🍺 Los vinos tintos

Los tipos de vinos tintos tranquilos

I vinos tintos ellos deben lo suyo colore al hecho de que las pieles de las bayas, en contacto con el necesario, transfieren a esto toda una serie de sustancias, principalmente colorantes, pero no solo, que no están presentes en los hollejos de las uvas de bayas blancas. La antocianinas (de griego anthos = flor, kyáneos = azul) son las sustancias que dan color al vino tinto, i taninos (presentes en las pieles y semillas) son los responsables de la astringencia. Estas son las dos cosas que básicamente las distinguen de vinos blancos. La vinificación tinto prevé un período de contacto más o menos largo entre el mosto y los hollejos, mientras que en vinificación blanca se escurre el mosto para evitarlo.

Como es posible vinificación en uvas tintas blancas, también es posible, por así decirlo, vinificar en uvas blancas tintas. Sometiendo los mostos de uva blanca a periodos de maceración más o menos prolongada, la denominada Vinos de naranja, del que ya hemos hablado extensamente en otro lugar.

Tipo vino, zona e geográfico estilo de vinificación son como en los vinos blancos, las variables que determinan la tipología del vino que se obtendrá.

Vinos tintos claros

I vinos tintos claros se obtienen con cepas que dan no debe ser excesivamente rico en azúcar (y por tanto los vinos resultantes serán moderadamente alcohólicos) y con mayor acidez. Más fácilmente los mostos de uva cultivados en áreas relativamente frías tienen menor contenido de azúcar y por lo tanto dan vinos menos alcohólicos, que se puede evitar mediante el uso de técnicas de bodega destinadas a aumentar la concentración de todas las sustancias contenidas en la uva. Dependiendo de la variedad de uva las pieles pueden ser más o menos ricas en colorantes y taninos. El color no tiene mucho que ver con estructura del vino (las uvas de Nebbiolo dan vinos descargados en color pero grandes estructura), tiene y taninos son esenciales para dar estructura e longevidad al vino. Uvas no muy ricas en taninos, como yo Lambrusco, los Groppelli, Esclavos, la Gamay tienden a dar vinos más ligeros y un consumo más inmediato. Un vino que nace con bajas características alcoholismo, bajo tanicidad y estructura ligera definitivamente es un vino que se debe beber en la juventud y cuyas cualidades de inmediatez gustativa prevalecen sobre el cuerpo y el persistencia, a menudo limitado, de estos vinos. La reducida longevidad y el risotto que contienen los taninos hacen que los suyos sean inapropiados madurez en madera, para lo cual también se simplifican y acortan los procesos de vinificación.

Vinos tintos estructurados

En el otro extremo de la escala hay vinos producidos principalmente con variedades de uva cuyos hollejos son capaces de desprender grandes cantidades de sustancias en mostos (taninos en primer lugar), cuyos deberes son rico en azúcares (por factores climáticos o de maduración tardía) y que a la vez tengan una buena acidez (lo que contribuye a su longevidad). LA Cabernet, la Merlot, la Sangiovese, la Nebbiolo, la Syrah, la Nero d'Avola y muchos otros se encuentran entre los ejemplos más inmediatos. Allí fermentación maloláctica es una constante en la elaboración de estos vinos, porque la disminución relativa de la acidez ayuda a redondear el perfil gustativo en general del vino, especialmente en la fase en la que aún no ha alcanzado la madurez organoléptica completa. L 'alta tanicidad da como resultado una sensación de astringencia que no siempre es agradable e largos años de crianza en madera ayudan a polimerizar y precipitar parcialmente las sustancias tánicas, haciendo que el vino sea más armónico y elegante. La crianza en botella, más o menos prolongada, completa el proceso de maduración, y para algunos vinos particularmente tánicos (obtenidos por ejemplo de uvas sagrantino, Raboso, Exigente, Tazzelenghe y otros) puede resultar casi indispensable. Allí conservación prolongado de estos vinos, sin embargo, no debe hacerse superar la edad a partir de la cual la madurez se convierte en vejez, con el deterioro progresivo de todas las propiedades organolépticas del vino.

Vinos tintos medianos

Entre los dos extremos, siempre existe la medida intermedia. Con las mismas uvas con las que se obtienen vinos de gran estructura, utilizando técnicas de cultivo y bodega menos exigentes se pueden obtener vinos con buen cuerpo y elegancia, pero más fáciles de degustar, más versátiles enemparejamiento y por último, pero no menos importante, más barato. Al lado de Brunello di Montalcino (Sangiovese) así encontramos el Rosso di Montalcino, junto con el Barolo y Barbaresco il Nebbiolo d'Alba, junto con el Taurasi 'SAglianico disminuyó en versiones más modestas pero no menos interesantes. En la escala infinita de matices del vino, es en esta categoría donde probablemente se puedan encontrar las combinaciones más interesantes.