Les étapes de la vinification
Le processus de vinification des raisins
La vinification est le processus qui concerne le transformation de doit dans le vin. Une fois que le raisin était récolté et porté à la cave, le processus de vinification proprement dit commence. Ainsi, la vinification comprend tout étapes de traitement à la suite de récolte jusqu'à l'obtention du vin prêt à être mis sur le marché. Chacune de ces phases est caractérisée par des phases différentes choix opérationnels qui permettent de caractériser le produit final dans les limites imposées par le typologie du vin désiré et les prescriptions de la discipline de production pour le type lui-même.
Les étapes de la vinification
Le processus de vinification des raisins peuvent être divisés en phases successives, qui se succèdent dans l'ordre. Chacune de ces phases implique choix par le vigneron ou l'œnologue, qui varient selon la matière première (les raisins récoltés) et le produit à obtenir. Voyons-les en détail.
La moisson
La récolte (récolte du fruit) représente la première phase du processus qui conduit à l'obtention du vin à partir du raisin. Le degré de maturité désirée pour le raisin varie selon les vigne et le produit que vous souhaitez obtenir. Plus les raisins restent longtemps sur la plante, plus les moûts sont riches en sucres et en substances pigmentaires et plus leur teneur est faible. acidité. Pour vins blancs être consommé jeune et frais, en particulier si vins effervescents, on optera pour une récolte plutôt précoce, tandis que pour la vins destinés àvieillissement, le séjour sur l'usine sera prolongé jusqu'au maturation phénolique de raisins. Là surmaturazione est recherché pour la production de vins de dessert et ceux définis précisément par Récolte tardive.
Egrappage et foulage
Les baies doit être séparé de rachis o raspo mendiant le diraspatura. En fait, je raspi ils contiennent de grandes quantités de tanins, de lignine, de résines et de pectines qui, si elles étaient transférées au vin, compromettraient irrémédiablement son profil organoleptique. Là pressage est la pressurage des raisins pour séparer la partie liquide des solides (marc e grapeseed) qui, après toute macération avec les jus, sont retirés du moût.
Fermentation alcoolique
La fermentation est la vinification proprement dite, avec laquelle sucre (fructose et glucose) présents dans les moûts sont transformés en alcool grâce à l'action de levure.
Raffinement et maturation du vin
Avant d'être mis en bouteille, une fois le fermentation, le vin est soumis à décantation e filtration, qui est suivie d'une période dite de stabilisation vieillissement. Elle peut être conduite dans des conteneurs inertes (acier, béton, fibre de verre) pour une période allant de quelques semaines à quelques mois. Si elle est menée dans conteneurs en bois grande (barils) ou petit (barriques e tonneaux) dans laquelle il peut rester pendant une période allant de plusieurs mois à plusieurs années, on parle de maturité o vieillissement Du vin.
embouteillage
Après le maturité, le vin est à nouveau soutiré et filtré et enfin mis en bouteille (embouteillée). À ce stade, le vin doit se stabiliser à nouveau, il est donc laissé à affiner en bouteille généralement pendant un à trois mois avant d'être mis sur le marché.
