Rum alla pera
Rum e pêra faz parte daqueles coquetéis de rum de frutas nascidos no século 700 para tornar mais fácil de beber um destilado que na época era muito difícil de beber puro. O gosto de combinar rum e pêra continua até hoje - ainda que hoje o rum seja bem mais suave - graças às características dos dois únicos ingredientes que compõem este simples coquetel: na verdade, o rum e a pêra parecem nascer para se misturar! Claro que, tendo apenas dois elementos disponíveis para compor o coquetel de cachaça e pêra, devemos escolher com cuidado a cachaça entre as tantas que o mercado oferece e o suco de pêra, atentando para a qualidade e concentração da fruta.
No rum, entram em jogo os gostos pessoais, ligados ao sabor, gradação e aspecto cromático, à sua cor. Para um sabor mais suave, nosso conselho é recorrer a um Rum cubano ou para um Rum venezuelano como o Pampero. Se preferir sabores mais intensos, você terá que recorrer ao rum jamaicano ou compor seu rum e pêra com rum agrícola da Martinica. Finalmente, para aqueles com gostos mais excêntricos, o rum recomendado pode ser um rum temperado como rum Kraken, que também dará ao rum e à pêra sua clássica cor escura. A escolha não falta em termos de rum, assim como as escolhas cromáticas: para o seu rum e pera pode escolher entre uma infinidade de rum escuro ou escolher um rum branco clássico como Bacardi Carta Blanca. Quanto ao suco de pêra, existem vários produtos de boa qualidade no mercado com generosas concentrações de frutas. Normalmente, apenas um pouco de ácido cítrico é adicionado à pêra como antioxidante e, portanto, geralmente são produtos saudáveis.
Coquetel de rum e pera
O coquetel de rum e pêra impõe-se pela sua facilidade de execução e pelo equilíbrio perfeito entre os dois elementos que, no entanto, devem ser dosados com cuidado para realçar os sabores. Para rum e pêra clássicos, 30% de rum e 70% de suco de pêra são geralmente recomendados como doses. Esta é a fórmula para fazer um rum e pera balanceados e não muito alcoólicos.
As proporções podem variar dependendo do teor de álcool de rum e do tipo: se você usar um rum macio e doce, como o rum Don Papa 7 anos, você também pode criar um coquetel de rum e pêra com 40% de rum e cerca de 60% de suco de pêra. Se, por outro lado, você usa um rum mais estruturado, como Reserva Diplomatic Exclusive, que é um rum envelhecido 12 anos com um sabor mais complexo, nosso conselho é ficar com a formulação inicial que é 30% rum e 70% pêra. O preparo, que pode ser feito com ou sem gelo, também afeta a composição do coquetel de cachaça e pêra. Na verdade, o gelo tende a achatar o sabor do rum e, portanto, no rum e na pêra com gelo você também pode ultrapassar a dose do rum, sem desequilibrar o sabor.
Coquetel com especiarias de rum e pêra
Como já mencionado, existem muitas variações do coquetel clássico rum pera, aqui propomos uma versão temperada muito interessante. A bebida é uma fantástica mistura de sabores frescos e naturais. O rum com que o compõe é um rum condimentado, podendo ser o Kraken ou um Sailor Jerry e para dar um toque ainda mais picante, o ingrediente ideal é um pouco de sumo de gengibre. Para prepará-lo, você precisa:
5 cl. rum temperado (Kraken ou Sailor Jerry)
5 cl. de suco de pêra
3 cl. suco de gengibre
2 cl. suco de limão (fresco)
2 gotas de Angostura Bitters
6 cl. de refrigerante de gengibre
Preparação:
Despeje os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite bem, coe sobre o gelo em um copo Collins e, por fim, decore com meia fatia de pêra e uma pitada de noz-moscada.
Ponche de rum pera
Um ponche de rum e pêra é mais uma variação do coquetel original e aproxima essa versão do emparelhamento das preparações originais, nas quais foram utilizadas frutas frescas. Envolve a combinação da parte líquida composta por rum, prosecco e gelo com um purê de peras.
Ingredientes e preparação de purê de pêra.
Três peras maduras médias, descascadas e picadas; ¾ xícara de água; ¼ xícara de açúcar. Para fazer o purê de peras: misture as peras picadas, a água e o açúcar em uma panela média; leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que as peras estejam macias, vai demorar cerca de 5 minutos. Bata até obter uma mistura homogênea e deixe descansar na geladeira por algumas horas.
Punch ingredientes e preparação
1 garrafa de Prosecco fresco de 750 ml; ½ xícara de rum escuro; 4 xícaras de gelo. Para fazer o ponche: junte o purê de pêra, o prosecco e o rum em uma jarra. Adicione gelo e decore com fatias de pêra e por fim sirva com gelo.
Chupito: rum e pêra
O chupito, termo que em espanhol significa "golpe", é o tradicional copinho que contém uma aguardente que deve ser bebida de uma só vez, e que na Itália é mais conhecida pelo nome de “cicchetto”. Em particular o rum chupito e pêra, que é provavelmente a variante mais popular do mundo, envolve o consumo de um dose de rum branco, seco e não envelhecido para ser ingerido "à gota", seguido de uma dose contendo suco de pêra.
Origem do Chupito
O nascimento do chupito remonta aos bares e velhas cantinas onde o costume era servir espíritos em copos pequenos, devido ao alto teor alcoólico das bebidas. A quantidade de licor ingerido por esses pequenos copos foi contida, mas, para produzir um efeito forte de qualquer maneira, o costume era beber tudo de um só gole.
Os destilados eram geralmente bastante crus e, portanto, pouco refinados, beirando a toxicidade, com um sabor nem sempre agradável e, portanto, engolir o conteúdo do chupito permitia perceber apenas o calor induzido pelo álcool e não o seu sabor real. O conteúdo presente nestes copos pode variar de 3 cl de rum, até um máximo de 6 cl.
Cachaça e pera chupito: a receita original
Para preparar rum e pêra você deve usar um variedade de rum seco, branco ou no máximo âmbar, que não sofreu processos de envelhecimento.
Desta forma, você pode contar com uma bebida forte e muito amarga, que deve ser adoçada com o sabor espesso do suco de pêra.
La receita de rum e pêra chupito envolve o uso de:
- 40 mililitros de rum;
- 40 mililitros de suco de pêra.
Existem duas categorias de bebedores rum e pêra; os que preferem beber primeiro o licor e depois o suco de pêra, mantendo os dois líquidos separados, ou os que costumam misturá-los de uma só vez. Os bebedores mais experientes geralmente preferem beber os dois cicchetti separadamente, despejando-os diretamente na boca de forma a fazer descer primeiro o rum (amargo) e depois o suco de pêra (doce).
Com este método, você poderá saborear as melhores características organolépticas, causando primeiro uma sensação muito forte de amargor ardente e depois uma percepção mais equilibrada de doçura e densidade que consegue neutralizar a (quase) dor das bebidas espirituosas.
