La dégustation de rhum
La dégustation de rhum elle peut être réalisée pendant le vieillissement, pour vérifier que ce processus délicat se déroule correctement, ou elle peut avoir lieu alors que la mise en bouteille a déjà eu lieu, pour évaluer le distillat déjà sur le marché. Dans le premier cas dégustation de rhum il s'agira d'une opération technique réalisée par les maîtres de chai pour évaluer si le rhum produit possède les conditions requises par le règlement de production de la distillerie, c'est-à-dire les caractéristiques qui déterminent l'appréciation de ceux qui l'achètent.
Dans le second cas, la dégustation de rhum représente la dégustation par des passionnés, connaisseurs et critiques du rhum déjà mis en bouteille et vise à établir la qualité visuelle, olfactive et gustative du rhum en question. Ce deuxième type de dégustation, s'il est effectué par des experts ou des examinateurs critiques, aura un nombre exprimé en pourcentage comme la formulation finale du jugement. Habituellement, un bon rhum aura un pourcentage d'environ 90 %.
Dégustation de rhum en cave
La dégustation de rhum en cave il vise à vérifier le déroulement du vieillissement du distillat, c'est-à-dire sa maturation et son itération avec les fûts et le milieu environnant. Ce sont des dégustations techniques qui permettent aux maîtres de chai d'évaluer si le distillat s'inscrit dans l'évolution naturelle du rhum et si les caractéristiques sont proches de celles du rhum déjà mis sur le marché. L'opération dans le cas du rhum issu d'un seul fût et millésime est très complexe, car le rhum étant un distillat "vivant", fortement conditionné par le bois, l'environnement et les températures en phase de vieillissement, il pourrait rarement avoir le même caractéristiques des différents millésimes.
À présent, cependant, le marché apprécie cette particularité et nombre des rhums les plus prestigieux, ainsi que des vins, rapportent fièrement l'année au cours de laquelle le distillat a été placé dans les fûts. Dans le cas des rhums mixtes, c'est-à-dire créé avec différents millésimes de rhum de la même distillerie, souvent en utilisant la méthode Solera, l'opération est plus facile car le maître blender pourra doser les différents millésimes pour reproduire les couleurs, les arômes et les saveurs typiques du distillat. C'est le cas des rhums produits par les célèbres distilleries telles que Zacapa, Santa Teresa et bien d'autres encore caractérisés par l'assemblage de rhum qui peut varier même de 6 à 30 ans de vieillissement.
Dégustation de rhum en bouteille
Dégustation d'un rhum déjà mis en bouteille, cela signifie évaluer techniquement le succès d'un produit. Pour les produits commerciaux tels que le rhum Diplomatique, Methuselah, El Dorado et d'autres qui dominent le marché international, la dégustation peut souvent se limiter à une dégustation cyclique uniquement pour vérifier que les rhums ont conservé leurs caractéristiques: après tout, ces monstres sacrés du rhum n'auraient aucun intérêt à modifier des produits que des millions de personnes apprécient.
Pour les rhums non mélangés c'est-à-dire provenant d'un seul millésime, chaque dégustation peut être une vraie découverte, car le même rhum de deux millésimes différents peut avoir des caractéristiques étonnamment différentes. La dégustation de rhum couvrira généralement trois aspects:
Dégustation de rhum - aspects visuels ;
Dégustation de rhum - aspects olfactifs;
Dégustation de rhum en bouche.
Dégustation de rhum - aspects visuels
Dans cette phase, le critique émettra un jugement préliminaire sur la mise en bouteille, l'étiquette et le bouchon qui distinguent l'emballage du rhum. Comprendre l'origine du distillat fournira au dégustateur des indices importants sur le type de rhum et ce à quoi on peut s'attendre en termes de terroir, de lieu de production et de vieillissement. Par la suite, il se concentrera sur l'aspect visuel du distillat proprement dit, qui permet de comprendre le type de rhum, son vieillissement en fût et son agrément chromatique dans le verre.
Beaucoup sont convaincus que le rhum plus foncé est meilleur, mais les critiques du rhum savent que cette caractéristique est déterminée par les réactions chimiques entre le fût et le rhum, le type et le vieillissement des fûts eux-mêmes et les conditions environnementales. Ainsi, dans cette phase, la cohérence entre la couleur et le type de rhum sera fondamentalement jugée et sa densité sera observée.
Dégustation de rhum - aspects olfactifs
Un aspect fondamental de la dégustation du rhum et de ses aspects olfactifs ainsi que du palais est de permettre au distillat de "respirer". Une fois versé dans un verre de type ballon (dans le cas des rhums longs et riches en alcool), le distillat devra reposer quelques minutes, afin d'exprimer ses arômes.
En sentant le rhum, vous pourrez percevoir des notes de caramel, café, vanille, tabac, cacao, fruits secs, fruits et agrumes, bois, épices et autres qui dérivent du vieillissement en fût des distillats et des caractéristiques de le jus ou la mélasse de canne sait sucre. Pour réaliser cette analyse, de petites inhalations sont effectuées en éloignant le verre et en l'approchant rapidement, de préférence chauffé par la chaleur de la main.
Dégustation de rhum en bouche
Comme déjà évoqué pour les aspects olfactifs du rhum, même pour le déguster en bouche il est indispensable de laisser reposer le rhum avant de le déguster. Ici entrent en jeu les tanins qui dans les rhums ont une part très importante étant des distillats souvent vieillis très longtemps en fûts de bois, d'où une présence tannique très importante. Comme pour les grands vins et pour les spiritueux les plus prestigieux, le terroir est un élément fondamental pour pouvoir juger le rhum : chaque type de rhum a des caractéristiques uniques et le critique doit savoir en saisir la consistance en bouche par rapport à son origine et l'histoire.
Par exemple, un aspect en bouche souvent perçu et apprécié dans les grands rhums d'origine espagnole, comme dans les rhums cubains et vénézuéliens, est la rondeur, qui permet également d'apprécier les spiritueux riches en alcool en atténuant la teneur en alcool. La même rondeur ne sera pas perçue dans un rhum agricole sans pour cela constituer un défaut du distillat, étant donné que sa prérogative principale est donnée par la force de sa douceur, par le goût sec et par la teneur importante en alcool. Par conséquent, selon l'origine, le rhum peut avoir des caractéristiques très différentes telles qu'être ample et corsé, léger, moelleux, soyeux, sec, boisé mais dans tous les cas il appartiendra à l'examinateur d'établir sa cohérence avec le type de rhum.
Verres à dégustation de rhum
Il existe plusieurs boutiques en ligne où acheter les verres de dégustation de rhum, mais nous vous recommandons de le faire sur Amazon. Expédition rapide, garantie et surtout vous ne risquerez jamais de perdre votre argent. Les paiements sont toujours assurés et si vous le faites inscrivez-vous auprès d'Amazon Prime, vous pouvez recevoir le Rhum indien au meilleur prix du web et surtout sans frais d'expédition inutiles.
