Nous savons tous qu'il y a différents types de vin, qui correspondent au réel «Styles de vinification«, Chacun d'eux a ses propres caractéristiques organoleptiques et est associé à la nourriture d'une manière différente. Voyons-les en détail:
1. Vins mousseux et mousseux
La caractéristique de la vins effervescents et pétillants est l 'le dioxyde de carbone, qui, dissous dans le vin fermé dans la bouteille sous pression, est libéré au moment deouverture, générant le mousse et bulles. Si la pression générée par le dioxyde de carbone dans la bouteille est inférieure à Atmosphères 2,5, parlons de vins effervescents, si c'est haut a Atmosphères 3,5, de vins mousseux. En pratique, la différence est donnée par la quantité de gaz libérée lors de l'ouverture de la bouteille, par le nombre et par le persistance de bulles et de mousse. Les vins effervescents et les vins effervescents sont produits à travers refermentation d'un vin de base, convenablement ajouté avec sucre e levure, à la fois embouteillée (méthode ancestrale o méthode classique) et en cuves (autoclaves), suivis duembouteillage (metodo Charmat). Fraîches et pétillantes, elles sont idéales pour apéritifs (vins mousseux et mousseux légers), pour i confiserie surtout les au levain (pandoro et panettone) dans le cas des vins doux, mais aussi tout au long du repas, en particulier avec les plats de poisson (vins mousseux méthode classique).
2. Vins blancs légers
I vins blancs légers, frais et faciles à boire, ils conviennent aussi bien pour accompagner apéritifsque premiers cours et cours à base de poisson. Ils sont produits par le vinification en blanc, en enlevant les peaux, les marcs et les pépins après le sablage et en les fermentant en contrôlant la température pour éviter une élévation excessive. Ils sont ensuite vieillis pendant quelques mois en conteneurs inertes (acier, béton, fibre de verre) avant la mise en bouteille.
3. Vins blancs structurés
I vins blancs structurés, sont plus concentrés et corsés, ont plus de contenu alcool et une plus grande intensité de parfums. Je suis à jour cours de poisson aussi complexes et structurés, mais ils sont également accompagnés d'un viande blanche e fromage moyennement assaisonné. Souvent, mais pas nécessairement, ils sont faits fermenter en petit barils bois (barriques) où ils s'arrêtent sur les levures et fais souvent le fermentation malolactique, ce qui réduit leacidité et augmente la moribidité. Parfois, ils peuvent rester quelques mois en fûts de chêne avant la mise en bouteille et la commercialisation.
4. Vins blancs aromatiques
Obtenu à partir de vignes aromatique, c'est-à-dire ces variétés de visser dont les baies ont un fort parfum naturel, que l'on retrouve alors dans les vins, les vins aromatiques sont généralement blanc (avec quelques exceptions notables, y compris le Moscato di Scanzo DOCG et le brachetto d'Acqui DOCG) et convient généralement aux deux vin pétillant que flétrir. Moscati et Malvasie en sont quelques exemples, mais aussi le Gewürztraminer et le Riesling. la vins doux ainsi obtenus ils sont idéaux pour accompagner bonbons au levain s'ils sont pétillants ou pétillants, confiserie mais aussi fromages bleus si vous arrêtez ou raisins secs. la vins secs ils conviennent pour accompagner plats très savoureux et parfumés, comme les plats de certaines cuisines orientales.
5. Vins rosés
Longtemps oublié, je vins rosé ils ont été récemment redécouverts par le public et rencontrent un grand succès grâce à leur fraîcheur et leur vivacité. Caractérisé par des arômes fruités et floraux frais, je vins rosés ils sont excellents apéritifs, accompagner le antipasti à base de charcuterie, ils sont idéaux lorsqu'ils sont accompagnés de fromages jeunes et en général pour tous les plats d'été, y compris ceux à base de légumes. Là pâtes aux sauces de poisson aux tomates, qui allient la délicatesse du poisson à structure de la sauce se marie parfaitement avec un rosâtre. Les vins rosés sont aussi un idéal appariement le carpaccio à la fois la viande et le poisson, comme le thon et le saumon et le grillage en général. je vins rosés ils s'obtiennent principalement de deux manières: au moyen deassemblage de vins de base blancs et rouges (dans le cas des vins effervescents) ou au moyen d'un court ou très court macération sur les peaux de moût de raisin noir (cas le plus fréquent).
6. Vins rouges légers
I vins rouges légers sont obtenus avec styles de vinification simples, qui impliquent des périodes de persistance peu longues des moûts sur les peaux, des périodes de vieillissement généralement court et sans passage ni méturation en fûts de bois. Même le type de cépage les employés de bureau jouent un rôle essentiel, sans parler de la climat (les climats plus chauds, caractéristiques des régions méridionales, favorisent la maturation des sucres et par conséquent laalcoolicité des vins produits). Vins rouges jeunes produits dans des régions au climat relativement frais (centre-nord de l'Italie par exemple), ils sont particulièrement adaptés aux grillades, accompagnés de charcuterie, de bouillons et de fromages mi-vieillis.
7. Vins rouges mi-corsés
I vins rouges mi-corsés ils sont généralement également obtenus avec des styles de vinification simples et mis sur le marché des jeunes (l'année suivant la récolte), mais les caractéristiques vignes avec lesquels ils sont produits et / ou de zone d'origine, fais les plus structuré, plus riche en tanins et adapté pour accompagner les plats de viande rouge, grillé ou rôti. Les exemples classiques sont i Merlot et Cabernet Friulani, les vins du Chianti in toscane, le Montepulciano dans Les Marches e Abruzzes, et d'innombrables autres exemples de la Latium vers le bas.
8. Vins rouges corsés
I vins rouges corsés ils sont obtenus par des styles de vinification plus complexes et après des périodes de vieillissement en bois, parfois même très longues. Pour obtenir ces résultats, la matière première de base (le raisin) doit également avoir les bonnes caractéristiques. Ils emploieront donc cépages caractérisés par une acidité et des tanins élevés (substances indispensables pour assurer sa longévité) et cultivé en vignobles aux rendements plutôt faibles (pour favoriser la concentration d'extraits dans le raisin). Les moûts obtenus, soumis à des macérations assez longues au contact des peaux et des graines, après fermentation sont transférés vers grands ou petits tonneaux en bois (barrique) selon le type de vin et les traditions du lieu d'origine. Après avoir fait le fermentation malolactique, ce qui diminue légèrement son acidité et augmente sa douceur, les vins restent un gagner en maturité en barriques pendant quelques années (1-4 minimum, en général) avant la mise en bouteille. Les vins ainsi obtenus sont aptes à accompagner plats de viande rouge importants, tels que braisés, ou plats à base Jeu, à la fois de plumes et de fourrure, ou de fromages longs.
9. Vins de dessert
comment vins de dessert nous voulons dire en fait types très différents les uns des autres. On a déjà vu le cas des vins doux effervescents ou pétillants et des vins de dessert. A ceux-ci s'ajoutent les vins liqueur ou fortifié (quand il est doux). Ceux-ci, comme dans le cas du Porto, De l' Sherry et Marsala, sont obtenus en arrêtant la fermentation en ajoutant alcool sous forme d'eau-de-vie puis soumis à un long vieillissement qui, dans les cas mentionnés, entraîne également la permanence du vin en barriques pleines et donc son oxydation partielle. le vins mousseux doux ils sont plus adaptés pour accompagner le gâteaux au levain, puisque la mousse aide à rafraîchir la bouche des notes beurrées de ces desserts, tandis que je vins secs et de liqueur ils conviennent mieux aux petites pâtisseries et aux fromages bleus.
