La cata de ron
La cata de ron se puede realizar durante la crianza, para comprobar que este delicado proceso se desarrolla correctamente, o puede realizarse cuando ya ha tenido lugar el embotellado, para evaluar el destilado que ya está en el mercado. En el primer caso degustación de ron será una operación técnica realizada por los maestros de bodega para evaluar si el ron que se está elaborando reúne los requisitos exigidos por la normativa de producción de la destilería, es decir, las características que determinan la apreciación de quienes lo compran.
En el segundo caso, la cata de ron representa la cata por parte de entusiastas, conocedores y críticos del producto ron ya embotellado y tiene como objetivo establecer la calidad visual, olfativa y en boca del ron en cuestión. Este segundo tipo de cata, si es realizada por expertos críticos o revisores, tendrá un número expresado en porcentaje como la formulación final del juicio. Por lo general, un gran ron tendrá una calificación porcentual de alrededor del 90%.
Cata de ron en la bodega
La cata de ron en la bodega tiene como objetivo comprobar cómo avanza el envejecimiento del destilado, es decir, su maduración e iteración con las barricas y el entorno circundante. Se trata de catas técnicas que permiten a los maestros de bodega valorar si el destilado está en consonancia con la evolución natural del ron y si las características son similares a las del ron ya comercializado anteriormente. El funcionamiento en el caso del ron procedente de una sola barrica y añada es muy complejo, pues al ser el ron un destilado "vivo", fuertemente condicionado por la madera, el ambiente y las temperaturas en la fase de crianza, rara vez podría tener el mismo características de diferentes añadas.
A estas alturas, sin embargo, el mercado aprecia esta peculiaridad y muchos de los rones más prestigiosos, así como los vinos, informan con orgullo el año en que se colocó el destilado en barrica. En el caso de los rones mezclados, es decir, creado con diferentes añadas de ron de la misma destilería, a menudo utilizando el método Solera, la operación es más fácil porque el master blender podrá dosificar las diferentes añadas para reproducir colores, aromas y sabores propios del destilado. Este es el caso de los rones elaborados por las famosas destilerías como Zacapa, Santa Teresa y muchos otros aún caracterizados por la mezcla de ron que puede variar incluso de 6 a 30 años de añejamiento.
Cata de ron embotellado
Degustando un ron ya embotellado, significa evaluar técnicamente el éxito de un producto. Para productos comerciales como el ron Diplomático, Matusalem, El Dorado y otros que dominan el mercado internacional, la cata a menudo se puede limitar a una cata cíclica solo para verificar que los rones han mantenido sus características: después de todo, estos monstruos sagrados del ron no tendrían ningún interés en modificar productos que disfrutan millones de personas.
Para rones sin mezcla es decir, proveniente de una sola añada, cada cata puede ser un verdadero descubrimiento, porque un mismo ron de dos añadas diferentes puede tener características sorprendentemente diferentes. La degustación de ron generalmente abarcará tres aspectos:
Cata de ron - aspectos visuales;
Cata de ron - aspectos olfativos;
Cata de ron en boca.
Cata de ron - aspectos visuales
En esta fase, el revisor emitirá un juicio preliminar sobre el embotellado, la etiqueta y el tapón que distingue el empaque del ron. Comprender el origen del destilado proporcionará al catador pistas importantes sobre el tipo de ron y lo que se puede esperar en términos de terruño, lugar de producción y envejecimiento. Posteriormente se centrará en el aspecto visual del destilado propiamente dicho, que sirve para comprender el tipo de ron, su crianza en barrica y su agrado cromático en copa.
Muchos están convencidos de que el ron más oscuro es mejor, pero los críticos del ron saben que esta característica está determinada por las reacciones químicas entre el barril y el ron, el tipo y envejecimiento de los propios barriles y las condiciones ambientales. Por lo que en esta fase se juzgará fundamentalmente la consistencia entre color y tipo de ron y se observará su densidad.
Cata de ron - aspectos olfativos
Un aspecto fundamental de la degustación del ron y sus aspectos olfativos, así como el paladar, es permitir que el destilado "respire". Una vez vertido en una copa tipo globo (en el caso de los rones añejos y de alto contenido alcohólico), el destilado deberá reposar unos minutos, para que exprese sus aromas.
Al oler el ron, podrás percibir notas de caramelo, café, vainilla, tabaco, cacao, frutos secos, frutas y cítricos, madera, especias y otros que derivan de la crianza en barrica de los destilados y de las características de el jugo o melaza de caña sabe azúcar. Para realizar este análisis, se realizan pequeñas inhalaciones alejando el vaso y acercándose rápidamente, preferiblemente calentado por el calor de la mano.
Cata de ron en el paladar
Como ya se ha mencionado para los aspectos olfativos del ron, incluso para degustarlo en el paladar es fundamental dejar reposar el ron antes de degustarlo. Aquí entran en juego los taninos que en los rones tienen un papel muy importante siendo los destilados a menudo añejados durante mucho tiempo en barricas de madera, lo que da como resultado una presencia tánica muy importante. En cuanto a los grandes vinos y las bebidas espirituosas más prestigiosas, el terruño es un elemento fundamental para poder juzgar el ron: cada tipo de ron tiene características únicas y el crítico debe saber captar la consistencia en el paladar respecto a su origen y historia.
Por ejemplo, un aspecto en el paladar que a menudo se percibe y se aprecia en los grandes rones de origen español, como en los rones cubano y venezolano, es la redondez, que también hace apreciar los aguardientes al atenuar la graduación alcohólica. La misma redondez no se percibirá en un ron agrícola sin que por ello constituya un defecto del destilado, dado que su principal prerrogativa está dada por la fuerza de su dulzor, por el sabor seco y por la importante graduación alcohólica. Por tanto, dependiendo del origen, el ron puede tener características muy diferentes como ser pleno y con cuerpo, ligero, suave, sedoso, seco, amaderado pero en cualquier caso dependerá del revisor establecer su consistencia con el tipo. de ron.
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