Signification du rhum XO
Ceux qui s'approchent du rhum remarquent souvent cet acronyme sur les étiquettes : mais quelle est la signification de ce symbole qui revient sur de nombreuses bouteilles de rhums prestigieux comme le Rhum Zacapa Centenario XO Solera ou Rhum Bumbu XO? Tout simplement très vieux, c'est-à-dire Extra Old. À ce stade, il s'agit de comprendre comment le nombre d'années pour lesquelles ils sont nécessaires est établi définir un rhum XO.
Ici, la question devient un peu plus compliquée car même si le sigla XO a une signification très spécifique (rhum âgé d'au moins 6 ans), il n'est pas si facile de déterminer l'âge d'un rhum composé d'un mélange de distillats d'années différentes. Par exemple, dans le cas de rhum vieilli selon la méthode Solera le rhum en bouteille peut être le résultat de la sommation de spiritueux âgés de 6 à 25 ans comme pour Rhum Zacapa Centenario XO Solera.
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XO signification
XO a une signification qui peut varier, bien qu'il se réfère toujours à un vieillissement minimum de six ans, en fonction de son origine géographique. Pour les rhums de l'école anglaise, comme ceux de la Jamaïque et de la Barbade, par exemple del Bumbu XO, la signification fait référence à l'âge du rhum le plus jeune présent dans la bouteille. Cette utilisation du XO a une signification aussi bien pour les rhums issus d'un seul millésime que pour ceux issus d'assemblages de plusieurs années. Pour les rhums d'origine espagnole, composés de mélanger de différents millésimes, XO a une signification qui est liée à l'âge du plus jeune distillat parmi ceux qui composent le rhum. Pour les rhums agricoles de l'école française, nous parlerons plutôt de XO en le liant à la signification d'un rhum issu d'un seul millésime. On parlera donc de XO en lui donnant un sens de vieillissement minimum, qui peut même être bien supérieur à six ans, mais se référant toujours à un rhum non mélangé. De toutes les spécifications qui donnent au terme XO un sens, certainement celui de Rhum Agricole de Martinique c'est le plus précis et certifie scrupuleusement le vieillissement effectif du rhum, donnant à XO un certain sens.
La classification du rhum et son vieillissement il est emprunté à celui du Cognac français, ainsi que l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) de la Martinique, qui établit les types de vieillissement, est d'origine française. Dans la spécification rhum AOC, qui réglemente les rhums Agricol, ces trois catégories sont fondamentalement établies:
VO signifiant: cela signifie rhum vieilli au moins trois ans
VSOP signification: signifie rhum vieilli au moins quatre ans
XO signifiant: cela signifie du rhum âgé d'au moins six ans. Extra Vieux est une autre définition mais comparable à XO dans le sens.
La discipline de rhum appelé agricole il détermine également le lieu de vieillissement, qui doit correspondre à celui de la production. La question n'est pas secondaire puisque le lieu de vieillissement détermine de manière décisive la quantité de rhum qui va s'évaporer, diminuant la quantité de produit à commercialiser.
Il s'agit de la fameuse «part des anges» ou de la part du «rhum destiné aux anges», qui varie considérablement si le vieillissement est effectué dans les Caraïbes plutôt qu'en Europe ou dans des pays aux climats plus tempérés. Pour les Caraïbes, la part annuelle des Anges est d'environ 6/8% avec un maximum estimé à 12% contre une moyenne européenne de 1/2%. A partir de ces données, nous pouvons comprendre la signification du sort de nombreux rhums XO, distillés dans le pays d'origine puis vieillis en barriques en Europe. Vous trouverez ci-dessous un tableau illustrant le coût d'évaporation d'un litre de rhum des Caraïbes vieilli. Après 15 ans de vieillissement, il ne reste souvent plus que 29 centilitres!
Les puristes du rhum, c'est généralement Amateurs de rhum agricole produits avec du pur jus de canne à sucre, ils se réfèrent au cahier des charges de la Martinique pour établir qu'un le rhum XO n'a de sens que s'il est vieilli dans le lieu d'origine, mais il existe aussi d'autres méthodes de vieillissement qui fournissent encore des rhums prestigieux.
Encore une autre signification de XO: Zacapa Centenario
Il y a une troisième voie, une troisième signification qui peut être attribuée au terme XO, et c'est ce qui peut être réservé rhum de la distillerie Zacapa. Il est rhum prodotti au Guatemala issu de l'assemblage de différents millésimes puis soumis à un élevage en fûts précédemment utilisés pour le Cognac. Dans ce cas, le rhum XO il est vieilli dans un bâtiment historique de la distillerie, la fameuse «Maison au-dessus des nuages», situé à 2333 mètres d'altitude, permettant un échange progressif entre le bois et le produit, ce qui minimise cependant l'évaporation. Même si le lieu de vieillissement ne correspond pas complètement au lieu de production, il fait historiquement partie de l'entreprise et fournit le conditions idéales pour la maturation du rhum XO.
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