La cerveza de trigo es una cerveza, generalmente de fermentación alta o ale, que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada.
En ForBeerLovers vamos a descubrirte todo lo que necesitas saber de la cerveza de Trigo uno de los tipos de birra más conocidos y consumidos en todo el mundo.
Características de la cerveza de Trigo
En la actualidad las cervezas de trigo son muy populares y muchas de las cervecerías más importantes que elaboran cerveza de trigo datan de la Edad Media y su uso asociado a monjes y abadías
Aroma
Un ligero aroma a lúpulo con notas de cítricos.
Apariencia
apariencia turbia, color dorado pálido, aroma a clavo, banana y espumosas
Sabor
Amargor bajo, a veces con sabores a clavo, naranja plátano y vainilla
Cómo Servir
Las de trigo requieren un vaso más inclinado que frene la formación de espuma,
Con que Comer
Un maridaje infalible en el caso de las cervezas de trigo son los sabores marinos, que el carbónico de la cerveza es capaz de arrastrar del paladar. Los toques cítricos también pueden tener su equivalente en el plato, con ralladuras o aliños de frutas
Ingredientes de la cerveza de trigo
Este tipo de cerveza cuenta con ingredientes como los que te descubrimos a continuación. ¡Toma nota!
Malta
- 1,5 Kg de extracto de malta de trigo
- 1,5 Kg de extracto de malta pálido
- 250 g de malta crystal
Lúpulos
- 60 g de lúpulo Hallertauer Hersbrucker
- 30 g de lúpulo fuggle
Otros:
- 22 litros de agua mineral
- 250 -400 ml de miel (según el gusto)
- 1 sobre de levadura para hacer cerveza tipo ale
- Dextrosa o azúcar
Cómo se fabrica
¿Quieres hacer cerveza de trigo en casa? Debes saber que, siguiendo el método todo grano, puedes hacer una birra de gran calidad tú mismo. Para ello, sigue estos pasos:
- Maceramos la malta crysta 30 minutos a 65 grados. Retiramos el grano y añadimos los extractos de malta, calentados al baño maría para facilitar el vertido desde la lata. Añadios también la miel. Ponemos el mosto en ebullición y añadimos el lúpulo Hallertauer. Dejamos hervir 50 minutos.
- Añadimos la mitad de los fuggle y hervimos otros 8 minutos. Añadimos los fuggle que nos quedan y hervimos 2 minutos más.
- Enfriamos poniendo nuestra olla en agua con hielo hasta que la temperatura baje por debajo de 26 grados.
- Mientras ponemos lo que nos quede de agua mineral en el fermentador primario. Vertemos el mosto, colando los lúpulos. Esparcimos la levadura y cerramos el fermentador. Dejamos fermentar 8 días a 19 grados. Pasamos a un fermentador secundario y dejamos a 19 grados otros 9 días.
- Embotellamos añadiendo un poco de dextrosa a cada botella.
Aquí te dejamos un vídeo para que sepas cómo hacer una cervez de Trigo en casa:
Historia de la cerveza de Trigo
Las cervezas de trigo son una variedad que se remonta a la Edad de Piedra en el actual Irak, que se realizó también en Egipto en la época de los faraones y que comenzó a producirse en tierras germánicas en la Edad del Bronce. Es en Bavaria y en los territorios actuales de Bélgica y Países Bajos donde más arraigó la práctica de utilizar trigo para hacer cerveza, a pesar de que en la Edad Media trataba de limitarse para evitar la escasez de pan; de hecho, de aquí surgieron normativas como la Reinheitsgebot la Ley de Pureza de la Cerveza Bávara de 1516.
Tipos de cerveza de Trigo
Weizenbier
La Weizenbier o Hefeweizen es una cerveza tradicional de Baviera en la que una proporción significativa de cebada malteada se reemplaza con trigo malteado. Según la Ley de pureza de 1516, las Weißbiers elaboradas en Alemania deben fermentarse utilizando una levadura de "fermentación superior", que técnicamente es una "levadura de ale".12 Se utilizan cepas especializadas de levadura que producen sobretonos de plátano y clavo como subproductos de la fermentación.12
Witbier
La Witbier es una cerveza de cebada y trigo de alta fermentación elaborada principalmente en Bélgica y los Países Bajos. Recibe su nombre debido a las proteínas de levadura y trigo suspendidas que hacen que la cerveza se vea turbia o blanca cuando está fría. Es un descendiente de esas cervezas medievales que fueron aromatizadas y preservadas con una mezcla de especias y otras plantas como el cilantro, la naranja y la naranja amarga conocidas como "gruit" en lugar de usar lúpulo
Berliner WeiBe
Una variedad menor de cerveza de trigo está representada por la Berliner Weiße, que es baja en alcohol (2,5% a 3% de contenido alcohólico) e intencionalmente agrio. Los jarabes endulzados de limón, frambuesa o hierba de asperilla a menudo se agregan antes de beber.
Gose
La Leipziger gose es similar a la Berliner Weiße pero ligeramente más fuerte con alrededor del 4% de alcohol. Sus ingredientes incluyen cilantro y sal, que son inusuales para las cervezas alemanas.
Lambic
La lambic belga también se hace con trigo y cebada, pero difiere de casi todas las cervezas en el uso de levadura salvaje para la fermentación espontánea.
Las 3 mejores marcas de cerveza de trigo
Concluimos este artículo hablando de las marcas de cerveza de trigo más destacadas del momento. Aunque existen una gran variedad de opciones, aquí vamos a dejarte un listado con las 3 mejores que tienes que probar, ¡sí o sí!
- Franziskaner Weissbier Naturtrüb: Es la cerveza de trigo más extendida y más conocida en el mundo. De origen alemán, concretamente al sur de Baviera. Tiene color anaranjado turbio con reflejos dorados, con abundante espuma, de aroma intenso afrutado, con sabor suave y sin notas amargas. Es muy fácil de beber, muy refrescante.
- Erdinger Dunkel: Cerveza de color marrón oscuro con abundante espuma, de alta calidad, con cuerpo y sabor intensos. Se elabora según una receta ancestral, y adquiere su sabor característico al madurar en botella. De origen alemán.
- Paulaner Naturtrüb: Este tipo de cerveza la empezó a elaborar en el S.XVI una orden religiosa fundada por San Francisco de Paula en Neuhauser Strabe, Múnich. Actualmente la elabora Nockherberg Traditionsgaststätten e.K. Dicha cerveza elaborada con levadura sin filtrar le proporciona un sabor suave y a fruta, ofreciendo un resultado refrescante y nada empalagosa. Hace especial contraste la tonalidad blanco marfil de su espuma con el tono amarillo ambarino brillante, y tonos turbios de este tipo de cerveza.
