Rum Miele
Honey Rum é típico dos habitantes das Ilhas Canárias. Cada vez mais difundido e apreciado em todo o mundo, esse destilado é obtido a partir do processamento da cana-de-açúcar e justamente do caldo extraído da fermentação do melaço. Claro que, para ser um verdadeiro rum com mel, será necessário adicionar pelo menos 2% do volume do mel de abelha ao rum destilado.
Esta percentagem é definida pela "Denominación Geográfica" do Governo das Canárias em 2005. Isto fez com que fossem estabelecidas regras estritas para garantir o seu sabor, qualidade e correcto procedimento de produção, com o objectivo de proteger as suas qualidades. Mel artesanal rum. A história do rum de mel das Canárias está ligada à preparação tradicional que se fazia nas casas e nos pequenos bares muitas vezes geridos pelas famílias que povoam as costas. Vi o grande sucesso que rum de mel (Ron miel em espanhol) recolhido junto dos habitantes das ilhas e turistas, a sua preparação artesanal foi acompanhada pela de empresas que ainda respeitaram a receita original.
Rum de mel canário
Rum de mel das ilhas Canárias, tem uma história muito longa, visto que os primeiros indícios da sua preparação remontam ao século XVIII. A prática de combinar rum com mel ou fruta naquela época estava muito em voga, pois servia para tornar mais bebíveis os rum, que na época eram muito mais "ásperos" do que os destilados do mercado hoje. Depois de um longo período em que o rum de mel era produzido apenas manualmente, desde 700 também para apoiar a sua produção em grande escala, a sua composição foi regulamentada com uma denominação de origem protegida pela Comunidade Autónoma das Canárias.
O disciplinar de Rum com mel de canário estabelece com precisão os ingredientes para o preparo: rum derivado da destilação do melaço da cana, água, açúcares, extratos vegetais e pelo menos 2% do volume do mel de abelha. A primeira fase do preparo consiste em misturar a água com o açúcar e o mel em grandes recipientes, em seguida, o rum e os extratos vegetais serão combinados. Depois de concluído o processo de mistura, o produto deve repousar dois dias, durante os quais são efectuadas verificações para verificar se cumpre as normas exigidas pela Ronmiel de Canarias. Seu teor de álcool pode variar de 20 a 30% vol.
O sabor característico do rum de mel das Canárias deve ser intenso, doce, macio no paladar, sua gama de cores pode variar do ouro antigo ao mogno intenso. A marca número um de Ronmiel é produzida pela Arehucas - uma das maiores caves de rum da Europa - fundada nas Canárias há mais de cem anos. Outras marcas famosas de rum de mel das Canárias são definitivamente Artemi, Cayo Grande Club e Guajiro. Cada destilaria tem seu próprio método de produção e o sabor do rum com mel será muito diferente entre as várias marcas ativas nas ilhas.
Rum e licor de mel
Mas o rum com mel é realmente um rum ou é mais correto chamá-lo de licor? Dado o seu teor alcoólico máximo de 30% vol. que é inferior ao mínimo permitido para um rum (37,5% vol. veja nosso artigo em teor de álcool de rum ) é mais correto chamá-lo de licor de mel. No entanto, mesmo que no que diz respeito à legislação europeia se trate de um licor, os produtores foram autorizados a manter a redação Ronmiel original, que historicamente identifica este licor de mel. Na Itália e em outros países onde o rum misturado ao mel é produzido, se o teor de álcool resultante for inferior ao permitido para um rum, é necessário usar as palavras "rum e licor de mel". É o caso de um excelente produto da casa Marzadro, o licor de cachaça e o mel da Índia.
Licor de mel indiano com rum e tinto
É bem sabido que os italianos, historicamente, amaram as Ilhas Canárias e com o passar dos anos começaram a apreciá-las o licor à base de rum e mel que é produzido. Foi assim que uma das históricas destilarias italianas, a Marzadro - ativa desde 1949 - decidiu lançar no mercado o licor de rum e mel "Pellerossa" que recebeu imediatamente um sucesso bem merecido. A peculiaridade do licor Pellerossa é a utilização de rum com idade até 12 anos que são misturados com mel selecionado da apicultura trentina.
O resultado da combinação de rum envelhecido e mel de assinatura é um licor que combina aromas e fragrâncias elegantes com notas de especiarias, com um sabor rico e doce. Licor de mel indiano com rum e tinto serve para ser bebido depois de uma refeição, mas também é muito apreciado como aperitivo e como base para a personalização de cocktails clássicos ou para a criação de novos. Gostamos do coquetel Sitting Bull, composto por licor de rum Red Bull, vodka, abacaxi Red Bull e morangos em cubinhos. Um dos coquetéis mais fáceis de preparar à base de licor de rum e mel de Red Indian - basta combinar os ingredientes em um copo - mas fresco e para matar a sede. O teor de álcool do licor de rum e mel tinto indiano é de 30% Vol. E recomenda-se servir em temperatura baixa.
Rum de mel caseiro: a receita
Você já pensou em fazer rum de mel caseiro? Rum de mel caseiro é um licor doce e leve, de sabor adocicado. Este rum é excelente para ser consumido puro ou com alguns cubos de gelo. Tem um na despensa bebida à base de rum tão particular, pode ajudá-lo a preparar excelentes coquetéis com um sabor único. Para obter um bom produto é fundamental começar com ingredientes básicos de boa qualidade. Aqui está a lista de ingredientes e as doses para preparar um perfeito rum de mel caseiro.
Ingredientes para um litro de licor:
750 ml de rum
250 gr de mel
um limão natural
1 pau de canela
meia vagem de baunilha
preparação
A preparação é muito simples; despeje o mel no rum e misture para que os ingredientes se dissolvam completamente, reunindo-se em uma única solução. Corte as raspas de limão bem finas e junte à mistura com a baunilha e os paus de canela. No final do procedimento coloque o recipiente com a mistura no escuro, de preferência em local fresco. Deixe tudo macerar por pelo menos 48 horas. Retire completamente as raspas de limão e os palitos de especiarias, filtre tudo e despeje em uma boa garrafa.
O que combinar com rum e mel caseiros
Existem várias maneiras de prove este rum caseiro. Este, para além de ser ideal para acompanhar doces e bolachas, é também excepcional quando combinado com queijos envelhecidos e queijos com ervas aromáticas, ou com saladas de fruta fresca. Muitos usam rum e mel caseiro para combinar com um toque de chantilly.
