Rum italiano
O rum italiano existe? A resposta é sim e excelente rum também é produzido na Itália. A cachaça italiana mais famosa do mundo nasceu do encontro de duas personalidades absolutas dos destilados, ou seja, entre Luca Gargano, ou seja, aquele que criou o mercado de cachaça na Itália e Gianni Capovilla, um destilador de sucesso internacional. Um livro não seria suficiente para contar suas histórias pessoais! Na verdade, Luca Gargano também escreveu um realmente imperdível para os amantes de rum que você pode comprar aqui no qual você encontrará a história de uma pequena empresa de Gênova, que se tornou o importador e engarrafador mais influente do mundo. Carribean Club, Brugal, Barillito, Bally, Demerara El Dorado, Matusalem e tantos outros são os nomes dos rum que ele conseguiu importar e divulgar na Itália, a partir do início dos anos 90. Um pesquisador incansável de rum não reconhecido, que ainda continua para descobrir e comercializar.
Suas seleções Demerara Velier (Velier é o nome de sua empresa), são entre os rum mais procurados por colecionadores de todo o mundo, como o rum Caroni, resultado da descoberta de um rum envelhecido em uma fábrica abandonada em Trinidad. Gianni Capovilla, mestre dos destilados, em particular das frutas, é universalmente conhecido pelos seus produtos do mais alto nível, foi convencido, após um longo namoro, a destilar cana por Luca Gargano. Perfeccionista de Capovilla, experimentou a destilação da cana durante mais de um ano antes de aceitar o convite do amigo Luca para assumir este novo desafio.
Cachaça italiana em Marie Galante
O local de produção identificado por Luca Gargano é um pequeno recanto do paraíso, a ilha de Marie Galante das Pequenas Antilhas, que faz parte do Guadalupe. É o local onde se colhe uma extraordinária cana, graças ao microclima que cria as condições ideais para uma única colheita por ano. Aí em 2007 se juntaram as ideias de Gargano, que é recriar uma cachaça agrícola das origens, produzida com a dupla destilação em banho-maria às do mestre das destilações - Capovilla - que a primeira intuição pensa numa produção sem o uso de água durante a fase de fermentação. Depois, fermentações do caldo puro da cana realizadas em recipientes menores, muito longos (6-7-8 dias) e controláveis, sem diluir com água, operação normalmente utilizada para regular a fermentação, mas que degrada o caldo.
Utilizando então a dupla destilação em banho-maria como para frutas, permite separar a cabeça e o rabo da produção e eliminar a substância nociva etilcarbamato que é liberada pelos sais de amônia usados como alimento para as leveduras. Capovilla decide também redefinir a utilização de barricas e em vez das de Bourbon, geralmente utilizadas nas Caraíbas, utiliza barricas utilizadas apenas uma vez em caves de excelentes vinhos franceses, com características de envelhecimento claramente superiores. Aliás, a par da produção do rum agrícola clássico com um ano de envelhecimento em garrafa, os dois decidem produzir também um rum escuro, com envelhecimento mais prolongado em barricas. A água utilizada para a série com teor alcoólico reduzido é a água da chuva coletada na ilha.
O resultado desta reunião excepcional é uma série de rum agrícola e agrícola envelhecido que estão recebendo prêmios entre os maiores especialistas em rum e dos quais relatamos as descrições do site Capovilla:
Rum Branco Rhum Agricole
Rhum Rhum, obtido a partir da dupla destilação do caldo puro da cana-de-açúcar fermentado em banho-maria, é um produto único no seu género, que se destaca pelo seu aroma, limpeza e rara finesse.
Rum Rum 41% vol.
Rum Rum 56% vol.
Rum Rhum Liberation Vieux Agricole
Nascido do puro suco da cana-de-açúcar fermentada, este aqui rum envelhece em barricas finas, em que primeiro fermentaram grandes vinhos brancos franceses. É um destilado elegante, macio e rico, que expressa soberbamente os gestos e o conhecimento de quem o criou. No rótulo apenas o ano de seu "lançamento" e não de destilação.
Rum Rhum Liberation 2012 45% vol.
Rum Rhum Liberation 2012 59,8% vol.
Outros rumos da produção italiana
Capovilla e Gargano não estão sozinhos no Produção de rum italiano, mas existem outras realidades bem estabelecidas que produzem cachaça de melaço e não cachaça de caldo de cana como no caso do Rhum Rhum. Naturalmente, como não existe clima adequado para o cultivo da cana-de-açúcar na Itália, o melaço é importado e processado em solo italiano. É o caso do Plunhof de Sanct Valentin, na província de Bolzano, que há alguns anos produz rum Zu Plun com melaço de Cuba e do Haiti, e depois o destilou na magnífica área de Scilliar a uma altitude de 1400 metros. Também neste caso, como para a Capovilla, é uma empresa que nasce de destilados de frutos e frutos silvestres. A peculiaridade reside justamente na altitude do local de envelhecimento e nas barricas utilizadas para o envelhecimento, ou seja, barricas de carvalho austríaco que anteriormente albergavam vinho fortificado.
Esta característica, aliada à altitude, dá ao destilado algumas notas originais e a pequena produção já foi bem recebida pelos especialistas, conquistando também a medalha de prata no IWSC de Londres. A Roner, empresa conhecida pela produção de grappas e bebidas espirituosas, também se lançou recentemente no mundo do rum. Sempre o faz com um produto proveniente do melaço da América Central, envelhecido por três anos em barris já utilizados para a produção de seu destilado de maçã Caldiff. O resultado é rum R74 Idoso rico em notas frutadas e em particular de maçã, que devido às condições climáticas particulares do envelhecimento e da utilização de água muito pura apresenta características muito interessantes.
Também da Roner o mais recente rum branco R74 White destilado em Termeno com dupla destilação descontínua, destinado principalmente a cocktails. Por último, o rum da destilaria Zamperoni, que há três gerações produz grappas e aguardentes e, recentemente, também embarcou na rota do rum. Não tendo ainda podido prová-los, aqui nos limitamos a indicar os dois produtos desta sólida empresa da Galliera Veneta (Pádua), conhecida pelas suas excelentes bebidas espirituosas: Rum Golden Barrique, Rum Riserva 5 anos.
