Whisky turfoso: o que é, como se produz e quais são os melhores
O que é turfa
É um produto natural feito de material orgânico decomposição que é criada em solos frios e ricos em água, como lagos e pântanos, locais particularmente presentes em Ilhas Hébridas na Escócia. Plantas, pequenos animais e insetos que morrem se depositam no fundo do mar, aqui por falta de oxigênio, não ocorre a decomposição completa, dando origem à turfa que é o primeiro estágio da formação do carvão.
Este composto é usado como fertilizante natural para o solo (enriquece sua composição com sais minerais), é utilizada há séculos como combustível nas residências e em muitas destilarias de uísque, onde inicialmente era utilizado como único combustível presente no local e a baixo custo, o único que não necessitava de importação de outras localidades, hoje desempenha um papel fundamental na caracterização dos sabores e aromas dos whisky produzido. Mas o que turfa tem a ver com destilado de cevada, como esses dois elementos se cruzam?
Como o whisky turfoso é feito
Para produzir Uísque é necessário obter a cevada germinada para obter o mosto que é enviado para destilação e depois para envelhecimento.
Depois que a cevada germinou (depois de ficar alguns dias de molho em água), ela é seca em fornos especiais para interromper a germinação, e é justamente nessa fase que entra a turfa, porque algumas destilarias o utilizam para alimentar os fornos com os quais secam o cereal germinado, os vapores da turfa enriquecem o malte com aromas que são encontrados depois de várias décadas em Uísque.
Características e diferenças
A turfa é uma das características partilhadas por certos whiskies, mas é profundamente errado pensar que isso homologa o sabor.
A turfa enriquece o uísque com aromas defumados mas deixa todos os outros aromas e sabores de uísque inalterados e também há vários graus de turbulência, nem todos os uísques turfosos são igualmente turfosos.
Cada destilaria que o utiliza tem a sua ideia de whisky perfeito e cada uma tenta prosseguir o seu objectivo utilizando mais ou menos turfa e os diferentes tipos consoante o sabor que pretende obter.
As destilarias que produzem uísque turfoso
A maioria das destilarias escocesas produz uísques turfosos e a maioria deles está localizada ao redor das Hébridas, especialmente na Ilha de Skye e Islay.
Entre as mais importantes destilarias produtoras whisky torbato single malt encontramos, mais ou menos em ordem de intensidade (média) de aromas turfosos: Ardbeg, Laphroaig, Caol Ila, Lagavulin, Talisker, Highland Park, Bowmore, Kilchoman, Oban, Clynelish, Bruichladdich.
Entre as empresas que produzem torbati de whisky misturado existem: Johnnie Walker, Big Peat, Smokey Joe.
Cada uma das destilarias acima mencionadas produz produtos diferentes, cada um com suas características peculiares, vendidos a preços muito diferentes, a oferta de produtos de turfa é muito ampla, como escolher então?
Os critérios de nossa seleção
- Um pouco esfumaçado a muito esfumaçado: Selecionamos single malts que variam em termos de intensidade de fumaça. De finamente esfumaçado a fortemente esfumaçado, de defumado frutado a totalmente defumado, tentamos diversificar a seleção.
- Jovem para maduro: embora a indicação da idade seja sempre agradável - com um uísque defumado, a idade não é tão importante quanto com outras categorias de sabor. Porque o fumo e a turfa podem ser apreciados de forma particularmente intensa nos whisky jovens. Uísques defumados mais antigos costumam ser um pouco mais suaves e mais complexos em seus sabores, com nuances turfosas.
- Custo-benefício: em nossas recomendações, deliberadamente não consideramos os uísques colecionáveis muito caros.
Nossos uísques turfosos recomendados
Ardbeg Uigeadail
Aromas defumados e turfosos podem ser combinados muito bem com tons doces e frutados. Um dos whiskies Islay mais interessantes é oArdbeg Uigeadail, que amadurece em barris de bourbon ex e barris de xerez.
As notas típicas de fumaça e turfa deste uísque são sabiamente absorvidas por notas picantes e sutis notas doces. Aqui você pode ver notas de carvão, café torrado, chocolate e notas de laranja.
Com o Ardbeg Uigeadail, os apreciadores de whisky recebem um single malte multicamadas que vale a pena descobrir. Graças ao alto teor alcoólico de 54,2%, este whisky pode ser facilmente decomposto adicionando algumas borrifadas de água e explorado em todas as suas nuances.
Talisker 18 anni
Talisker de 18 anos cruza a linha entre o fumo e o uísque uísques marinhos. A destilaria da Ilha de Skye tem uísque maduro em seu portfólio que é levemente turfoso e envelhecido em barris de bourbon e xerez. O teor de álcool de enchimento 45,8% superior é um padrão constante para Talisker , que suporta os aromas multifacetados do whisky.
Na degustação, o Talisker de XNUMX anos é agradavelmente fumado e maduro: frutas secas como passas misturadas com bolo de frutas escocês feito com casca de laranja e casca de limão. Marzipan encontra caramelo salgado. O final é acompanhado de sal marinho e fumaça sutil.
Talisker 18 anni garante uma experiência de degustação bem-sucedida com sabores maravilhosamente equilibrados e a quantidade certa de fumaça. Se os whiskies Islay clássicos são muito esfumados para você, esta é uma ótima alternativa.
Highland Park 12 anos
Highland Park é a destilaria mais ao norte da Escócia. Os single malts são destilados nas Ilhas Orkney, que se caracterizam por seus aromas finos e defumados e pela notável influência dos tonéis de xerez. O Highland Park, de 12 anos, é apelidado de 'Honra Viking' e supostamente lembra as pessoas famosas do norte da Escócia.
Highland Park 12 anos com uma mistura equilibrada de fumo ligeiro e notas doces de pêra, mel e toranja. No final há uma bela nota de carvalho.
Highland Park 12 Years é ótimo single malte para iniciantes que querem se aproximar lentamente dos uísques turfosos. Mas mesmo com muitos conhecedores avançados, a garrafa lindamente projetada ganhou um lugar permanente nas casas de muitos aficionados.
Caol Ila Moch
Caol Ila é e continua a ser uma curiosidade: por um lado é de longe a maior destilaria da ilha das Hébridas, por outro as garrafas ainda voam sob o radar de muitos entusiastas do whisky. Com o Caol Ila Moch você tem um malte defumado que tem tudo para se tornar um verdadeiro clássico, apesar de ser um Whisky NAS!
A primeira surpresa na degustação é a sensação na boca suave, quase cremosa. O sabor do Caol Ila Moch é caracterizado por notas de turfa doce. Pense no pudim de caramelo e casca de laranja, mas também na aveia. Durante a prova o malte torna-se cada vez mais sério com notas de carvão e intensas notas de fumo, que caracterizam o final torrado-queimado.
Este é um único malte subestimado de Islay. Se você adora sabores defumados e turfosos, com certeza deveria experimentar este whisky escocês.
Lagavulin 8 anos
Originalmente, apenas o 200º aniversário da destilaria seria comemorado com o Lagavulin de 8 anos: mas rapidamente se tornou tão popular que os jovens Lagavulin agora é permanente. O single malte turfoso é engarrafado com uma graduação alcoólica de 48%, que deve suportar seus aromas intensos.
Lagavulin, de 8 anos, tem uma grande quantidade de fumaça e turfa de minerais terrosos que se encontram com chocolate amargo, sal marinho, avelãs torradas e casca de árvore.
Você não deve se assustar com a pouca idade no rótulo: o Lagavulin 8 anos não é muito jovem e com sua fumaça pesada e notas de turfa, até mesmo os entusiastas experientes de Islay vão adorar.
Obviamente, a lista nunca pode ser completa e exaustiva, nem será compartilhada por todos, mas tenho certeza de que é um bom resumo para se referir a compre seu uísque defumado do coração. Se você tiver alguma dúvida ou quiser complementar esta lista, deixe-nos seu comentário e terei o maior prazer em responder o mais breve possível. Boa bebida!
