La historia de Madeira
La historia del vino de Madeira comienza con el descubrimiento de la isla, ubicada al norte de las Islas Canarias, en 1418. Madeira in al portugués significa "madera" y el nombre se debe al bosque impenetrable que cubría la isla. Los descubridores abrieron brechas prendiendo fuego al bosque, que pronto fue devorado casi por completo, dejando un excelente sustrato de ceniza, apto para el cultivo de tornillo, de El azúcar y plátano. Allí vinificación se emprendió por primera vez en la isla en 1489 dai jesuitas, quien construyó aquí el convento de Santa Chiara, en el centro de la capital de la isla Funchal. Fueron ellos quienes importaron los primeros esquejes enraizados de Creta. Malvasia, vino conocido aquí hoy como Malvasía, muy adecuado para vinos dulces gracias a su alto residuo de azúcar y dotación aromática. Aún hoy esta cepa es la más cultivada de la isla y da el vino más consumido, en su forma seca y variantes. dulce.
Pronto importaron de Portugal otras variedades de uva blanca, como Seriales y Verdelho, que dio excelentes resultados aquí, gracias también al suelo volcánico de la isla. La necesidad de exportar vino local a Europa o América llevó a la introducción de la fortificación, así fue que el Madeira se convirtió en un vino fortificado, también llamado "vrueda"O" devolver el vino ", porque su envejecimiento tuvo lugar en las bodegas de los barcos que cruzaban el océano, regresando al puerto de origen y parte del vino a veces quedaba sin vender y regresaba a Madeira. Así se comprendió que el vino ganaba en complejidad en permanecer en las bodegas, en contacto con la humedad y el calor, durante el tiempo necesario para el cruce y regreso.
Se decidió comercializar el Madeira envejecido de esta manera en Europa y tal fue el éxito de este tipo de envejecimiento que este procedimiento también se implementó para el ron, con el nacimiento de la Ron azul marino. La edad de oro para el Madeira fue el siglo XVIII, mientras que en el siguiente se verán algunas desgracias en los cultivos de la isla, a partir 1851, cuando una infección de mildiú polvoriento producción muy reducida, tras el comienzo de 1900 por fillossera, llegó aquí en barcos desde América. La producción colapsó y muchos viñedos se convirtieron en plantaciones de caña de azúcar. La prohibición y la revolución rusa acabarán definitivamente con el mito de Madeira, eliminando sus dos mercados principales de una sola vez. La Madeira se limitó a usarse como vino para cocinar, como lo demuestra el nacimiento en Francia de Salsa Madere a principios de 1900.
Producción de Madeira
Los productores de Madeira pronto comprendieron que el secreto de la crianza del vino se debía a la cambios de temperatura fue sometido durante sus viajes. En las bodegas de los barcos, el vino sufrió el calor y la humedad del día, el frío de la noche, adquiriendo su carácter inimitable. Para reproducirse en la tierra estas condiciones, se decidió colocar el barriles bajo los techos de las bodegas en verano y en los sótanos en invierno. Incluso en nuestros días para tipos más valioso que el vino, como cosecha e Vintage, se utiliza este sistema de envejecimiento. Sobre el Las etiquetas de estos productos la mención adicional "Lugar de obra”Lo que excluye el uso de cualquier fuente de calor artificial. El coste de este método es bastante elevado, teniendo en cuenta que tiene que durar al menos 20 años. En lugar de la producción de vinos base, con envejecimiento que varía de 5 y 10 anni y obtenido de la variedad de uva negra Topo Negra Tinta, se decidió usar estufas (invernaderos) para calentar el vino. El vino se detiene en el invernaderos in acero / 90 días y se calienta varias veces hasta 55 60-° C, justo por encima de la temperatura que suele alcanzarse en los días húmedos de verano. De este modo el vino pierde su color rojo, que se convierte ámbar. El vino así tratado reposa luego en barrica durante un mínimo de 5 a un máximo de 10 años, desarrollando los característicos aromas oxidados. El proceso deRelleno tiene dos metodologías diferentes. El primero se conoce como "Cuba de CalorY es el más económico, con tanques de acero calentados externamente por serpentines con agua caliente. El segundo es el "Almacenamiento de calor”, Que ve las barricas cerradas dentro de una sala especialmente diseñada para esta función, por un período de seis meses a un año.
Las viñas de Madeira
Il variedad de uva negra más cultivado un Madeira es la Topo Negra Tinta, un cruce entre Pinot Noir e Garnacha, que se utiliza en pureza para la producción de la mayoría de los vinos genéricos o como mezcla para algunas reservas de vinos blancos. enredaderas de bayas blancas se utilizan solo para la producción de vino de alta gama y hay cuatro. La Seriales es una vid aromático que se cultiva en las terrazas más altas, que garantizan las mayores variaciones de temperatura, para desarrollar su mejor olores. la Verdelho se cultiva ligeramente por debajo del anterior y se distingue de éste sobre todo por el contenido de azúcar ligeramente superior. Allí Malvasia en cambio, se cultiva en casi todas partes, pero sobre todo en las terrazas junto al océano. La BoalFinalmente, es una cepa autóctona de la isla, de misteriosos orígenes. LA primeras dos vides se utilizan para la producción de Madera seca, mientras que estos últimos se utilizan para vinos semisecos y dulces. Finalmente, una mención especial merece la Terrantez, una cepa en peligro de extinción por su escasa productividad y alta sensibilidad a enfermedades, que sin embargo tiene cualidades excepcionales de delicadeza. No se producen más de 500 en la isla botellas di Madeira año con esta rara vid. En algunos productores todavía se pueden encontrar cosechas de dos siglos de este raro producto.
La clasificación de Madeira
La Clasificación de Madeira proporciona bien siete tipos distinto.
- Il Agua de lluvia es un vino con 3 años de barrica, normalmente de Topo Negra Tinta, apto para su uso en la cocina.
- Il más fino es un vino con 3 años en barrica y paso en estufa, normalmente de Topo Negra Tinta, apto para su uso en la cocina.
- Il Reserva es un vino con 5 años barrica, la crianza mínima a regular, normalmente a partir de Topo Negra Tinta.
- Lo Reserva Especial es un vino con 10 años de barril, a menudo obtenido de Topo Negra Tinta, con porcentajes inferiores al 20% de otras variedades de uva blanca noble descritas anteriormente.
- laReserva extra es un buen vino con 15 años de barril, elaborado con Topo Negra Tinta y porcentajes variables de otras variedades de uva nobles.
- I cosecha ellos son vinos de una sola añada ya menudo de una sola variedad de uva, que se declara en la etiqueta. El vino envejece durante un período variable desde 10 y 20 anni, sin usar calor.
- Il Matraz, También llamado Vintage, debe estar envejecido al menos 20 años sin el uso de calor y debe provenir de una sola cepa. La añada se declara en la etiqueta.
Vinos con crianza desde 5 y 15 anni también deben indicar el suyo Contenido de azúcar, entonces en la etiqueta encontraremos Seco (seco), Medio seco (mordido), Medio dulce (amabile) Y dulce (dulce).
Maridajes de Madeira
I Madeira seca son geniales aperitivos y también acompañar elaboradas y ricas preparaciones de pescado estructura, capaz de hacer frente al grado alcohólico y la persistencia un poco de vino. Las tortillas locales con huevas de pez espada llamadas "Huevas", El"pulpo alla madeirense"Y el"esadas”, Sabrosos pinchos de pescado, son platos que se pueden maridar con estos vinos robustos, que conviene beber muy frescos. La Seriales también se puede combinar con un Sushi de atúno al pez espada ahumado. El Escalopes de Madeira Soy un plato famoso de nuestra cocina. En Francia en cambio el Madeira se utiliza para hacer una salsa, el Salsa Madere, con chalotes y mantequilla, adecuado para acompañar ternera y despojos. LA Dulces de Madeira es mejor acompañarlos con masa seca o con queso veteado azul con una tendencia amorosa, como la Cabrales Español o el Roquefort Francés. En la isla la clásica combinación de Malvasia está con el "bolo de cana”, Un pastel oscuro elaborado con melaza, almíbar concentrado de caña de azúcar.
