desde mediados del siglo XIX hasta el siglo XX. La historia de Bacardí comienza en 800, en la pujante comunidad catalana de la ciudad de Santiago de Cuba.
A principios del siglo XIX los cuatro hermanos Bacardí abandonaron Sitges, localidad de Cataluña, para llegar a Santiago de Cuba. Don Facundo Bacardi, quien se convertiría en el fundador de la Destilería Bacardí, también estuvo acompañado de un grupo de amigos siempre originarios de Sitges, que cambiarían la historia del ron caribeño: de hecho, además de él, el trío lo formaban Evaristo Alvarez, fundador de Matusalem también en Cuba y Adres Brugal, quien creó Ron Brugal luego de mudarse a República Dominicana.
Facundo Bacardi encontró en el nuevo país una producción de aguardiente de muy baja calidad, fruto del trabajo de pequeños destiladores improvisados que producían un aguardiente amargo y casi imbebible, si no diluido con café o jugos de frutas. Por otro lado, la materia prima, a saber, la caña de azúcar de Cuba, era de la más alta calidad con niveles particularmente altos de sacarosa, lo que resultó en una fermentación rica que produjo destilados potencialmente de alta calidad.
La storia di Bacardi: Facundo Bacardi a Cuba
Llegó a Cuba Don Facundo Bacardi Massó, originario de España y por tanto con un gran conocimiento relacionado con el mundo del Jerez y el Brandy, se encontraba en un entorno dominado por el atraso de los sistemas productivos, común a la mayoría de los países caribeños colonizados por los españoles debido a la Prohibición real de la producción o exportación de bebidas destiladas para proteger la industria del vino y el brandy de España.
El emperador español Carlos II prohibió la producción de ron en las colonias de ultramar en un edicto de 8 de junio de 1693, que luego fue revocado en 1788 mientras mantenía restricciones sobre la cantidad de ron que se podía importar a España. A mediados del siglo XIX, sin embargo, las condiciones cambiaron y Cuba se preparaba para convertirse en uno de los principales productores de azúcar del Caribe, suplantando a uno de los principales competidores, Haití, donde acababa de terminar la revolución, y el otro Caribe francés e inglés. colonias en las que, a diferencia de Cuba, se había abolido la esclavitud.
Bacardi se encontraba en condiciones ideales para desarrollar su proyecto de destilar un ron de melaza de caña de azúcar, siguiendo el trabajo iniciado en las colonias inglesas como en Barbados, en las que ya se había iniciado la destilación de la melaza a mediados del siglo XVIII. La melaza es un subproducto del refinado del azúcar que inicialmente simplemente se descartaba al final de la producción. En contra de la tradición de los enólogos españoles y portugueses que ya en el siglo XVI comenzaron a producir jugo de caña de aguardiente para agregarlo a vinos fortificados como jerez, oporto y madeira para hacerlos resistentes a los cruces oceánicos, Bacardí optó por destilar melaza como producción. El proceso resultó ser más económico y controlable.
Mientras tanto, la reticencia del gobierno español hacia el ron también fue cayendo, tanto que a mediados del siglo XIX se llevó a cabo un concurso para producir un ron ligero para "satisfacer el gusto de la corte y la élite del imperio español".
Los secretos de la producción de Facundo Bacardí
Este era el entorno en el que Facundo Bacardi inició su investigación que duró diez años - desde 1852 hasta 1862 aproximadamente - para desarrollar un ron ligero de alta calidad. Las innovaciones introducidas por Bacardi para lograr un resultado completamente diferente a los rones del mercado y que luego decretó su éxito mundial, son muchas y todas encaminadas a crear un destilado más redondo y agradable que el de la competencia.
Primero, Bacardi pudo aislar una cepa de levadura de las raíces de las plantas de caña de azúcar que crecían en Cuba con las características perfectas para lograr el perfil de aroma y sabor que estaba buscando. La reserva de esta levadura específica es que la Levadura Bacardi (levadura Bacardí) se mantiene bajo estricto control en las destilerías de la compañía en Puerto Rico y México, las únicas dos destilerías donde actualmente se produce ron.
La levadura tiende a cambiar con el tiempo, pero la empresa emplea una serie de técnicas sofisticadas para garantizar que cada lote de levadura utilizado sea idéntico a la "cepa principal" originalmente aislada de Facundo Bacardi. Bacardi considera que su cepa de levadura patentada es tan valiosa que cuando el gobierno cubano se apoderó de la destilería Bacardí el 14 de octubre de 1960, descubrió que la empresa había matado el stock de levadura en su fábrica para asegurarse de que no cayera en manos de Castro. Gobierno.
Afortunadamente, para los bebedores de ron, muestras de Levadura Bacardi ya estaban disponibles en las destilerías puertorriqueñas y mexicanas de la empresa. Una segunda innovación fue el uso de filtración de carbón. El carbón vegetal consistía en una combinación de maderas tropicales y cáscaras de coco. El carbón comenzó a ser utilizado como agente filtrante en el blanqueo del azúcar a principios del siglo XIX por los químicos británicos y Facundo Bacardí fue el primero en explorar su uso para filtrar destilados, reafirmando sus habilidades como innovador.
La combinación de material utilizado en la producción de carbón de Bacardi es también un secreto muy bien guardado, no se conocen las combinaciones de maderas tropicales y cáscaras de coco utilizadas, pero el resultado del carbón de Bacardi fue y es que no solo absorbe los contaminantes que conferían al ron. tenía un sabor amargo, pero lo decoloraba, dándole una apariencia clara. La tercera innovación de Bacardi fue la de destilar en dos etapas, cada uno con diferente contenido de alcohol y congéneres (las moléculas orgánicas que dan al ron su aroma y perfil gustativo).
Luego, los dos destilados se mezclaron para crear un perfil aromático consistente con la ligereza buscada por Bacardi. En este proceso se negoció aplicar la técnica tradicional de destilación del brandy español al ron, por lo que Bacardí no hizo más que aplicar sus conocimientos adquiridos en España. La última innovación fue introducir ron envejecido en barricas de roble en Cuba, luego de que el proceso ya había sido utilizado para el envejecimiento de ron en jamaica y en Barbados, así como en la crianza de coñac y whisky. La combinación de todas estas nuevas técnicas, algunas revolucionarias, otras tomadas de la tradición de la destilación, le dio al ron Bacardí una apariencia, aroma y perfil únicos.
Este estilo de ron se llamó ron ligero cubano y se ha convertido en el estilo de ron más vendido en el mundo. Durante el último siglo, Bacardí ha refinado aún más el proceso y ha ampliado enormemente el tamaño de su producción, pero fundamentalmente todavía produce ron como lo hizo Don Facundo Bacardi en el siglo XIX.
El éxito de Ron Bacardi
Para gran parte de su historia ron Bacardí fue el mayor productor mundial de ron y de lejos el la marca de ron más conocida del mundo, ganando más de 550 premios internacionales (más que cualquier otra marca de ron) por la calidad y el marketing innovador de sus rones. Lo que no muchos saben es que desde el principio Bacardí apuntó más allá de lo agradable de su ron, también a las estrategias de marketing.
El famoso símbolo que encabeza todas las botellas de Bacardí, que es el murciélago, representa la primera actividad de marketing de la empresa. Fue elegido por Doña Amalia, esposa del fundador Don Facundo Bacardí, cuando vio un grupo de murciélagos anidando en la cuneta de la destilería y lo adoptó porque los murciélagos son el símbolo de la suerte en España pero también en Cuba. A la superstición, Bacardí también intuyó su potencial promocional: de hecho, muchos clientes (en ese momento semi-analfabetos) empezaron a pedir "ron murciélago" que veían grabado en los barriles de ron.
Cuando Bacardí también comenzó a embotellar su propio ron, cada etiqueta representaba al murciélago Bacardí y estaba firmada por Don Facundo para garantizar la calidad del ron. Posteriormente, la comercialización de la empresa estuvo fuertemente ligada al mundo de la coctelería que se afianzaba hacia finales del siglo XIX. El sabor del ron Bacardí tan suave y ligero era ideal para mezclar con frutas, bebidas y almíbares. Muchos cócteles de ron más famoso, como el Daiquiri y Cuba Libre se crearon con ron Bacardí, hasta llegar al muy famoso cóctel que tomó el nombre de la empresa y luego el Cóctel Bacardi elaborado como una variación del Daiquiri y pasó a formar parte de los inolvidables cócteles de ron de la IBA.
La difusión del Ron Bacardí en cócteles sirvió para introducir el ron en el mercado estadounidense, que siguió apreciándolo incluso en el período de veda en los Estados durante el cual la vecina Cuba era un destino vacacional muy popular. La decisión de trasladar gran parte de la producción a Castaño en Puerto Rico en 1936 para pagar menos impuestos a la exportación de ron Bacardí a Estados Unidos resultó ser la salvación de la empresa, cuando en 1960 la revolución de Fidel Castrò llevó a la confiscación de todos los destilerías del país.
Después de casi 160 años de historia y 8 generaciones de Bacardi, la empresa sigue estando totalmente en manos de la familia y en la actualidad al frente de la empresa sigue habiendo un Bacardi llamado Facundo. La compañía opera en 160 países y tiene 30 plantas de producción, mientras que toda la producción de ron se encuentra en sus destilerías en Cataño, Puerto Rico (la destilería más grande del mundo que se ha convertido en un popular destino turístico) y el resto en Tultitlán, Ciudad de México. También ha mantenido una oficina que también se puede visitar en Sitges, la misma ciudad de Cataluña de la que partió Don Facundo Bacardí.
Cóctel Bacardi Legacy: el concurso de bartenders
Reafirmar su fuerte vinculación con el mundo de la mixología y por ende con el mundo de la coctelería, anualmente Bacardi organiza el concurso Bacardi Legacy en todo el mundo, para recompensar el mejor coctel inédito. La intención de Bacardi es encontrar un cóctel que sea capaz de volverse inmortal como el Mojito, el Daiquiri o el Viejo Cubano, es decir, esos cócteles que han hecho la historia de Cuba y Bacardí.
La competencia comienza en las etapas regional y nacional y luego culmina en una selección global que otorga el premio al mejor cóctel elaborado con ron Bacardi. Para participar, solo necesitas ser un bartender profesional y trabajar en un bar que usa ron Bacardi. La receta del cóctel debe ser a base de ron natural e incluir uno de los siguientes productos como ingrediente dominante: Ron Bacardí Carta Blanca, Ron Bacardí Carta Oro, Ron Bacardí Añejo Cuatro o Ron Bacardi Reserva Ocho. Para saber cómo participar en el concurso puedes encontrar toda la información y las bases aquí.
Tipi en ron Bacardi
Bacardi produce actualmente nueve tipos de ron, que van desde el clásico Libro Blanco de Bacardiideal para i cócteles ai ron premium, hasta la edición limitada representada por el exclusivo ron Bacardi Heritage. La última incorporación a la familia de ron Bacardí es el ron Oakheart que forma parte de los rones especiados, muy populares en los últimos años.
Precio del ron Bacardí
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