La Lambic es un tipo de cerveza elaborada principalmente en Bruselas. Utilizan levaduras silvestres para su elaboración de fermentación espontánea.
En ForBeerLovers vamos a descubrirte todo lo que necesitas saber de la cerveza Lambic , uno de los tipos de birra más conocidos y consumidos en todo el mundo.
Características de la cerveza Lambic
Un aspecto que las hace especiales a estas cervezas Lambic es el uso de lúpulos con, al menos, tres cosechas de anterioridad. Así, el lúpulo ya habrá perdido su intenso aroma y su amargor, pero mantendrá las propiedades conservantes
Algunas de las características de la Lambic sonlassiguientes:
Aroma
Moderado aroma ácido con notas frutales
Graduación
Su contenido alcohólico oscila entre los 7 y 8%
Apariencia
Generalmente un color pálido o amarillo profundo.
Sabor
Tiene un notable sabor a lácticos-agrios, con toques frutales.
Con que comer
Las cervezas Lambic maridan bien con quesos ácidos como los Cheddar o Gouda añejados. Con Lambic s más marcadamente frutales, quesos en la misma linea como el Brie de Meaux o Camembert.
Ingredientes de la Lambic
Este tipo de cerveza cuenta con ingredientes como los que te descubrimos a continuación. ¡Toma nota!
Maltas
- 4,5 Kilos de Malta Pale.
- 1,5 Kilos de Malta de trigo.
Lúpulos
- 30 gramos de Lúpulo Challenger. Se añaden al inicio de la ebullición
Agentes clarificantes
- Puedes usar algunos como Protofolc o Musgo irlandés.
Levadura
- Puedes usar bacterias como Lactobacillus, Brettanomyces Lambic us y Pediococcus.
Frutas
- 6 kilos de cerezas madura
Cómo se fabrica
¿Quieres hacer cerveza Lambic en casa? Debes saber que, siguiendo el método todo grano, puedes hacer una birra de gran calidad tú mismo. Para ello, sigue estos pasos:
- Maceración: Agregar las maltas pale y de trigo a 17,5 litros de agua y macerar durante una hora a 65 ºC. Se obtendrá el mosto dulce macerado de las maltas.
- Ebullición: Se colocan 27 litros de agua y mosto a hervir. Agregar el lúpulo una vez comienza a hervir. Se hierve el mosto durante 1 hora y 10 minutos.
- Fermentación: Se comienza la fermentación primaria con levadura de fermentación alta para ale. Trascurridos unos 2 días una vez comienza la fermentación secundaria se añaden las frutas. Como las frutas añaden más azúcar, las levaduras tardarán más tiempo en fermentar todo el azúcar y convertirlo en alcohol. Trascurridas unas 2 semanas se añaden las bacterias y fermento para 4 semanas más.
- Acondicionamiento: Esta cerveza se acondiciona durante 4 semanas a 12 ºC.
Aquí te dejamos un vídeo para que sepas cómo hacer Lambic en casa:
Historia de la cerveza Lambic
Las cervezas Lambic , aunque no sean muy conocidas, tienen detrás una tradición que remonta 400 años atrás. Esta cerveza sólo se realiza en Béglica, y eso la hace única. Se producen concretamente en el valle del Senne.
Y te preguntarás, ¿Por qué sólo se fabrican allí? Pues bien, este hecho se debe a que las levaduras y bacterias de esa valle son las que hacen la Lambic única.
Tipos de Lambic
Actualmente, existen diferentes tipos de Lambic dependiendo de la práctica que se lleve a cabo durante su fabricación. Aquí te dejamos el más tcomún.
Kriek
Kriek es un tipo de cerveza belga, obtenida mediante la fermentación de cerezas agrias (conocidas también como Morello)
Gueuze
La gueuze es una cerveza elaborada con cerveza Lambic originaria de Bélgica. Se mezcla Lambic viejo con Lambic joven, cual aún tiene azúcar, y esta mezcla fermenta de nuevo en botella
