XO
La clasificación XO para un destilado medio Extra viejo. Un ron XO significa añejo por un momento mínimo de 6 años, a diferencia de un Cognac XO o un Armagnac XO que tendrá un envejecimiento mínimo de 10 años. Originalmente era un método de clasificación adoptado exclusivamente por French Cognac, que incluía junto con la denominación XO también los VSOP (Very Superior Old Pale) y VS (Very Special). Respectivamente hablamos de una crianza mínima del coñac de 10, 4 y 2 años según la denominación de origen controlada AOC.
Hasta 2016, la edad mínima permitida para la clasificación XO era de 6 años. La referencia a un envejecimiento mínimo viene determinada por la naturaleza de los destilados, que pueden tener su origen en una sola añada, como el Whisky Single Cask, o ser creados, como en el caso del Cognac de Armagnac y algunos Rones, a partir del ensamblaje. de barricas de diferentes añadas. Por ejemplo, un Cognac XO podría ser una mezcla de barriles con edades comprendidas entre los 10 y los 16 años, pero lo que permitirá que el destilado lleve el nombre XO será la edad mínima de uno de los componentes.
A partir de los diez años, todos los Coñacs se consideran Coñacs XO y por tanto en el caso de aguardientes XO compuestos por añadas mínimas que superen este límite, prevalecerá la indicación del productor. En lo que respecta al ron, la denominación XO es más reciente, porque este destilado ha gozado de menos consideración durante mucho tiempo que el Cognac y el Armagnac y por lo tanto se considera no merecedor de la certificación de envejecimiento. Este vacío fue llenado en 1996 por el AOC creado por los productores de Rhum Agricole, es decir, del Ron Agrícola, que quería certificar las bebidas espirituosas, también para liberarlas de un mercado a menudo confuso.
XO significado
La denominación Rum XO se debe a los fabricantes de Rhum Agricole de Martinica. Posteriormente en el mundo nacieron otras Denominaciones de Origen Controladas que aplicaron la misma denominación -como entre otras- a Guatemala y la isla de Madeira. En el imaginario colectivo y en las denominaciones también de muchos rones XO no regulados por un DOC ron XO sigue siendo sinónimo de Extra Old y por lo tanto suele estar flanqueado por las botellas más prestigiosas de destilerías de todo el mundo, ya sean producidas con la destilación de melazas o producidas con la destilación de jugo de caña de azúcar. A diferencia de otros aguardientes, para el ron se acepta la denominación XO tanto en el caso del ron procedente de una sola añada, como de los rones elaborados con el ensamblaje de diferentes añadas, pero siempre con una crianza mínima establecida.
Sin embargo, la Denominación de Origen Controlada (AOC) de Martinica primero reguló los tipos de envejecimiento dividiéndolos en tres categorías
Ron VO: envejecimiento mínimo de tres años;
Ron VSOP: envejecimiento mínimo de cuatro años;
Ron XO: crianza mínima de seis años.
Añejamiento del ron no es necesariamente sinónimo de bondad, pero definitivamente implica costos considerables para los productores, especialmente aquellos que lo realizan en países cálidos como en el caso de Ron caribeño. De hecho, la porosidad de las barricas favorece la evaporación del destilado que puede llegar incluso al 10% anual, lo que se traduce en una reducción significativa del producto comercializable. Por eso las destilerías se cuidan de forma maníaca el envejecimiento de los rones XO ya menudo estos aguardientes representan la propuesta de excelencia de su producción.
Habitación XO
En el mundo, el ron XO se ha convertido en sinónimo de ron de calidad. y por esta razón, muchos fabricantes lo utilizan de manera más o menos consistente. Brevemente, los rones XO se pueden dividir en las siguientes categorías: Ron XO Agrícola de Martinica, pero también de Guadalupe y Marie-Galante; Ron XO de la escuela de español, como los producidos en Guatemala, Venezuela, Barbados y otros países del Caribe, principalmente con el método Solera; ron XO de una sola barrica, que se elabora con barricas de una sola añada.
En el panorama mundial de los rones XO, las botellas más codiciadas y exitosas son sin duda las producidas por Destilería Zacapa, que es único por sus métodos de producción. De hecho, el ron Zacapa es un ron XO. producido por destilación de jugo de caña y no melaza y por lo tanto similar a los rones agrícolas, pero resultado de una mezcla de rones ensamblados con el método Solera, como los rones de la escuela española. Incluso en lo que respecta a la crianza, Zacapa ha adoptado un camino innovador, optando por realizar este decisivo paso productivo en altitud - a 2.300 metros - para combinar la perfecta oxigenación del ron con una menor evaporación.
Las barricas elegidas son las ya utilizadas para Cognac, las cuales son visitadas cíclicamente por la maestra licuadora Lorena Vásquez, quien supervisa su crianza y determina el ensamblaje de las añadas, buscando el perfecto equilibrio olfativo y paladar del ron Zacapa XO Las barricas seleccionadas pueden tener una edad mínima de 6 años, como en el caso de los rones XO AOC de Martinica, hasta un máximo de 25 años. Los tres rones más famosos de la destilería Zacapa tienen todos las características de la denominación XO, pero solo uno tiene la fraseología en la etiqueta: Zacapa Royal compuesto por barriles de ron de edades comprendidas entre los 6 y los 24 años; Zacapa Centenario 23 compuesto por barriles de ron de edades comprendidas entre los 6 y los 23 años; Zacapa Centenario XO Solera compuesto por barriles de ron de edades comprendidas entre los 6 y los 25 años. Siempre de las Américas, pero esta vez del Perú llega el Ron millonario XO producido a partir de la melaza de una caña de azúcar muy fina, que debe su singularidad a las particulares condiciones climáticas de la región de Lambayeque, en el norte del Perú.
También en este caso se trata de una mezcla de ron elaborada con el método Solera que puede variar en edad de 6 a 20 años. La peculiaridad que hace fascinante y difícil el trabajo del maestro mezclador de la destilería es que el ron en este caso, además de tener diferentes edades, se envejece con tres tipos de barricas diferentes: barricas de ex-bourbon, barricas ya utilizadas para la crianza de jerez y finalmente barricas de roble de Eslavonia. De esta mezcla de añadas y métodos de crianza surge un ron XO muy apreciado que destaca por su color caoba oscuro. En boca expresa un marcado dulzor, ligado a notas de miel, castaña, con un fondo de canela y chocolate negro.
La elegante botella enmarcada por una caja de imitación de cuero que recuerda a la de un cocodrilo, hace que este ron XO sea apreciado, perfecto para un regalo. De Barbados, la tierra donde nació oficialmente el ron, viene en cambio ron Bambu XO, que se estableció rápidamente en el mercado tan solo un año después de su lanzamiento en 2019. La crianza de este destilado es de 18 años realizada en barricas que ya habían albergado bourbon y jerez. Los rones agrícolas de Martinica, a pesar de haber definido el concepto de ron XO, rara vez utilizan este término, prefiriendo resaltar el número exacto de años de envejecimiento del ron en barrica.
Esto es especialmente cierto para los rones de J. Bally que es la destilería que introdujo el tema del envejecimiento en el mundo del ron desde la década de 20, dándole al ron la dignidad de un gran destilado que nunca antes había obtenido. Su producción de ron agrícola se caracteriza por un solo año de crianza, como en el caso de Ron J. Bally 7 años o 12 años o de un año de cosecha como en el caso de Ron Millesimato 2002. Dado que se trata de rones agrícolas sujetos a estrictos protocolos que regulan el tipo de caña de azúcar, métodos de fermentación y destilación, métodos de añejamiento, nos encontramos sin embargo ante rones XO certificados de mayor nivel, a pesar de que la redacción no aparece en la etiqueta.
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