Etapas de la vinificaci贸n
El proceso de vinificaci贸n de la uva
La vinificaci贸n es el proceso que concierne al transformaci贸n de necesario en vino. Una vez que la uva fue sellmiata y llevado a la bodega, comienza el proceso de elaboraci贸n propiamente dicho. Entonces la vinificaci贸n incluye a todos pasos de procesamiento despu茅s de cosecha hasta obtener el vino listo para ser puesto en el mercado. Cada una de estas fases se caracteriza por diferentes opciones operativas que permitan caracterizar el producto final dentro de los l铆mites impuestos por la tipolog铆a del vino deseado y las prescripciones de la producci贸n disciplinarias para el tipo en s铆.
Las etapas de la vinificaci贸n
El proceso de vinificaci贸n de uvas se pueden dividir en Fasi sucesivos, que se suceden en orden. Cada una de estas etapas implica opciones por el en贸logo o en贸logo, que var铆an seg煤n la materia prima (la uva recogida) y el producto a obtener. Ve谩moslos en detalle.
La cosecha
La cosecha (recolecci贸n de la fruta) representa la primera fase del proceso que conduce a la obtenci贸n de vino a partir de la uva. El grado de madurez deseado para la uva var铆a seg煤n el vino y el producto que desea obtener. Cuanto m谩s tiempo permanezca la uva en la planta, mayor ser谩 el contenido de az煤cares y pigmentos de los mostos y menor ser谩 su contenido. acidez. Para vinos blancos para ser consumido joven y fresco, especialmente si Vinos espumosos, optaremos por una cosecha bastante temprana, mientras que por la vinos destinados aenvejecimiento, la estancia en la planta se prolongar谩 hasta el maduraci贸n fen贸lica de uvas. All铆 surmaturazione se busca para la producci贸n de vinos de postre y los definidos precisamente por cosecha tard铆a.
Despalillado y triturado
Las bayas debe estar separado de raquis o raspo mendante la diraspatura. En efecto, yo raspi contienen altas cantidades de taninos, lignina, resinas y pectinas que, de ser transferidas al vino, comprometer铆an irremediablemente su perfil organol茅ptico. All铆 prensado es la prensado de la uva separar la parte l铆quida de las s贸lidas (pulpa e de semilla de uva) que, tras cualquier maceraci贸n junto con los jugos, se retiran del mosto.
Fermentaci贸n alcoh贸lica
La fermentaci贸n es la vinificaci贸n propiamente dicha, con la que az煤car (fructosa y glucosa) presentes en los mostos se transforman en alcohol gracias a la acci贸n de levadura.
Refinamiento y maduraci贸n del vino
Antes de ser embotellado, una vez fermentaci贸n, el vino se somete a decantar e filtraci贸n, que es seguido por un per铆odo de asentamiento envejecimiento. Puede realizarse en contenedores inertes (acero, hormig贸n, fibra de vidrio) durante un per铆odo que va desde unas pocas semanas hasta unos meses. Si se lleva a cabo en contenedores de madera grande (barriles) o peque帽o (barricas e tonel) en el que puede permanecer durante un per铆odo que va desde varios meses hasta varios a帽os, hablamos de madurez o envejecimiento del vino.
embotellado
Despu茅s de la madurez, el vino se vuelve a trasvasar y filtrar y finalmente se embotella (embotellado). En este punto, el vino debe volver a estabilizarse, por lo que se deja refinar en botella normalmente durante uno a tres meses antes de salir al mercado.
