Ron industriale o commerciale
El ron industrial o comercial se ofrece a menudo en contraste con el ron agrícola.. Generalmente se enfatiza como el la diferencia entre ron agrícola e industrial viene dada por la diferente materia prima para la destilación del brandy que dará origen al ron. Para el ron agrícola es jugo de caña de azúcar mientras que para ron industrial es melaza de caña de azúcar. Pero, ¿es esta realmente la única diferencia entre el ron industrial y el agrícola? En realidad, este no es el caso, porque más allá de esta clara diferencia entre estas dos grandes familias de ron, debemos evaluar el método de destilación, que contribuye fuertemente al aspecto olfativo y sabor del ron.
De hecho, además de la materia prima, podemos distinguir entre rones obtenidos con destilación continua con sistemas multicolumna - utilizados para la producción industrial de rones - y aquellos con destilación discontinua con caldera de caldera o sistemas de columna criolla, que en su lugar son utilizado para la producción de ron artesanal o agrícola. La diferencia entre un ron industrial y un ron agrícola o tradicional también deriva por el contenido de alcohol que resultará de los dos tipos de destilación, que será de alto contenido alcohólico (alrededor de 96 °) en el caso de sistemas multicolumna y bajo contenido de alcohol (alrededor de 75 °) en el caso de destilación con sistemas tradicionales. En el caso del ron industrial, el brandy a la salida del alambique será por tanto alcohol casi puro, de sabor neutro porque es pobre en congéneres (fracción aromática), es decir, sustancias que pasan a temperaturas más bajas y hacen rones agrícolas. y artesanal más rico en aromas y sabores. Por ello, en el caso de los rones industriales hablaremos de "ron ligero" que es más suave, mientras que en el caso de los rones tradicionales de "ron pesado", que es más rico olfativo y en boca.
Por supuesto, el mundo del ron es tan vasto que existen infinitas subcategorías fuera de esta esquematización, ya que hay rones en el mercado que nacen de la combinación de estas materias primas o estos métodos de destilación. No pasamos entonces a otras fases decisivas para la creación de un ron como la fermentación y la crianza para no complicar aún más estas distinciones. La demostración de cómo estas esquematizaciones pertenecen más al mercado que a la realidad de los métodos de producción de ron puede ser proporcionada por el ron Zacapa: ¿es un ron industrial o agrícola?
La materia prima es el jugo de caña de azúcar y por lo tanto podría definirse como un ron agrícola, pero el método de destilación que incluye también una parte de la destilación con sistemas multicolumna propios de la producción industrial lo dejaría fuera del alcance de los productos artesanales. Por lo que es un ron excelente con características en común tanto con los rones agrícolas como con los industriales, pero también podemos decir con certeza que no forma parte de los rones agrícolas producidos según la especificación del Ron agrícola AOC típico de Martinica.
Los mejores rones comerciales
Los mejores rones comerciales, especialmente los de la escuela de español, se encuentran entre los más apreciados y vendidos del mundo. Esto demuestra el hecho de que incluso si se parte de un brandy menos rico que el obtenido a mano, todavía es posible obtener excelentes rones. El mérito de haber conciliado la producción industrial con las bondades del ron pertenece a Bacardi, el verdadero inventor del ron comercial, es decir, el primero que supo combinar la producción a gran escala con métodos capaces de potenciar una materia prima menos rica.
Bacardi es uno de los creadores de la escuela española del ron, uno de los emprendedores que salió de España a mediados del siglo XIX rumbo al Caribe para crear ron con nuevos métodos de producción, similares a los que se utilizan en casa, como el metodo Solera. Su objetivo declarado era precisamente crear los mejores rones comerciales, que nada tenían en común con los agrícolas o tradicionales del Caribe francés o inglés. El resultado tras años de investigación se consiguió con el lanzamiento de un ron ligero, añejo pero transparente, el famoso Bacarti carta Blanca, que a pesar de pequeñas modificaciones se sigue produciendo de forma continua desde hace más de 150 años.
También fue su mérito por transformar el ron de un destilado destinado a los marineros en un producto codiciado por las clases pudientes, que comenzaron a utilizarlo en cócteles lanzados a finales del siglo XX como el Mojito y Daiquiri. Una auténtica revolución en el mundo del ron, que ha impuesto la ron en Cuba como el mejor ron comercial, gracias también a otras marcas famosas como Habana Club y otros menos conocidos como Ron Santiago de Cuba. El éxito inicial de Bacardí, especialmente en Estados Unidos, propició el desarrollo de los mejores rones comerciales de la escuela española, que se producen principalmente en países como Venezuela, Colombia, Guatemala.
LISTA DEL MEJOR RON COMERCIAL
Ron Diplomático (Venezuela)
Salón Zacapa (Guatemala)
Ron Barcelo '(República Dominicana)
Ron Matusalem (Cuba - República Dominicana)
Havana Club (Cuba)
Bacardí (Cuba - Puerto Rico)
Ron Santa Teresa (Venezuela)
El mejor ron: ¿industrial o agrícola?
Uno podría simplemente responder que el mejor ron es el que más nos gusta.. Y de hecho es así, en el límite podríamos decir que el mejor ron para un consumidor normal es el ron industrial que es un Zacapa, un Diplomat, un Matusalem, más que un Havana Club, mientras que los entendidos suelen beber más complejos. rones como el ron jamaicano Hampden o el ron agrícola francés J. Bally. La definición del mejor ron ciertamente depende del país de origen de quienes consumen el ron: por ejemplo en países como Italia donde llegó primero un tipo de ron industrial como el ron cubano, es normal que este sea considerado el más ron popular bueno.
El mismo juicio lo expresarán los españoles, es decir, los creadores del estilo “light” en el ron y que habían introducido las metodologías del Jerez para la elaboración del ron en Cuba y otros países del Caribe. El enfoque de un inglés que generalmente considera uno mejor será diferente Ron jamaicano, siendo un destilado que nació durante la colonización inglesa en Jamaica. En este caso estamos hablando de rones que son herederos directos de la tradición de los primeros destiladores de Jamaica y por tanto ron de melaza destilado con alambiques Pot Still de la escuela inglesa, como el ron Hampden.
Finalmente, el ron agrícola será considerado el mejor por los mismos creadores del método de producción y certificadores de la AOC (Denominación de Origen Controlada) que son los franceses, quienes consideran entre los mejores rones los producidos por J. Bally. Generalmente tendemos a considerar el ron industrial, el de la escuela española, mejor para el mundo de la mixología, dado que las recetas de la mayoría de los cócteles a base de ron se basan en ron cubano y en particular en ron Bacardi Bianco, concebido para este tipo de uso. Para la degustación de ron la preferencia es mucho más variable, ligada a lógicas geográficas, de mercado y culturales que llevan a considerar un ron industrial mejor que uno tradicional o agrícola.
