Rhum Blanc

Rhum blanc: de quoi parle-t-on?

Il Rhum Blanc c'est un rhum incolore, c'est-à-dire tel qu'il apparaît à la fin de la phase de distillation. À définir Rhum Blanc son aspect doit être transparent ou légèrement opaque. Puisqu'il s'agit d'un produit qui n'a pas encore vieilli, le distillat blanc de jus ou de mélasse de canne à sucre non vieilli ne peut pas encore être correctement appelé "Rhum Blanc», Mais l'eau-de-vie de canne à sucre.

À définir Rhum Blanc le distillat doit nécessairement passer une période de vieillissement, qui ne doit pas altérer sa couleur, comme dans le cas de rhums blancs vieilli dans des cuves en acier inoxydable, ou l'assombrir, lorsque le vieillissement a lieu dans des fûts en bois. Il faudra donc dans ce dernier cas filtrer le rhum afin de le ramener à l'état de Rhum Blanc.

Habituellement, le type de rhums blancs il est considéré à tort comme une catégorie de rhums mineurs, car moins aromatiques en raison de leur mauvais vieillissement, mais il existe des distillats qui dissipent ce cliché, comme certains rhums blancs d'appellation d'origine contrôlée (AOC) de Martinique, vieillis longtemps temps en acier inoxydable, ou rhum vieilli en fûts de bois puis filtré, comme le Livre blanc Bacardi, ou rhum Diplomate de Planas qui bénéficie d'un vieillissement en fûts de bois de même six ans. Dans l'imaginaire commun, le rhum blanc est encore associé à l'univers des cocktails, dont beaucoup ont été conçus avec de jeunes rhums blancs, idéaux pour accompagner glaces, jus, sirops et sucre.

Rhum léger

Par le terme rhum léger, nous entendons toujours le même distillat de canne à sucre également connu sous le nom de run bianco. Les îles des Caraïbes sont considérées par tous comme le plus grand producteur de ce distillat, même s'il est aujourd'hui produit dans de nombreuses régions du monde.

Rhum Blanc il est également connu sous le nom de rhum "léger". Léger dans le corps et la couleur. Ce rhum, lui aussi, est produit à partir de jus de canne à sucre ou de mélasse, mais se caractérise par un temps de distillation très court. Contrairement au rhums noirs, qui sont vieillis en fûts de chêne, les Le rhum blanc est sucré dans de nouveaux fûts de chêne non traités ou des cuves en acier inoxydable pendant un an. Précisément pour ce type de vieillissement, le distillat n'assimile aucune couleur et reste limpide.

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Rhum Blanc Bacardi

Quand on demande un rhum blanc pour les cocktails, la réponse ne peut être que Bacardi Carta BianCalifornie. C'est le rhum blanc le plus célèbre au monde, précisément parce que de nombreux cocktails ont été créés à l'aide de celui-ci, parmi lesquels le Mojito, il Daiquiri et celui qui porte le nom de la distillerie, à savoir le Bacardi Cocktail. Lorsque Don Facundo Bacarsi a décidé de révolutionner le monde du rhum et de créer un distillat capable de se distinguer de ceux du marché, il a décidé que le rhum devait avoir une couleur différente de l'ambre qui distingue les autres rhums, il devait donc être un rhum blanc, transparent.

En revanche, pour rendre le rhum plus léger, moins agressif, il a fallu le vieillir au moins un an en fûts de chêne et il fallait donc le ramener à sa couleur d'origine. Pour cela, il a expérimenté la filtration avec un charbon de bois obtenu à partir de la combinaison de bois tropicaux et de coquilles de noix de coco. Encore aujourd'hui, cette filtration est l'un des secrets qui a conduit ce rhum léger d'origine cubaine à être le rhum blanc le plus vendu au monde et surtout pour ceux venant du monde des cocktails et de la mixologie, le Bacardi blanc est toujours un compagnon indissociable .

Rhum blanc cubain

Rhum blanc cubain il est généralement associé à un rhum bon marché et pas particulièrement aromatique, à utiliser dans la composition de cocktails au rhum. Bien que beaucoup entendent par rhum blanc cubain, un rhum produit par Bacardi ou Havana Club, si l'on veut parler d'un rhum blanc 100% cubain on ne peut se référer qu'à Havana Club, qui continue à produire son Havana club 3 anos white encore. Cuba, tandis que Bacardi, depuis la révolution de Fidel Castro a quitté l'île en déplaçant les usines à Porto Rico.

Cependant, Bacardi reste le rhum blanc cubain par excellence, ayant été conçu et développé précisément à Santiago de Cuba, c'est là Don Facundo Bacardi, originaire d'Espagne, a décidé de fonder la distillerie du même nom. Des expériences ont commencé à Cuba en 1862 et ont duré dix ans afin de créer un rhum blanc cubain à la saveur incomparable: en fait, en plus de la filtration pour obtenir un rhum blanc vieilli, parmi les secrets de Bacardi, il existe une souche de levures à Cuba (levadura Bacardi) parfaites pour créer l'arôme typique de son rhum et distillation en deux étapes pour créer un mélange de rhum. Avec cette série d'innovations introduites à la fin du 800ème siècle, le rhum Bacardi est devenu le leader de ce qui est connu dans le monde sous le nom de rhum blanc cubain.

Rhums blancs: l'école jamaïcaine des rhums blancs

Rhums blancs jamaïcains font partie des rhums blancs pour la préparation de cocktails le plus connu dans le monde anglo-saxon. Ce sont des rhums plus riches en "esters" que par exemple les rhums blancs d'autres pays et ont donc une saveur plus décisive, idéale pour les cocktails dans lesquels le composant rhum est prédominant. Le succès de ces rhums blancs souvent «Overproof» (avec une teneur en alcool supérieure à 50 °) est assez récent, puisque jusqu'à il y a quelques années les rhums blancs n'étaient bu que par les ouvriers de l'île, souvent dilués avec de l'eau (jamais avec de la glace) ou même avec du lait. Ce sont des rhums blancs définis comme «lourds» car ils sont difficiles à boire pur, précisément à cause de la richesse aromatique qui découle du type de distillation et de la longue fermentation qui se déroule sur plusieurs jours.

Dans de nombreux cas, ces rhums blancs overproof ont des notes olfactives et gustatives qui peuvent surprendre les habitués des rhums blancs de l'école espagnole, comme le rhum de Cuba de la Venezuela, et plein d'autres Rhum des Caraïbes. En effet, il n'est pas rare lors de la dégustation de rhums blancs jamaïcains de percevoir des relents saumâtres au nez et en bouche, ou des notes liées aux câpres, aux oignons, aux olives vertes, à la fumée, à la gomme, bref, des saveurs, des odeurs et des saveurs totalement inhabituel pour ceux qui n'ont jamais eu quoi faire avec ce type de rhum blanc. Des marques comme Wray & Nephew, Rum Fire et Rum-Bar, sont peu connues de la plupart, mais ce sont des rhums blancs qui méritent d'être dégustés, bien qu'avec prudence, compte tenu de la teneur en alcool autour de 60 °: plus simple dans un cocktail tiki comme le Mai Tai.

Rhum blanc agricole

Le rhum blanc agricole de Martinique C'est ce qui a redéfini le concept de rhum blanc dans le monde du rhum. Dans ce cas, il s'agit d'un rhum fabriqué à partir de jus de canne à sucre et non de mélasse (qui est un sous-produit de la transformation du sucre) et donc d'un distillat qui a déjà à l'origine des caractéristiques supérieures. Dans la distillation du rhum blanc agricole de Martinique soumis au cahier des charges AOC (Appellation d'Origine Contrôlée Française), les cannes à sucre sélectionnées doivent provenir d'une zone délimitée de seulement 23 communes et leur rendement à l'hectare est également limité. D'autres limites sont placées sur la quantité d'irrigation, l'utilisation d'herbicides et la période de récolte.

Quant au jus de canne à sucre frais qui donnera naissance au rhum agricole blanc de la Martinique, le traitement de la canne est réglementé, qui ne peut être broyé ou pressé sans addition de mélasse ou de sirop de canne à sucre. D'autres règles concernent les méthodes de fermentation, la distillation, le type de colonne de distillation, le titre alcoométrique. Il s'agit dans ce cas d'un rhum blanc agricole "certifié", un rhum blanc dont il est possible de retracer l'ensemble du cheminement de production, qui va de la culture de la canne à sucre jusqu'au vieillissement du distillat à réaliser exclusivement sur l'île à définir "Rhum agricole blanc de Martinique".

A la fin de la distillation, les rhums avec l'appellation d'origine contrôlée "Rhum blanc agricole de Martinique"Peut faire partie de deux catégories: les rhums blancs agricoles de Martinique vieillis en bois seront appelés ceux qui pour un maximum de trois mois seront logés en fûts de chêne ou de chêne tandis que ceux vieillis pendant un minimum de trois mois en acier inoxydable seront simplement rhums agricoles blancs de Martinique. Dans le cas de ces rhums agricoles blancs vieillis en acier inoxydable, la durée de raffinage peut atteindre plusieurs années.

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Cocktail à base de rhum blanc

Le rhum blanc est le type de rhum le plus utilisé au monde dans les cocktails et leur utilisation est rappelée par l'Association internationale des barmans (IBA) dans les recettes officielles. Dans certains cas, il est également fait référence à des types spécifiques de rhum blanc pour les cocktails, comme le rhum blanc cubain, le rhum blanc Bacardi ou simplement un «rhum léger».

Voici la liste des cocktails IBA qui nécessitent l'utilisation de rhum blanc:

Cocktail Bacardi - 4.5 centilitres de rhum Bacardi blanc.

Cocktail entre les feuilles - 3 centilitri Rum bianco

Cocktail Daiquiri - 4.5 centilitres de rhum blanc

Cocktail Mary Pickford - 6 centilitri Rum bianco.

Cocktail Cuba Libre - 5 centilitres de rhum blanc

Cocktail spécial Hemingway - Rhum léger 6 Centilitres

Cocktail de thé glacé Long Island – 1.5 centilitri Rhum bianco

Cocktail Mai-Tai - 4 centilitres de rhum blanc

Mojito Cocktail - 4 centilitres de rhum blanc cubain

Cocktail Pina Colada - 3 centilitres de rhum blanc

Cocktail Oiseau Jaune - Rhum 3 centilitri bianco

Alors ils existent cocktail à base de rhum blanc qu'en dépit d'être locaux, ils se frayent également un chemin bars les plus prestigieux. Il s'agit généralement de cocktails à base de rhum blanc à forte teneur en alcool, qui sont associés à quelques éléments simples pour être plus facilement consommés tout au long de la journée. C'est le cas du désormais célèbre

T-Punch, qui est un cocktail à base de rhum blanc agricole de la Martinique et de la Guadeloupe, qui a une utilisation quotidienne sur les îles des Caraïbes, mais que de nombreux touristes ont apprécié et vu ensuite ressuscité dans leur patrie. Dans ce cas, les ingrédients pour le cocktail sont un rhum agricole local à verser sur de la glace, du sirop de sucre de canne et un quartier de la version locale de citron vert à presser, le citron vert.

L'association et les quantités sont à la discrétion de ceux qui préparent ce cocktail à base de rhum blanc agricole : cela dépendra de la teneur en alcool, de l'acidité et de la douceur que vous souhaitez obtenir, souvent aussi liée à l'époque, puisqu'il s'agit d'un cocktail que vous peut boire à tout moment de la journée. Si vous utilisez des rhums agricoles blancs Arrangè, c'est-à-dire avec des fruits tropicaux, le T-punch aura un goût plus sucré.

Prix ​​du rhum blanc

Rhum blanc, autrefois synonyme de rhum blanc Bacardi, jouit d'une grande fortune sur le marché et il existe une multitude de rhums blancs de prix variables. Ils vont des rhums blancs de l'école cubaine, de prix abordable, en passant par ceux de l'école vénézuélienne comme le Diplomat un peu plus cher, jusqu'aux rhums blancs agricoles, qui ont souvent des prix beaucoup plus élevés. Pour établir le prix que nous sommes prêts à dépenser pour le rhum blanc que nous allons acheter, l'utilisation que nous en ferons est déterminante.

Pour une Cuba libre nous vous conseillons un rhum blanc au rapport qualité/prix imbattable comme le Bacardi, pour des cocktails à base de rhums blancs plus élégants (comme le Daiquiri) nous pourrions aussi grandir en gamme de prix en choisissant le Ron Diplomatico. Enfin, pour un rhum blanc de dégustation il faut se tourner vers des rhums blancs agricoles, certes plus chers mais de meilleure qualité. Il existe plusieurs boutiques en ligne où acheter le rhum blanc au meilleur prix, mais nous vous recommandons de le faire sur Amazon. Expédition rapide, garantie et surtout vous ne risquerez jamais de perdre votre argent. Les paiements sont toujours assurés et si vous le faites inscrivez-vous auprès d'Amazon Prime, vous pouvez recevoir ces rhums directement chez vous au meilleur prix du web et surtout sans frais de port inutiles.