La cerveza negra (en alemán Schwarzbier) es un tipo de cerveza lager alemana opaca, de color muy oscuro y sabor fuerte que recuerda al chocolate o al café.
En ForBeerLovers vamos a descubrirte todo lo que necesitas saber de la cerveza Negra uno de los tipos de birra más conocidos y consumidos en todo el mundo.
Características de la cerveza Negra
Aunque tienen un sabor parecido, son más suaves y menos amargas que las stouts o porters británicas, debido al uso de levadura lager en lugar de ale y a que están hechas de malta tostada, lo que les da su color oscuro.
Algunas de las características de la cerveza Negra son las siguientes:
Aroma
Aroma a malta oscura, caramelo y lúpulo
Graduación
La cerveza negra son un tipo de cerveza con una alta graduación alcohólica que va de los 4 a los 6 grados.
Apariencia
Negro intenso con reflejos rubí de fondo. Espuma espesa de larga duración color marrón claro similar a la del café expresso
Sabor
El sabor de la cerveza negra tiende a ser ligeramente dulce
Cómo servir la cerveza Negra
A la hora de servirla, debes ladear 45ª la copa y ponerla vertical en el momento en el que hayas volcado el 75% de la cerveza.
Con qué comer
Una de las recomendaciones para maridar esta bebida son las alitas de pollo, las postas, las tablas de quesos o los jamones madurados, tal y como se podría hacer con una copa de vino o de champaña.
Ingredientes de la cerveza Negra
Este tipo de cerveza cuenta con ingredientes como los que te descubrimos a continuación. ¡Toma nota!
Para 10 litros de cerveza negra:
Malta
- 2,5 kg de malta pale
- 350 g. de malta caramelo
- 75 g. malta chocolate
- 75 g. malta negra
Avena
- 150 g. copos de avena
Lúpulos
- 30 gr. de lúpulos Cascade
Levadura
- Levadura cervecera
Cómo se fabrica
¿Quieres hacer cerveza Negra en casa? Debes saber que, siguiendo el método todo grano, puedes hacer una birra de gran calidad tú mismo. Para ello, sigue estos pasos:
- Macerar el cereal durante hora y media a 67ºC con 8 litros de agua.
- añadimos otros 7 litros para lavar el bagazo. Es entonces el momento de hervir el mosto durante una hora. Al comienzo del borboteo agregamos 20 gramos de lúpulo y reservamos los 10 gramos restantes para diez minutos antes de que termine de hervir.
- De esta manera, nos queda fermentar la cerveza a una temperatura cercana a los 20ºC durante una semana o diez días, así como dejar el equivalente de tiempo de maduración.
Historia de la cerveza Negra
Las raíces de la cerveza negra están en Turingia y Sajonia. La más antigua conocida es la Braunschweiger Mumme, elaborada desde la Edad Media (la primera mención documentada es de 1390) en Brunswick. La primera mención documentada en Turingia es de 1543 a la Köstritzer, una popular cerveza negra que sigue produciéndose actualmente.
Tipos de cerveza Negra
Actualmente, existen diferentes tipos de cerveza Negra dependiendo de la práctica que se lleve a cabo durante su fabricación. Aquí te dejamos los tipos más comunes.
Porter
Probablemente la cerveza negra más popular del mundo, gracias a que posee un sabor malteado y color fuerte. Su ingrediente principal es la cebada y su fermentación es propia de las cervezas ale.
Imperial Stout
Estas suelen corresponder con las cervezas negras más fuertes, con un sabor poderoso y un porcentaje alcohólico de aproximadamente 10%.
Cream Stout
En esta variedad, la cebada no se maltea, sino que se carameliza. Es el resultado es una cerveza con un sabor ligeramente dulce y un color algo más claro que la porter.
Bock
Elaborada con malta, dando como resultado una cerveza con mucho cuerpo y sabor suave.
Schwarzbier
Se trata de cerveza alemanas de fermentación baja, con un contenido alcohólico que puede alcanzar los 5%.
Las 3 mejores marcas de cerveza Negra
Concluimos este artículo hablando de las marcas de cerveza Negra más destacadas del momento. Aunque existen una gran variedad de opciones, aquí vamos a dejarte un listado con las 3 mejores que tienes que probar, ¡sí o sí!
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Kaiserdom Negra: Lager oscura. Rojo caoba oscuro casi negro. Espuma de color parda y en cantidad que deja encaje en la copa. En nariz se distinguen notas de malta y caramelo en una sensación muy agradable, suave pero con profundidad. En boca se presenta suave, de gasificación media, con predominio del sabor acaramelado con un contrapunto tostado.
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Modelo Negra: Cerveza de Cebada. Color brillante ámbar profundo, con una abundante, blanca y compacta espuma. Aroma a malta oscura, caramelo y lúpulo. Buen cuerpo, ligera y de excelente sabor.
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Oyster Stout: Son cervezas oscuras, realizadas con tostado de la malta o cebada, con cierta estructura. Para tomar reposadamente y disfrutar.
