🍺 Les vins rouges

Les types de vins rouges tranquilles

I les vins rouges ils doivent le leur colore au fait que les peaux des baies, en contact avec le doit, transférez-y toute une série de substances, principalement des colorants, mais pas seulement, qui ne sont pas présentes dans la peau des raisins à baies blanches. le anthocyanes (à partir de Grecque anthos = fleur, kyáneos = bleu) sont les substances qui donnent de la couleur au vin rouge, i tanins (présents dans les peaux et les graines) sont responsables de l'astringence. Ce sont les deux choses qui les distinguent fondamentalement de vins blancs. la vinification rouge il prévoit une période de contact plus ou moins longue entre le moût et les peaux, tandis qu'en vinification en blanc le moût est égoutté pour l'éviter.

Tout comme c'est possible vinification en raisins rouges blancs, il est également possible, pour ainsi dire, vinifier dans des raisins blancs rouges. En soumettant les moûts de raisins blancs à des périodes de macération plus ou moins prolongée, les soi-disant Vins orange, dont nous avons déjà beaucoup parlé ailleurs.

Type vigne, zone géographique e style de vinification sont comme pour les vins blancs, les variables qui déterminent la typologie du vin qui sera obtenu.

Vins rouges légers

I vins rouges légers ils sont obtenus avec des vignes qui donnent moûts pas trop riches en sucre (et donc les vins résultants seront modérément alcoolisés) et avec des acidité. Plus facilement les moûts de raisins cultivés en zones relativement froides ils ont une teneur en sucre plus faible et donnent donc vins moins alcoolisés, ce qui peut être évité en utilisant des techniques de cave visant à augmenter la concentration de toutes les substances contenues dans les raisins. Selon le cépage les peaux peuvent être plus ou moins riches en matières colorantes et en tanins. La couleur n'a pas grand-chose à voir avec le structure du vin (les raisins de Nebbiolo ils donnent des vins décolorés mais super structure), a et tanins ils sont indispensables pour donner structure e longévité au vin. Raisins pas très riches en tanin, comme je Lambruscole Groppellile Des esclaves, le Gamay ils ont tendance à donner des vins plus légers et à boire plus immédiatement. Un vin qui naît avec de faibles caractéristiques alcoolicité, petite tannicité et structure légère c'est définitivement un vin à boire dans la jeunesse et dont les qualités d'immédiateté gustative prévalent sur le corps et le persistance, souvent limitée, de ces vins. La longévité réduite et le risotto contenu dans les tanins rendent le leur inapproprié maturité en bois, pour lequel les processus de vinification sont également simplifiés et raccourcis.

Vins rouges structurés

À l'autre bout de l'échelle, il y a des vins produits principalement avec des cépages dont la peau est capable de libérer grandes quantités de substances dans les moûts (tanins tout d'abord), dont les moûts sont riche en sucres (dus à des facteurs climatiques ou à une maturation retardée) et qui en même temps ont une bonne acidité (ce qui contribue à leur longévité). LES Cabernet, le Merlot, le Sangiovese, le Nebbiolo, Le Syrah, le Nero d'Avola et de nombreux autres sont parmi les exemples les plus immédiats. Là fermentation malolactique c'est une constante dans l'élaboration de ces vins, car la diminution relative de l'acidité permet d'arrondir le profil gustativo dans l’ensemble du vin, surtout dans la phase où il n’a pas encore atteint la pleine maturité organoleptique. L 'tanicité élevée se traduit par une sensation d'astringence qui n'est pas toujours agréable e de longues années de vieillissement dans le bois ils aident à polymériser et à précipiter partiellement les substances tanniques, rendant le vin plus harmonique et élégant. L'élevage en bouteille, plus ou moins long, complète l'élevage, et pour certains vins particulièrement tanniques (obtenus par exemple à partir de Sagrantino, Raboso, Pointilleux, Tazzelenghe et autres) peuvent être presque indispensables. Là préservation prolongé de ces vins, cependant, ne doit pas leur faire dépasser l'âge après lequel la maturité se transforme en vieillesse, avec la détérioration progressive de toutes les propriétés organoleptiques du vin.

Vins rouges moyens

Entre les deux extrêmes, il y a toujours la mesure intermédiaire. Avec les mêmes raisins avec lesquels on obtient des vins de grande structure, en utilisant techniques de culture et de cave moins exigeantes vous pouvez obtenir des vins avec du corps et de l'élégance, mais plus faciles à déguster, plus polyvalents enappariement et last but not least, moins cher. À côté de la Brunello di Montalcino (Sangiovese) ainsi nous trouvons le Rosso di Montalcino, aux côtés du Barolo et Barbaresco il Nebbiolo d'Alba, aux côtés du Taurasi L 'Aglianico décliné en versions plus modestes mais non moins intéressantes. Dans l'échelle infinie des nuances du vin, c'est dans cette catégorie que se trouvent probablement les combinaisons les plus intéressantes.