Champán
Todo lo que necesita saber sobre Champagne. En detalle las viñas, historia, clasificación y zonas de producción.
Champaña y Champaña
Lo Champán como el vino spumante, su elegancia y su clase indiscutible está íntimamente ligada a su área de producción, el Champán. A lo largo de los siglos, el método de producción “Champenoise” ha encontrado su definición en esta área. refermentación en botella, que luego se extendió por todo el mundo, comenzando con vides diferente pero también con las mismas uvas utilizadas en Champagne. Sin embargo, la clase, la elegancia y la personalidad de los vinos producidos en la zona de origen sigue siendo inigualable en la actualidad.
La zona conocida como Champán se encuentra aprox. 150 kilómetros al noreste de París. Parece que el tornillo estuvo presente en la zona ya en el período terciario, sin embargo, la historia del vino de Champagne comienza con elimperio Romano. Solo desde Siglo XVII, gracias a una serie de circunstancias debidas a las particulares condiciones ambientales y climáticas de la zona, los productores comienzan a interpretar, explotar y controlar las distintas fases productivas, hasta mediados del siglo XIX hasta lo que definimos hoy "Champán.
La historia del vino espumoso Champenoise
El área de Champán por su latitud tiene un clima bastante frío: en el pasado, las bajas temperaturas de otoño e invierno provocaron la interrupción de la fermentación alcohólico porque el resfriado tiene el efecto de inhibir la acción de levadura. Esto mantuvo el nivel de azúcar en el vino bastante alto hasta la llegada de la primavera cuando las levaduras despertaron de su "letargo" haciendo reanudar la fermentación. El dióxido de carbono solubilizado en el vino aumentó la presión interna, a menudo provocando la explosión del botellas. En ese momento esto era un problema serio para los productores de Champagne, que no querían obtener vinos "espumosos", pero tranquilos al estilo borgoña.
Fu Dom Pierre Perignon (1638-1715), monje benedictino de la Abadía de hautvillers, el primero en vinificar y mantener separadas las uvas de los distintos viñedos, creyendo que cada viñedo (cru) tenía sus propias y únicas cualidades. Además, su estricta normativa sobre el cultivo de la vid tenía como objetivo reducir drásticamente los rendimientos para incrementar la concentración de vino. Pero también Dom Pérignon no quería que sus vinos se convirtieran en espumantes: como todo enólogo de la época, consideraba el desarrollo de la espuma como un indicador de errores cometidos durante la elaboración. También parece que fue Dom Pérignon si no inventar, ciertamente perfeccionar el ensamblaje de vinos en cuvées, es decir, vinificar las uvas de diferentes viñedos por separado. Sin embargo, los "vinos con burbujas" se habían afianzado y, ante la imposibilidad de evitar la reanudación de la fermentación, los productores de Champagne utilizaron elefervescencia para producir un vino diferente a todos los demás y que ya gozaba de un buen éxito comercial.
Sin embargo, quedaron muchos problemas por resolver para pasar del "Champagne" que se producía en la época de Dom Pérignon al que conocemos hoy. L 'intorbidimento del vino debido a la refermentación en botella inicialmente se solucionó haciendo decantación Champán hasta eliminar los sedimentos, sin embargo, dispersando la efervescencia y obteniendo un vino plano y sin burbujas. Fue solo al comienzo de 1880 que un empleado de los famosos viuda clicquot desarrolló el sistema que aún hoy se conoce con el nombre de rémuage, que es la rotación de las botellas para hacer que el sedimento se deslice hacia el cuello y eliminarlo con mayor facilidad. El fuerte acidez y la dureza de los vinos hizo necesario agregar un “licor de dosificación” para hacerlos más armoniosos, por lo que en realidad los primeros Champagnes eran mucho más dulces de lo que son hoy. La mejora de las técnicas de elaboración también aumentó la calidad del Champagne y progresivamente su dulzor disminuyó hasta llegar al primer brut hacia mediados del siglo XIX. Aunque inicialmente no se entendía el "estilo seco", se acabó afirmando y hoy el demi-sec y doux definitivamente no están muy extendidos. Para más detalles sobre la elaboración de Champagne, consulte también el artículo relacionado con vino espumoso con el método clásico.
La clasificación del champán
La región de Champagne tal como la conocemos hoy se remonta a 1927 gracias al trabajo realizado porINAO (Institut National des Appellations d'Origine). En la práctica, los viñedos de Champagne se clasifican con un sistema de 1911 llamado Escala de Crus (escala de crus), basado en el calidad de cada uno de los cru y su distancia del corazón comercial de Champagne, Es decir, Reims e Epernay. Básicamente, el sistema clasifica los diferentes comunas de Champagne basado en el valor comercial de la uva cultivada en el propio municipio y expresado como valor porcentual.
Las tres categorías son: Grand Cru, Premier Cru e En Bruto. El valor comercial de las uvas de un Grand Cru común se realiza 100%. Se pagará uva de un municipio Premier Cru por 90 a% 99 del precio fijado para el Grand Cru. Los que procedan del resto de municipios recibirán pago 80 a 89%. Actualmente solo 17 común están clasificados como Grand Cru, 41 vienen Premier Cru y los restantes 255 ven Cru. Los 17 Grand Crus of Champagne son: Louvois, Bouzy, Ambonnay, Verzy, Verzenay, Mailly-Champagne, Beaumont-sur-Vesle, Sillería e Puisieulx en la zona conocida como Montagne de Reims; sí e Tours-sur-Marne en Valle de Marne; Oiry, Chouilly, Cramant, avize, Oger e Mesnil-sur-Oger en Costa Blanca.
Tipos de champán
Las Champañas siempre se elaboran a partir de vinos base denominados cuvées, que generalmente tienen características organolépticas poco atractivas si se beben antes del inicio de la refermentación en botella, siendo generalmente bastante ácidos y bajos en alcohol. En el caso de los llamados Sin año la cuvée se compone de diferentes vinos de diferentes añadas, mientras que de diferentes vinos de la misma añada para el Añadas o Vintage. La cuvée se compone generalmente de un número variable de vinos que puede llegar a los 60 o incluso más. Los champagnes creados a partir de un solo vino son, por tanto, una excepción. Los Champagnes "genéricos" se elaboran con las tres uvas permitidas por la disciplina: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Champagnes elaborados con Chardonnay en pureza se definen Blanco de blancos y los producidos exclusivamente con uvas de frutos rojos (Pinot Noir e Pinot Meunier) individual o conjuntamente, se definen en blanco y negro. Los Champagnes Rosé ellos deben lo suyo colore a la presencia de una pequeña parte de vino tinto en la cuvée, oa la técnica tradicional de extracción del color denominada Saignée (sangrado) más compleja y hoy utilizada por muy pocas Maisons.
Las áreas de producción
En Champán operar aprox 15.000 viticultores (récoltants) que suministran la uva a aprox. Casa 110 (NM = négotiants-manipulants) que realizan la elaboración del vino espumoso. Acerca de 5000 los viticultores (RM = récoltants-manipulants), además de vender sus uvas a la maison, se quedan con una parte para producir su propio Champagne ya menudo sus resultados son simplemente extraordinarios. Luego están los Récoltants-Coopérateurs (RC) que producen y venden su Champagne con la ayuda y el apoyo de las cooperativas (CM = Coopérative de Manipulation). El acrónimo MA indica la Marque d'Acheteur, que es una marca propiedad de terceros y no del productor real de Champagne.
El cultivo de la uva en el Champán, la zona vinícola más septentrional de Europa, es posible gracias a combinación de factores totalmente único. De hecho, el clima local se caracteriza por la lluvia, la humedad y las heladas invernales. A continuación, las vides se dejan bajas (máx. 60 cm.) Para aprovechar el calor reflejado de la tierra. El suelo de Champagne también contiene diferentes cantidades de sedimentos. la tiza, muy poroso y por tanto capaz de retener mucha agua y por tanto asegurar a la vid una buena subsistencia, sin ofrecer, sin embargo, las mejores condiciones vegetativas y fértiles y obligar a la vid a hundir sus raíces en profundidad en busca de ellas: como se conoce a la vid es capaz de dar los mejores resultados en condiciones difíciles.
Incluso individuos vides crecido en el Champán cada uno tiene su propio papel: Chardonnay para la finura ed elegancia, il Pinot Nero para la estructura y los aromas y la Pinot Molinero por la riqueza y complejidad fruta aromática así como estructura.
Le cinco áreas de producción de Champagne son: Montagne de Reims, Costa Blanca, Valle de Marne, Côte de Sézanne e amanecer. Los más importantes son los los tres primeros que están todos en las proximidades de Reims ed en el que todos los 17 comunas Grand Cru. en Montagne de Reims se cultiva principalmente Pinot Noir e Pinot Meunier con una pequeña parte de Chardonnay; en Costa Blanca se cultiva casi exclusivamente Chardonnay, En Valle de Marne en cambio domina el Pinot Meunier. Ahí Côte de Sézanne, Más al sur del área principal da predominantemente Chardonnay y finalmente enamanecer Pinot Noir se cultiva casi exclusivamente.
