Rhum noir: caractéristiques et types
Rhum brun c'est un distillat de mélasse ou de jus de canne à sucre vieilli en fûts, généralement de chêne ou de chêne. Le distillat est à l'origine blanc et deviendra sombre grâce au contact avec le bois qui l'héberge pendant lavieillissement du rhum. Le rhum brun est donc synonyme de rhum vieilli, mais un rhum blanc et léger ne doit pas nécessairement être vieilli. En fait, après vieillissement, le rhum peut passer de la couleur sombre à la couleur claire grâce à une filtration au charbon de bois, une méthode introduite par Bacardi et fortement diffusé à Cuba et à Porto Rico.
Si le rhum léger est associé au rhum léger idéal pour les cocktails, le rhum brun est généralement considéré comme un rhum plus structuré, à déguster également seul ou avec de la glace. Les facteurs qui déterminent la couleur du rhum foncé sont nombreux: la porosité du bois des fûts; la taille des barils; les années de vieillissement; la dilution qu'il subira après vieillissement; l'ajout de colorants comme le caramel, l'ajout d'épices comme dans le cas des rhums épicés. Nous ne pouvons donc absolument pas dire avec certitude que le rhum plus foncé est un rhum plus ancien, car de nombreux facteurs affectent sa couleur. Qu'il suffise de dire que le rhum «à l'épreuve du tonneau» - c'est-à-dire le rhum avec sa teneur naturelle en alcool après son vieillissement - peut atteindre 80 à 90% d'alcool, alors que la plupart des rhums sur le marché contiennent environ 40 à 45% d'alcool.
En effet, presque toujours, le rhum brun à la sortie des fûts sera dilué avec de l'eau pour le rendre plus facilement buvable et subira donc une décoloration naturelle. L'ajout de caramel affecte également fortement la couleur foncée du rhum ainsi que sa douceur. C'est une pratique très pratique de donner au rhum une couleur sombre et un semblant de vieillissement, mais elle est considérée comme peu correcte et surtout par les vrais amateurs de rhum, une véritable altération du distillat.
Ingrédients du rhum noir
L'originalité et la distinction du Rhum noir il se trouve essentiellement dans ses ingrédients. Cela provient du jus pur extrait de la canne à sucre ou de la mélasse. Parmi les meilleurs rhums foncés au monde nous vous trouvons sûrement El Dorado, capable de dégager une grande variété d'arômes au goût fort et décisif, produit dans la région de la Guyane où il existe en effet un assortiment important de canne à sucre. Il a une teneur en alcool de 43% Vol et a un format de bouteille de 70 cl.
Sans aucun doute parmi les meilleurs rhums également présents en Italie il y a le "Rhum Zacapa“, Produit au Guatemala. Il a un format de bouteille de 70 cl et le taux d'intensité alcoolique est d'environ 45% Vol.Sa particularité réside dans le fait qu'avant d'être disponible pour sa dégustation, il est vieilli, pendant de longues périodes, en fûts de Cognac.
Ensuite, nous trouvons une autre marque importante qui caractérise la famille du rhum brun, en fait, comment oublier Rhum Vieux 15 ans? L'un des 4 rhums noirs les plus recherchés au monde. Il a une couleur vive tout comme sa teneur en alcool de 41,9% Vol. Produit provenant de la Guadeloupe, région réputée pour avoir différents types de sucre de canne disponibles.
Différence entre le rhum brun et le rhum blanc
La différence entre le rhum brun et le rhum léger ce n'est que chromatique, ce n'est pas un symptôme de vieillissement ou de qualité. On peut dire que le rhum brun a vieilli, tandis que le rhum léger n'a pas vieilli seulement dans des pays comme la Jamaïque, où les spiritueux sont également traditionnellement mis en bouteille sans les passer en fût. Au lieu de cela, il y a des rhums qui, malgré leur âge, ne sont pas foncés mais blancs, transparents.
En plus de l'école cubaine, commencée par Bacardi avec son célèbre Bacardi Carta Blanca, il existe également d'autres rhums vieillis de couleur transparente: ce sont des rhums agricoles blancs, vieillis dans des cuves en acier inoxydable qui ne donnent pas de couleur au distillat. Dans ce cas, selon l'AOC disciplinaire du rhum agricole de la Martinique (Appellation d'igine controlèe), le vieillissement doit durer au moins trois mois. Ces rhums sont considérés comme d'excellente qualité et appréciés par les experts même s'ils ne sont pas foncés, car ils ne sont pas foncés, mais les rons blancs cubains sont très précieux. On peut donc dire que la différence entre le rhum brun et le rhum léger est liée à l'apparence, mais pas nécessairement à la qualité du rhum.
Origines du rhum noir
S'il ne subit pas de processus de décoloration, le rhum vieilli en barrique est sombre. La découverte des vertus du vieillissement en barrique et donc de la création du rhum brun est assez récente, si l'on pense que le origines du rhum ils sont datés vers 1650. En fait, ce n'est qu'en 1920 que J. Bally, ingénieur français qui avait récemment ouvert sa distillerie en Martinique, commença à vieillir le rhum en lui donnant sa couleur sombre caractéristique. Les origines françaises lui ont suggéré de faire vieillir le rhum en suivant le processus des grands cognacs de son terroir.
Bien sûr, ce procédé n'est pas devenu célèbre uniquement parce qu'il a rendu le rhum sombre, mais surtout parce que grâce aux itérations entre le rhum et l'environnement, il a amélioré les caractéristiques du distillat. Aujourd'hui encore, les rhums noirs J.Bally d'un excellent rapport qualité / prix sont en production, comme le rhum J.Bally 7 anni. Celui de l'ingénieur français a été une véritable révolution pour un distillat qui à l'époque était considéré comme de mauvaise qualité et à partir de ce moment beaucoup de rhums noirs considérés comme de niveau supérieur proviennent de la Martinique.
Types de rhum foncé
Il existe différents types de rhum brun dans le monde, qui diffèrent par leur vieillissement, leur origine et leur dégradé de couleurs. En fait, la définition du rhum noir est assez générique, étant donné que les dégradés de couleurs peuvent aller du jaune paille à l'acajou foncé, en passant par des dégradés chromatiques comme l'ambre. En bref, nous pouvons diviser les types de rhum brun par origine et type de rhum. Parmi les rhums noirs, on peut distinguer les types suivants: rhum brun des Caraïbes; rhum noir épicé; rhum noir agricole; rhum noir trop résistant.
Il rhum noir des Caraïbes c'est un rhum qui a pour caractéristique la production et le vieillissement dans les anciennes colonies anglaises, françaises et espagnoles telles que Cuba, la Jamaïque, la Barbade, la Guyane. Les trois origines différentes ont généré des écoles de distillation et de vieillissement complètement différentes. Un vrai rhum brun des Caraïbes doit encore être vieilli dans le même pays où il est distillé, facteur qui déterminera - en raison du climat et de l'humidité - une plus grande évaporation que les rhums distillés dans les Caraïbes et vieillis en Europe.
Il existe également un cahier des charges auquel de nombreuses distilleries des Caraïbes ont adhéré et qui sert à établir les caractéristiques des «rhums authentiques des Caraïbes»: à base de jus de canne à sucre ou de mélasse d'origine indigène; vieilli en fûts de chêne; sans ajout d'additifs sauf pour de petites quantités de caramel pour la coloration. le rhum noir épicé c'est plutôt un rhum auquel sont ajoutées des épices qui donneront leur couleur au distillat.
Ce sont des rhums qui peuvent être fabriqués à la maison, également à partir d'un rhum blanc, ou produits industriellement comme dans le cas de rhum Kraken qui doit son aspect sombre, presque noir à l'utilisation d'épices. le rhum agricole noir plus célèbre et appréciée est celle de la Martinique, qui se divise en différentes catégories par l'appellation d'origine en vigueur, en fonction de son vieillissement. Enfin, le rhum noir overproof c'est un rhum à forte teneur en alcool qui du fait de sa dilution modeste ou nulle suite au vieillissement en barrique, se caractérise par des notes olfactives et en bouche particulièrement marquées.
Rhum noir: les marques
Marques de rhum brun les plus connus sont ceux du rhum brun cubain et en particulier du Bacardi (bien que le rhum ne soit actuellement plus produit à Cuba, mais en République dominicaine) et Havana Club. Ce sont des produits de l'école espagnole, puis vieillis en barriques de différents millésimes puis assemblés avec la méthode Solera. C'est un rhum léger, sans notes particulièrement fortes, mais facile à boire ou à utiliser en cocktails.
Pour les marques de rhum brun de l'école anglaise, on se tourne vers le rhum de Jamaïque, un rhum connu pour être riche en esters (substances qui lui confèrent sa saveur fascinante caractéristique) et avec une forte teneur en alcool. Avec ces marques de rhum, il y a une tendance à être utilisé surtout dans les cocktails, car ce sont des distillats avec des notes olfactives très prononcées et en bouche. Enfin, les marques de rhum brun les plus prestigieuses de l'école française viennent de la Martinique. Dans ce cas, en plus de la marque de rhum, il faudra vérifier l'âge du distillat qui est certifié par l'AOC pour comprendre s'il est en train de déguster du rhum (les plus vieux) ou des rhums de cocktail (les plus jeunes). Cependant, ce sont des marques de rhum brun qui, en raison de leur coût élevé, se dégustent généralement seules ou tout au plus avec de la glace.
Cocktail à base de rhum noir
Généralement, le rhum associé à l'art de la mixologie est le plus léger, mais bon nombre des cocktails qui font partie de la liste la plus prestigieuse, celle de l'IBA (International Bartender Association) sont des cocktails à base de rhum brun comme le Mai-Tai et Zombi. Dans d'autres cas, il est également possible de faire des classiques tels que Mojito, Cuba Libre et de nombreux autres cocktails au rhum noir, ce qui lui confère une plus grande personnalité et une saveur plus proche des amateurs de rhum.
Parmi les types de rhum brun pour cocktails, les plus populaires sont le Rhum cubain, avec Bacardi et Havana Club au premier rang et le jamaïcain, utilisé principalement dans les cocktails à base de rhum noir avec une teneur en alcool plus forte. Cependant, il ne fait aucun doute que le rhum brun convient aux cocktails, notamment à base de fruits, dans lesquels le goût sucré risque de l'emporter sur celui du distillat.
Où acheter du rhum brun
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