Il metodo Soleras o “Solera y criaderas“
Il método Soleras, también dijo con más precisión "Solera y criaderas"Es lo mas famoso método de madurez per i vini fortificado. Debe su fama al hecho de que se utiliza para la producción de Jerez, pero en realidad también se utiliza para otros vinos generosos, como el Marsala. El método Soleras también se dice "envejecimiento dinámico”Y su ventaja consiste en garantizar la calidad constante del producto en el tiempo. En efecto La maduración y evolución de los vinos generosos puede durar muchos, a menudo decenas de años.. 
En este largo período de maduración se desarrollan las complejas y extraordinarias cualidades aromáticas que hacen que estos vinos sean absolutamente únicos. La metodo Soleras le permite mezclar, verter y dividir en varios barriles lotes de vino que tienen en común el momento de su elaboración, garantizando uniformidad en las propiedades organolépticas del vino.
Breve historia del método Soleras
Se cree que el metodo Soleras del envejecimiento dinámico nace en Sanlúcar de Barrameda, localidad cercana a Jerez, en la segunda parte del siglo XVIII, probablemente alrededor de 1760. Antes de su desarrollo, todos jerez fueron embotellados como añadas o vinos añejos. Inicialmente se trataba simplemente de mezclar vino de la cosecha anterior (llamado vino añejo) con la nueva producción, pero luego se convirtió gradualmente en un sistema de mezcla más complejo de vinos envejecidos estáticamente de diferentes edades. El sistema "Solera y criaderas”Tal y como la conocemos hoy en día se remonta al siglo XIX y su desarrollo final coincide con el desarrollo del uso de Flor, mientras que para i vinos oxidativos (de moda oloroso) el sistema de Soleras comenzó a utilizarse unos años después. Algunos Soleras históricas De vuelta a las citas en fin a partir del 700 siguen en funcionamiento, aunque en cualquier caso ninguno de los barriles originales puede haber sobrevivido, siendo un sistema dinámico que también implica la rehabilitación y sustitución progresiva de los barriles "agotados". En el pasado se usó poner en la etiqueta el año de fundación de la Solera, pero esta práctica se ha abandonado ahora porque tendía a inducir a error al consumidor.
El funcionamiento del método Soleras
El complejo de barriles utilizado en el método. soleras consiste en uno pirámide compuesto por varias capas, el criaderas, cuyos barriles quedan alrededor de un tercio lleno. Los barriles tienen generalmente una capacidad de unos 5-600 litros. La capa más cercana a la Terreno se llama solera, mientras que el de arriba, donde se coloca el producto más joven, se llama sobretabla. Cada año se toma una parte del vino contenido en la capa inferior para laembotellado (esta extracción se llama saca) y se restablece el nivel con vino procedente de la capa superior, manteniendo el desarrollo de la Flor, la capa de levadura que se forma sobre el vino en la maduración y que permite limitar su desarrollo oxidativo. La salida del producto final de la solera (en el nivel más cercano al suelo) es por tanto la fracción que se extrae para el embotellado de cada ciclo. Allí saca se repite varias veces al año e nunca supera el 30% de la capacidad del barril, aunque generalmente estamos alrededor 10-20%. La restauración de las criaderas superiores (rociar) tradicionalmente se realizaba sacando el vino de las barricas con una barrica y llenando un balde (jarra) con el que se llenaron los barriles inferiores. Hoy hay bombas automáticas equipado con múltiples colectores, llamados pulpo, que permiten la recogida de cantidades precisas de vino al mismo tiempo de diferentes barricas. El vino decantado nunca se vierte directamente desde arriba, sino que se introduce en la barrica con suavidad y siempre bajo la película de flor, sin dañarla. Es imposible determinar con exactitud la edad de un vino añejado en una solera, como una mezcla de muchas añadas. Depende de número de criaderas, a partir de porcentaje de cada bolsa y desde frecuencia de la saca. Un vino de una solera comenzó hace diez años tendrá un vino de diez años mezclado con vino de nueve, ocho, siete ... años, hasta el último cosecha. Además del hecho de que criadera más alto está lleno de vino joven, no quiere decir que sea de la última añada, pero podría ser vino ya maduro, llevado a un cierto estado de envejecimiento fuera de la solera. De esta manera, la solera también puede ser, por así decirlo, "expandida". En el caso de la Jerez Las soleras rara vez se comienzan desde cero, la mayoría de las veces comienzan con vinos existentes.
Ventajas del método Soleras
La cantidad de producto inmovilizado por el método Soleras por tanto, es mucho mayor que la producción, teniendo en cuenta también que si se quiere incrementar la producción manteniendo las características del producto, es necesario constituyen más soleras en paralelo. ventajas del método Soleras son evidentes, ya que el vino elaborado será de calidad constante, y mediado entre las distintas añadas presentes en el complejo de barricas y entre los distintos lotes de vino elaborado que se van añadiendo al último de vez en cuando criadera. Al mezclar más añadas, las diferencias entre ellas se verán mediadas y Después de un cierto número de años, el vino en botella mantendrá una edad media constante.. Paulatinamente se introducen nuevos vinos en el sistema y la influencia de estos desaparece al ir adquiriendo las características del producto más antiguo con bastante rapidez. Se dice que este sistema fue desarrollado para satisfacer la necesidad del mercado inglés de tener siempre una consistencia en el perfil del producto. Es por esta razón que, por ejemplo, en el caso de Whisky, la figura del licuadora tiene la tarea de uniformar el producto final, mezclando el destilado procedente de los distintos barriles de manera adecuada (barriles). En el caso de vinos generosos elaborados con el método Soleras, el papel de la batidora es realizado automáticamente por el solera, que amalgama los lotes y las añadas individuales, obteniendo un producto final resultante de su ensamblaje. Además, el metodo Soleras es esencial para el envejecimiento biológico in Flor ya que cada adición de vino joven aporta los micronutrientes necesarios para sustentar la levadura, que de otro modo moriría y el jerez seguiría madurando de forma oxidativa. Para resumir, el metodo Soleras es esencialmente un sistema de envejecimiento dinámico e infinitamente preciso. Una vez en pleno funcionamiento y debidamente mantenido, dará un vino con una personalidad única, la identidad de solera.
El método Soleras en el mundo
Inicialmente el metodo Soleras fue usado en España e Portugal para la crianza de vinos de licor como Sherry y Porto. L 'envejecimiento dinámico, hecho famoso por el Sherry, no es en realidad una idea exclusiva de la España o el Portugal. También fue adoptado en Sicilia para la Marsala, donde el sistema también se llama "permanentemente". Se utiliza un sistema bastante similar para producir vinos fortificados. Banyuls en la región suroeste de Francia y se llama Sostrera. En Grecia, la metodo Soleras se utiliza para la elaboración de un vino tinto de postre obtenido de vino Mavrodafni fortificado, producido en el norte del Peloponeso. En elAustralia meridional algunos vinos generosos similares a los Oporto leonado, con mezclas de Shiraz, Garnacha e Mourvedre. De vuelta en Francia, algunos fabricantes de Champán utilizan un método similar al Soleras, llamado "perpetuo”Para mezclar vinos base para Champán no añejo. en Estados Unidosel productor Ficklin di Fresno (California) produce un Vino de Oporto usando el metodo Soleras desde 1948. la metodo Soleras también se usa para destilados como el Brandy de jerez y Escocia se usa para algunos Whisky. En Japón 'SAwamori, un tipo particular de sake, se produce utilizando un sistema conceptualmente similar al Soleras, Llamado shitsugi. Finalmente, en Suecia il metodo Soleras se ha utilizado desde el siglo XVII para producir un cerveza agria, conocida como “hundraårig öl” (cerveza centenaria), que rara vez está disponible comercialmente, y se elabora principalmente en casa para consumo privado.
