Il Método clásico es una sistema de vino espumoso
que se basa en el principio de refermentación en botella. El método clásico nació en Francia, en la región conocida como Champán y famoso por su vino frizzante que lleva su nombre. La tradición dice que una en fin de 1600 el abad Pierre Perignon del monasterio de hautvillers (mejor conocido como Don Perignon) descubrió el método de refermentación del vino en botella durante una peregrinación a Limoux, en la región de Languedoc-Rosellón. Las fuentes históricas están bastante confusas sobre cómo Dom Perignon desarrolló el método del vino espumoso que permanece vinculado a su nombre. Algunos dicen que es Champán fue descubierto gracias a un error en la preparación de algunos vinos blancos en el monasterio. La explosión de algunos botellas hizo al monje adivinar la presencia de gas disuelto en el vino. Según otra versión parece que Pérignon agregó azúcar antes de embotellar los vinos, para hacerlos referencia y hacerlos espumosos. Sin embargo, Pérignon entendió el papel de este último fermentación y trabajó para perfeccionar la técnica, creando el método del vino espumoso que se extendió por todo el mundo como "Metodo Champenoise". Tras varias disputas legales, la protección de la marca de vino llegó a finales del siglo pasado. Champán y el método para su producción. Su método de producción, si se aplica fuera de la zona de origen, ya no podía referirse a Champagne y pasó a llamarse "Método clásico". Los vinos espumosos de método clásico producidos en Francia fuera de Champagne se denominan "Cremant“, En referencia a las notas de vainilla impresas por levadura al aroma de estos vinos.
El método clásico y las fases de la elaboración del vino espumoso
La vino espumoso de acuerdo con el método clásico incluye varias fases a partir de una o más vinos base para llegar al producto terminado listo para su comercialización. Veámoslos en detalle.
Elaboración y montaje de vinos base
I vinos base para la elaboración de vinos espumosos se vinifican como vinos tranquilos, partiendo de uvas recolectadas temprano para garantizar buenos vinos acidez. Si un vendimia, mezclando vinos base también de diferentes añadas, el vino no llevará ninguna indicación de añada en la etiqueta. Por el contrario, si se utilizarán uvas de una sola añada, la redacción se mostrará en la etiqueta Millesimato y el año del cosecha. Seis vinos de mezcla provienen de solo vides bayas blancas (Por ejemplo, Chardonnay o Pinot Blanc) el vino espumoso se define Blanc de Blancs, si es producido por la asamblea divina de uvas negras vinificadas en blanco tendremos un en blanco y negro.
Adición de licor de tiraje
La cuvée así ensamblada viene agregó una solución compuesto vino base, azúcar de caña, levaduras seleccionadas y sales minerales para llevar a cabo el proceso de fermentación que conducirá al desarrollo de alcohol y dióxido de carbono, es decir, el burbujas.
Embotellado con levaduras
El vino con la adición del licor de tiraje viene embotellado en botellas gruesas, de colore oscuro para proteger el vino de la luz, con fondo convexo que resiste mejor la presión interna e cerrado con un enchufe a corona. Debajo de la tapa corona utilizada para este cierre temporal, se inserta una pequeña cilindro de plastico llamado "bidule", donde las levaduras agotadas se recogerán al final de la fermentación. Las botellas tienen formatos tradicional que van desde 0,375 a 30 litros, incluso si de hecho solo formatos de 0,75 y 1,5 litros (magnum) se utilizan para la segunda fermentación, mientras que pPara el resto de formatos, las botellas se llenan decantando.
Presa di spuma (mousse)
Entonces vienen las botellas apilados horizontalmente en ambientes con temperatura controlada entre 10 ° y 12 ° en ausencia de luces y vibraciones y un nivel de humedad adecuado. Los azúcares presentes son transformados lentamente por las levaduras desarrollando alcohol y dióxido de carbono. Esta fase puede durar desde un generalmente 18 meses como mínimo hasta muchos años. Una vez completada la fermentación, prácticamente sin azúcares, fuerte presión interna y presencia de alcohol, las membranas de la levadura comenzaron a descomponerse y liberarse. olores y aromas complejos. Gracias a este largo y lento proceso de envejecimiento el vino espumoso también desarrolla un fino perlaje y persistente. La duración de la estadía sobre las levaduras, junto con la posible crianza de los vinos base, determina por tanto el perfil olfativo del vino espumoso del método clásico.
Remuage
Al final de la fase de refinamiento es necesario separar las lías de las levaduras agotadas del vino espumoso. A para este propósito se hace rotación de las botellas (remuage) con inclinación creciente desde la posición horizontal a casi vertical. De esta forma los residuos se concentran en la punta del cuello de la botella. Dependiendo de la cantidad de botellas a tratar la remuage se puede llevar a cabo manualmente, utilizando los tradicionales caballetes de madera llamados "pupitres", O utilizando maquinaria especial capaz de hacer girar cestas que contienen cientos de botellas (giropalets). Las lías agotadas se recogen en la bidule, justo debajo del tapón corona. En esta posición el vino espumoso es posible preservar “In tip”, prácticamente sin cambios incluso hasta muchos años, a la espera de la siguiente fase.
Boca o "degüelle"
La sboccatura es la fase de expulsión de las lías. Hoy este proceso se desarrolla casi exclusivamente de forma mecanizada, congelar el fondo de las botellasy boca abajo en un baño refrigerante. A esto le sigue la retirada del tapón corona y la expulsión del cilindro de lías congeladas recogidas en la bidule. Hubo un tiempo en que este procedimiento se realizaba a mano, en el vuelo, requiriendo gran habilidad y velocidad.
Dosis
Durante el proceso de fermentación todos los azúcares de la uva y los añadidos con el licor de tiraje fueron transformados y el vino espumoso está completamente seco al final del proceso. Antes del taponado final es necesario agrega un poco de líquido para compensar el volumen perdido con el degüelle. Este líquido se llama "licor de expedición"Que puede tener diferentes grados de" dosis "(dosificación) dependiendo de su Contenido de azúcar. Si se completa con el mismo vino espumoso, no hay dosificación y el vino espumoso estará perfectamente seco ("Pas Dosé","Dosis cero"O"Brut Naturaleza es"). La licor de expedición se puede añadir con vino envejecido en barrica, azúcar de caña, brandy u otros aguardientes, todo según una receta secreta, para darle un estilo único al producto final y el contenido de azúcar deseado.
Taponado y confezionamento (abillage)
Finalmente, al final del proceso y una vez que el licor de expedición se haya mezclado a la perfección, llegamos al tappatura (para obtener detalles sobre los corchos de vino espumoso, consulte aquí) y al embalaje. Cada vez más empresas llevan la etiqueta al dorso fecha de lanzamiento para permitir un consumo ideal que debe tener lugar entre 6 ed i 12 mesi para los vinos espumosos "estándar", mientras que los productos de excelencia se pueden almacenar y evolucionar en la botella incluso durante períodos mucho más largos.
Las cepas utilizadas para los vinos espumosos de método clásico
Al tratarse de una fermentación en botella sobre lías, la método clásico no se presta al chisporroteo de las viñas aromáticas. De hecho, las cepas más utilizadas son las de tradición francesa, es decir Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Bianco y Pinot Meunier, ya que son los que mejores resultados dan y se adaptan mejor al proceso de espumoso. La Pinot Noir es vinificado en blanco y daré estructura, cuerpo y persistencia. La Chardonnay le da al vino elegancia, frescura y delicadeza, y también se usa a menudo solo. En Italia si Estados Unidos también elaboramos vinos espumosos con el método clásico vides nativas o locales, siempre que no sean aromáticos, como verdicchio en marcas, laInzolia in Sicilia, la Cortese in Piedmont y muchos otros. Allí franciacorta es un ámbito en el que el vino espumoso con el método clásico ha encontrado su mayor difusión en Italia, pero también en Piedmont, Trentino-Alto Adige e Veneto hay producciones de absoluta excelencia.
